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Association
des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier |
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finale nationale des Meilleurs apprentis de France Cinq nouveaux maîtres restaurateurs Association des maîtres dhôtel de la Côte dAzur et Monaco Finale du 8ème Trophée Club des Directeurs de la Restauration et dExploitation France Guide Michelin : Yannick Franques, deux étoiles en deux ans MEILLEUR SOMMELIER DU SALON AGECOTEL 2010Rencontres cinématographiques de Cannes "Cuisine et cinéma" ASAMP. Assemblée générale et baptême des élèves de la mention complémentaire en sommellerie Médaille du Tourisme à M. Yves Leglise Avangani Resort Hotel à Cannes. Épices et… chocolats ! AICR Côte d’Azur: Concours meilleur jeune réceptionniste 2008 Deux Azuréennes, meilleures apprenties de France Les plus grandes tables à prix malins Les Lycées les plus perfomants des A.M. guide Qualité club apprentissage Côte d'Azur "Le monde selon Monsanto, de la dioxine aux OGM, une multinationale qui vous veut du bien" Bio : Philippe Desbrosse dénonce à Nice les marchand de soupe ! Menton :180 convives au gala des lycées hôteliers au profit du Téléthon Tokyo, la ville plus étoilée au monde lundi 19 novembre 2007 Pierre
SUPPA Trois Anciens Elèves à l'honneur : Les insignes de l'ONM à Michel Galopin Jeanne Augier "Femme de l'Année 1er Trophée de la Clientèle des Hôtels 4* & 4* Luxe Archives mois précédents Epices et Caramel Terrasse de Cannes Remise des diplômes à Savignac
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Décès de Jean-Pierre Allais Jean-Pierre Allais nous a quittés le dimanche 29 août à Antibes à lâge de 70 ans. Celui qui fut lun des pères fondateurs du Club des Directeurs de la Restauration (CDRE) a accompli toute sa carrière dans les établissements prestigieux en France et à létranger. Cest au Royal Monceau à Paris quil a occupé ses dernières fonctions. Depuis, à la retraite, Jean-Pierre Allais était le chargé de communication du CDRE France et auteur de la newsletter hebdomadaire, trait dunion entre tous ses membres. LHôtellerie Restauration présente ses sincères condoléances à sa famille et ses proches. Article paru dans l'hotellerie-restauration du 31/08/2010 Du 22 au 24 Mai prochains, la 12ème édition de Bionazur, le Salon Bio, Bien-être et Développement Durable du Grand Sud, investira les grands espaces du M.I.N (Marché dInterêt National de Nice) pour le plus grand bonheur des amateurs de produits certifiés bio qui pourront satisfaire leurs besoins en articles respectueux de lenvironnement et de la santé animale. Bionazur a confié à Jean Montagard, chef cuisinier de renom de la restauration bio végétarienne, la création du restaurant BIO du salon. Conférences prévues : le 22 Gilles-Eric Seralini, le 23 Michèle Rivasi, le 23 Jean-Marie Pelt. Retrouvez l'actualité de ces journées sur le site de Bionazur Trois jeunes azuréens
en finale nationale des Meilleurs apprentis de France Cannes (06) La sélection Côte dAzur du concours "Un des meilleurs apprentis de France" sest déroulée à la Faculté des métiers. Trois candidats iront disputer la finale à Paris. Pour la première fois, les épreuves de sélection en Côte dAzur du concours national "Un des meilleurs apprentis de France" ont rassemblé en un même lieu, la Faculté des métier de Cannes, les candidats de toutes les disciplines concernées : cuisine, pâtisserie, service, boucherie, coiffure ou encore fleuristerie, soit un total de 32 candidats de moins de 21 ans. Les jurys de professionnels sous la présidence de Jean Fajeau, MOF, pour la cuisine et Philippe Caillouet, directeur du restaurant La Palme dor de lHôtel Martinez à Cannes (MOF 2004) ont sélectionné les apprentis qui défendront les couleurs de la Côte dAzur pour la finale nationale du concours à Paris. Les résultats ont été proclamés en présence de Gérard Cipre, président départemental de la société "Un des meilleurs ouvriers de France", Robert Sibon, MOF, responsable du concours MAF, devant un impressionnant parterre de MOF et de prestigieux chefs régionaux. En cuisine, la médaille dor a été attribuée à Nicolas Selow du CFA Paul Augier (Nice), apprenti au restaurant Les Viviers à Nice et à Tom Plovier, de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti au restaurant Le Figuier Saint-Esprit à Antibes. En boucherie, Nathan Mordehay de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti chez SAS Vivanda à Mandelieu disputera la finale nationale dans sa catégorie. Aucune médaille dor na été décernée en pâtisserie et en service. Anne Sallé - Article paru dans l'hotellerie-restauration du 26 avril 2010 Cinq nouveaux maîtres restaurateurs Le préfet du Var vient dattribuer le titre de maître restaurateurs à 5 entreprises de restauration indépendantes varoises. LABEL. La création de ce label est lune des applications du contrat de croissance signé en mai 2007, entre le gouvernement (ministère de lIndustrie et de lÉconomie et des PME) et les principales organisations professionnelles de restaurateurs. Suite à un dépôt de candidature et un audit, «LAuberge Éric Maio» à Montauroux, «Le Castellaras» à Fayence, «LEscourtin - Moulin de la Camandoule», «Le Relais» à Seillans et «La Table dYves» à Fayence, ont obtenu laval de la préfecture. Ces professionnels réalisent une cuisine authentique et sengagent à respecter un ensemble de règles simples, garantissent une prestation de service de qualité et respectent la réglementation en matière dhygiène et de sécurité Voir article dans e-mail gourmand n° 275 cliquer Association des maîtres dhôtel de la Côte dAzur et Monaco Changement de président Cest au lycée technique hôtelier de Menton que sest déroulée, le 22 mars dernier, lassemblée générale de lassociation. ÉLECTION. Après un repas très apprécié, servi de manière très attentive par les élèves du lycée sous la houlette de leur chef des travaux Eric Capuzzo et de leurs professeurs M. et Mme Pic, une réunion sest tenue avec pour but lélection dun nouveau président et de son bureau ainsi que la présentation des projets pour lannée 2010. Cest à lunanimité que Jean-Pierre Buffo, qui officie au Fairmont Monte-Carlo, a été élu et succède à Dominique Milardi, chef sommelier du Meridien Beach Plaza Monaco. Lancien président a tenu à féliciter son successeur, très représentatif de la profession, un homme de valeur et de confiance qui se propose de reprendre courageusement le flambeau. Les projets pour le premier semestre sont une intervention au lycée technique hôtelier dArma Di Taggia (Italie), avec flambages et découpages (fin avril), des colloques sur les produits bio, au lycée technique hôtelier de Monaco (fin juin), « comment mieux maîtriser son entretien dembauche » et « les différences de services entre les pays » (en préparation). BUREAU : Président : Jean-Pierre
Buffo jeanpierre.buffo : @neuf.fr / Tel.: (0)6 16 84 26 75 Article e-mail gourmand n° 274 : cliquer Finale
du 8ème Trophée Club des Directeurs de la Restauration et
dExploitation France PARIS le 26 mars 2010 Olivia ABBA, (élève BTS du Lycée Paul Augier) vainqueur de la finale nationale reçoit le trophée des mains de Monsieur François DELAHAYE, Directeur Général du Plaza Athénée Paris 6ème colloque des Grand Chefs 22 et 23 mars 2010 Hotel Courtyard by Marriott - Paris Neuilly Sous le parrainage de Pierre TROISGROS organisé par l'Agence StAR COM : http://www.colloque-chr.com/fr/index.php
Les étapes françaises de l'Hôtellerie et de la Restauration Régis Marcon est un cuisinier français. Il détient le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005) à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (en limite du Velay et du Vivarais). Il gagne plusieurs concours : Prix Taittinger en 1989, Prix Brillat Savarin en 1992, Bocuse dor en 1995 Dans le cadre de la Mission sur le développement de l'alternance et de l'apprentissage dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, Messieurs les Ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez ont confié à Régis Marcon de présenter "l'engagement national pour l'alternance" La manifestation aura lieu au Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier le mardi 2 mars 2010 à 15 heures Notre association a intégré, depuis de nombreuses années, les apprentis du GRETA et le CFA dans la liste des élèves invités au parrainage de promotion et à la remise des prix. http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2010-02/Regis-Marcon-remet-son-rapport-aux-ministres.htm article de l'hotellerie-restauration et la page : lhotellerie-restauration.fr/mission-marcon Yannick Franques, deux étoiles en deux ans Yannick Franques, deux étoiles en deux ans ! « C’est la récompense d’un travail de tous les jours avec mes équipes ». Yannick Franques, jeune chef de 39 ans, au Château Saint-Martin à Vence, a de quoi être satisfait, voire heureux. Obtenir deux étoiles en deux ans au « Michelin », c’est plutôt rare. Arrivé à Vence en janvier 2008, Yannick Franques a obtenu sa première étoile l’année suivante et gagne donc la deuxième cette année. « Nous sommes d’autant plus satisfaits que la direction a investi 700 000 euros pour refaire toute la cuisine. Nous voilà donc en face d’un beau challenge à relever ». Car le plus difficile, c’est moins d’obtenir une étoile que de la conserver. A Vence, c’est un chef « ouvert » qui a été honoré : « J’essaye de travailler tous les produits, il faut être complet ». Voilà en tous les cas une simplicité qui a séduit le « Michelin ». Mais simplicité n’exclut pas subtilité. L’un des plats phares du Château Saint-Martin a, en effet, de quoi titiller les papilles. Il s’agit du mystère de l’œuf en neige, chapelure de brioche, miroir de truffes noires. LES
ASSOCIATIONS DE SOMMELIERS DE NICE COTE D'AZUR PROVENCE ET DE MONACO Cédric ARAGON - Caviste - Metro & Cash Carry à Nice Florent CHAMPANAY - sommelier Restaurant " L'Oasis " à Mandelieu Serge DEPOISIER - Sommelier - Hôtel " Le Meridien Beach Plaza Monte-Carlo " - Restaurant " L'Intempo " à Monaco Thomas DESBOIS - Sommelier - Hôtel Metropole Monte-Carlo - Restaurant " Joël Robuchon " à Monaco David FEDERICI - Sommelier - Restaurant " Les Vieux Murs " à Antibes Amandine FOURNIER - Sommelière - Hôtel " Belles Rives " à Juan Les Pins - Restaurant " La Passagère " Julia GOSEA - Sommelière - " Château du Rouet " au Muy Andy NOVITCH n- Sommelier - Restaurant " Vinivore " à Nice Geraldine NIVON - Sommelière Emilie KUENTZ - Sommelière - " Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort " - Restaurant " Le Blue Bay " à Monaco
Rencontres cinématographiques de Cannes "Cuisine et cinéma" Ces 22e rencontres, projections, concerts, débats, vont s'enchaîner, du 7 au 13 décembre, sur le thème de la cuisine et du cinéma. CLAP. Durant 7 jours, chefs de cuisine amoureux du septième art et célèbres cinéastes gastronomes se retrouveront pour le plus grand plaisir d’un public nombreux et gourmand, devant plats délicats et grands classiques, inventions culinaires et originalités cinématographiques. Au programme notamment, "Buffet froid" de Bertrand Blier, une soirée "Gore'stronomie" avec "Les bouchers verts", "Sweeney Todd" et "Nouvelle cuisine" et un débat sur "la malbouffe, un mal du siècle"... Parmi les cuisiniers présents, citons Bruno Oger, Jean Montagard, Jacques Di Guisto, Serge Cholet et Bruno Verjus, l'écrivain-cuisinier. • 22e rencontres cinématographiques
de Cannes Contact Mecenarte : Christian Felter 06 60 55 07 15 - Mailto: felter@wanadoo.fr - Présentation MECENARTE : cliquez ici ASAMP. Assemblée générale et baptême des élèves de la mention complémentaire en sommellerie C’est sur les terres de Bandol, à la maison
des vins au Castellet, que s'est tenue l’assemblée générale
de l'association présidée par Gisèle Marguin.BILAN.
Gisèle Marguin remercie particulièrement tous les membres
du bureau qui travaillent avec elle pour que l’association avance dans
une éthique professionnelle, tout en sachant garder une convivialité
fédératrice, empreinte d’amitié. Article paru dans l'e-m@ail gourmand n° 255 Stéphane Arnal Gault Millau 2010. Mickaël et Gaël Tourteaux et Stéphane Arnal distingués Stéphane Arnal, (ancien élève), chef des "Vieux Murs" à Antibes (25, promenade Amiral de Grasse (0)4 93 34 06 73 - contact@lesvieuxmurs.com - http://www.lesvieuxmurs.com s'est distingué lors du palmarès des 22 jeunes talents (moins de 34 ans) pour la région Provence Alpes Côte d'Azur. L'ancien second d'Alain Llorca au Moulin de Mougins a commencé sa carrière professionnelle auprès de Christian Plumail à l'hôtellerie de l'Abbaye à la Colle-sur-Loup, puis aux Belles Rives, chez Christian Cottard à Antibes comme apprenti pâtissier, chez Philippe Cornet "L'Oiseau d'Or" à Cagnes-sur-mer pour un stage de chocolatier, avant de retrouver Christian Plumail aux Roches au Lavandou. Il intègre ensuite le Negresco, du temps de Dominique Le Stanc, puis évoluera à différents postes avec Alain Llorca, au Chantecler et à La Rotonde. Article paru sur l'e-m@il gourmand
Des chefs
aux mains de fées Parmi les femmes cuisinières mises en valeur par le musée Escoffier : Hermance Carro, ancienne élève du Lycée Paul Augier, fille de Alain Carro également ancien Elève et membre de notre association. Rendue célèbre par l'émission Madame Le Chef sur M6, Hermance Carro tient depuis trois ans le bistrot-brasserie "Le Relais" à Seillans, dans le Var. Si ses parents, propriétaires du "Castellaras" à Fayence lui ont donné la passion du métier, c'est surtout à sa pugnacité et à son désir de multiplier les expériences en cuisine dans de belles maisons (comme celle de Michel Guérard) que la jeune femme doit un succès mérité. Sa carte affiche une vision jeune et moderne d'une cuisine authentique, telle cette Noix de Saint-Jacques à la plancha, petits poireaux rôtis à la flamande et ce Riz au lait aux pépites de chocolat, noisettes caramélisées. Anne Sallé Retrouvez Philippe Faure-Brac (Parrain de la Promotion 1993)dans l’émission In Vino BFM, présenté par
Alain Marty tous les samedis de 10 à 11 heures et le dimanche de
16 à 17 heures sur la radio BFM (96.4 paris) et sur www.radiobfm.com
Les Vendredis du Vigneron
! Philippe Faure-Brac
organise dans son salon-cave, une table d'hôte autour d'un vigneron.
Monsieur Rudy Salles remettra le 3 juillet la médaille d'or du Tourisme à Monsieur Yves Léglise.
La médaille, décernée par le Ministre du tourisme, récompense l'action de Monsieur Léglise au sein de ces associations mais aussi pour la conduite de trois projets scolaires européens sur le thème du tourisme durable. La cérémonie se déroulera à l'Office du Tourisme de Nice, 5 promenade des Anglais, et sera suivie d'un cocktail Tourrettes-sur-Loup (06) Ancien de
Michel Rostang et Hélène Darroze, il a succédé
à l’étoilé Christophe Dufau et séduit une
large clientèle. Pourquoi s’installer sur le littoral surpeuplé quand un village perché et médiéval vous tend les bras au pays des violettes ? C’est le choix de Julien Bousseau, 29 ans, natif de La Roche-sur-Yon, installé depuis un an dans le restaurant, tenu auparavant par Christophe Dufau, l’étoilé parti à Vence. Cet ancien de Michel Rostang (1997-2000) et d’Hélène Darroze (2000-2001), qui a aussi vogué pour Rostang aux Caraïbes (Anguilla), n’a rien changé au décor de la salle. Il a simplement modifié l’enseigne, inattendue, hommage au roi Clovis qui fit découvrir les épices à la Provence. Le reste est affaire de créativité, de bon sens, d’humeur du marché. “J’ai grandi à la campagne, de parents agriculteurs qui m’ont transmis l’amour du produit et le respect des saisons, dit Julien Bousseau. Michel Rostang m’a appris les bases, le choix du produit, la rigueur, l’organisation; Hélène Darroze la créativité et la connaissance du sud-ouest. Ils m’ont permis de faire une cuisine fraîche et évolutive sur des bases traditionnelles, avec les influences propres à mon parcours.” Avec son second, Alexandre Lenfant, formé chez Ducasse, Briffard et Labbé, et à ses côtés chez Rostang, il veille à s’entourer de producteurs locaux : M.Biagini à Saint-Blaise pour les légumes et fraises, Bruno Gabelier (la Ferme des Courmettes) pour les petits chèvres, Gérard Bertaina à Tourrettes (vignoble Saint-Joseph), M.Rasse (vin de Saint-Jeannet)... Un premier menu à 30 , deux à 35 et 48 et l’accueil charmant de Léah Van Der Mije, ancienne élève 2005, sa compagne, ont aussi rallié une clientèle avertie qui laisse des additions moyennes autour de 50 . C’est presque royal au Clovis ! Jacques Gantie Clovis Article paru dans http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2009-04/Julien-Bousseau-un-restaurateur-au-pays-des-violettes.htm Le Café Llorca de Vallauris, près de Cannes et Nice, situé Place de l’Homme au Mouton, est entré depuis le 16 avril 2009 dans le giron du Groupe Belles Rives dirigé par Marianne Estène-Chauvin, groupe qui possède l’hôtel « Belles Rives » et l’hôtel « Le Juana » à Juan-les Pins et dont Alain Llorca (Parrain de la Promotion 2001) a pris la direction des cuisines des deux établissements depuis le 1er mars 2009. Avec le Café Juana by Llorca, second Café Llorca à voir le jour, le Groupe Belles Rives envisage de poursuivre le développement du concept « Café Llorca » sur la Riviera Côte d’Azur. Prix sages, formule bistrot chic et
une carte qui change régulièrement pour une clientèle
qui recherche une restauration de qualité façon bistrot.
Café Llorca Café Juana by Llorca Article paru dans Nice rendez-vous http://www.nicerendezvous.com/FR/CAFE-LLORCA-DE-VALLAURIS-PRES-DE-CANNES-ET-NICE-GROUPE-BELLES-RIVES--n-5164.html Sainte-Sabine-Born (24) Chef à la Villa Morelia (04), Vincent Lucas (anciens élève du Lycée Hôtelier et de Tourisme de Nice) avait décroché une étoile en 2006… Et elle l’a suivi dans son propre restaurant Étincelles. Une juste distinction pour ce chef inclassable, autant dans son art à transformer tout ce qu’il touche que dans sa façon de fonctionner. Rassuré, mais pas vraiment surpris.“J’avais informé le guide Michelin que je quittais la Villa Morelia pour m’installer à mon compte. Cette étoile est la bienvenue car il est vrai qu’il faut nous dénicher.” Situé à 35 km au sud-est de Bergerac, le village de Sainte-Sabine-Born, 350 âmes au mieux, ne se découvre pas par hasard. Pourtant, loin de leurs racines niçoises, c’est ici, en avril 2005, que Vincent Lucas et son épouse Anne ont trouvé leur bonheur, une délicieuse gentilhommière du XVIIIe siècle, idéale pour accueillir des chambres d’hôtes et un restaurant. Durant deux ans, ils effectuent des dizaines d’allers-retours entre la Villa Morelia en Haute-Provence et leur demeure périgourdine qu’ils restaurent. À l’été 2007, Anne peut enfin exploiter les chambres. Il faudra attendre un an encore pour que Vincent rejoigne femme et enfants pour enfin ouvrir Étincelles. “Le nom est au pluriel, c’est plus moderne et cela correspond plus à mon état d’esprit”, lance ce chef qui avoue “s’éclater à faire ce qu’il aime”. Soit “bouleverser et faire bouger le Périgord”. Un vrai challenge dans ce pays pétri de traditions. Les codes de la restauration bouleversés Arrivé sans a priori, Vincent Lucas ne fut donc pas étonné de voir les gens du cru adopter cette maison singulière, où déjà il faut frapper à la porte pour entrer. Le reste est tout aussi étonnant. Un seul menu proposé, à 60 en moyenne, composé de 5 ou 7 plats, et l’obligation de réserver sa table au moins la veille, car la cuisine se prépare au dernier moment. “Elle est spontanée et va dépendre de mon humeur, du produit que je vais trouver sur le marché.” Les recettes n’appartiennent qu’au chef, surprenantes, décoiffantes, loufoques parfois, à l’instar de ce Foie gras, pruneauto’ketchup, beurre de cacahuètes, Hélianti du Pérou au beurre noisette. “Je fais rarement le même plat, car ce qui m’intéresse, c’est de créer.” Éveiller les sens, surprendre, la recette a trouvé son public et son étoile. Brigitte Ducasse Article paru dans l'hotellerie-restauration du mois de mars Avangani
Resort Hotel à Cannes. Épices et… chocolats ! Pâques
oblige, le chocolat va s’inviter dans les menus de Bernard Guillot, un
chef qui adore travailler les épices, pour apporter des saveurs
insolites et magnifier des plats salés et sucrés. OR BRUN. Deux animations autour du chocolat, en collaboration avec Didier Carrié, maître chocolatier à Agay, ancien chef pâtissier chez Bruno à Lorgues, sont prévues fin mars et mi-avril au restaurant de l’hôtel Avangani « Épices et caramel terrasse ». La première, programmée du 24 au 27 mars, avec le concours du Rotary de Cannes, est organisée sous la forme de cocktails dînatoires, où seront servis avec une sélection de vins appropriés, de petites pièces gourmandes, bonbon de caille au chocolat, brochette de gambas au bouillon de thé cacaoté, verrine d’agneau confit crumble de grué, brochette de cabillaud vinaigrette de cacao, émietté de surimi aux fruits exotiques et chocolat râpé, foie gras confit au chocolat, crème catalane au chocolat, tartelettes aux trois chocolats et mini cornet de glace chocolat praliné (18 par personne). La seconde s’étalera sur 3 jours, avec deux menus « chocolat » différents, bonbon de caille au chocolat de Papouasie – Nouvelle-Guinée ; strate d’araignée de mer, gelée d’eau de tomate, chorizo et écume de chocolat ; épaule d’agneau confite, crumble degrué, tagliatelle de légumes et chutney de mangue ; croustillant de chocolat noir et sa crème aux épices, les 16 et 17 avril, et pavé de foie gras chaud, poudre de carvi, confit de fruits, pain chocolaté au grué ; bouillon de gambas aux arômes de thé chocolaté ; dos de cabillaud rôti, vieille vinaigrette de cacao, piquillos farcis et salsifis ; tasse chocolatée glacée comme un liégeois, le 18 avril (50 par personne). • Restaurant «
Épices & Caramel terrasse » Article paru dans le-mail gourmand n° 224 du 16 mars 2009 www.email-gourmand.com Au
Bistrot du Sommelier Philippe Faure-Brac organise dans son salon-cave, une table d'hôte autour d'un vigneron. Une occasion unique de partager la table d'un grand vigneron et d'un sommelier de renom. De 12 h 30 à 13 heures dégustation
De 20 h à 20 h 30 dégustation
Places limitées
Programme 2009 Vendredi 6 février Karine
Diffonty Cuvée du Vatican Chateauneuf-du-Pape bistrot-du-sommelier@noos.fr Retrouvez Philippe Faure-Brac dans l’émission
In Vino BFM, présenté par Alain Marty Mecenarte au Salon Massena de l'Hôtel Aston à Nice les 14 et 15 janvier de 18h00 à 21h00
Mecenarte a pour ambition d'être représentatif de la période 1970 à ce jour en ce qui concerne l'ensemble des techniques contemporaines de gravure. Mais aussi de promouvoir le travail d’artistes graveurs
et peintres moins connus, par l'activité de deux ateliers à
Saint Laurent du Var : Lors de ce show room,
il sera également présenté deux très grands
cadres dont une gravure de Jean-Pierre Pincemin de 120 par 160
qui sera le clou du spectacle. N'hésitez pas à venir
nombreux découvrir cette initiative. lucette.felter@wanadoo.fr - 06 11 05 91 92 - Christian Felter : 06 60 55 07 15 - Bao Cao : 06 20 78 50 64 - Maria-Paola Alario : 06 65 20 80 69 Monsieur Michel Prosperi Anciens Proviseur du Lycée a été
promu au grade de Commandeur des Palmes Académiques Toutes nos félicitations !! AICR Côte d’Azur: Concours meilleur jeune réceptionniste 2008 L’AICR Côte d’Azur à organisé le Jeudi 20 novembre 2008 à l’Hôtel NICE RIVIERA son concours annuel qui a permis de désigner le meilleur Jeune Réceptionniste des Grands Hôtels et des Palaces de La Côte d’Azur. Organisé par l'Amicale Internationale des sous-directeurs et Chefs de Réception des grands hôtels (AICR), le Trophée David Campbell est réservé aux salariés des Hôtels 4 étoiles et Palaces. A peine les résultats de la section Parisienne publiés que l’AICR Côte d’Azur annonce le podium suivant : Marie CHOUVET du Fairmont Monte Carlo, devance les deux meilleurs jeunes espoirs de la profession : Alexandra ZIEGLER, (ancienne élève de la Mention Complémentaire Accueil Réception du Lycée Paul Augier) du Avangani Resort à Cannes et Amélie FRANCOIS du NH Hôtel à Nice.
Deux épreuves
attendaient les candidats pour une durée totale de 30 minutes
: Toutes les épreuves ont eu lieu en Anglais, afin que les candidates puissent mettre en avant leur maîtrise de cette langue, indispensable dans les métiers de l’Accueil en Hôtellerie de Luxe. Le Jury était
composé des personnes suivantes : Mr Jean-Jacques Poulet Président du Jury Directeur de Réception Grand Hôtel du Cap Ferrat Mme Zoé Tedesco Direction d'Hotel Directrice Adjointe Grand Hôtel du Cap Ferrat Mr. Carsten Schnoor Corps enseignant Professeur d'Hébergement Lycée Hôtelier Nice Mlle Nathalie Tournoux Univers du Tourisme Market Manager French Riviera Expédia Mr Jeremy DeLemos Membre AICR Chef de Réception NH Hôtel Nice Mlle Céline RISSO Gagnante concours précédent Réceptionniste Hôtel Hermitage - Monaco Article paru le 16/12/2008 dans le "Journal des Palaces" Article paru dans Nice Matin du 28 octobre 2008 Jean-François Issautier a fêté les trente ans de son restaurant de Saint-Martin du Var près de Nice. L'enfant de Saint Etienne de Tinée, où il avait obtenu sa première étoile dans l'hôtel familial an 1977 avant de reprendre l'Auberge de la Belle Route, devenue "Issautier", défend toujours sa gastronomie de terroir ("cul" d'agneau rôti rosé et purée de pommes de terre aux olives de Nice, pied de cochon croustillant, cocos et girolles à l'huile de truffe blanche, rognon de veau rôti entier, crème moutarde à l'ancienne et tomate concasséee.......)., notamment son menu "Clin d'oeil au marché niçois". Menus 43, 58, 73 et 115 euros. Fermé dimanche soir, lundi et mardi (RN 202, route de Digne, à 19 Km de Nice. Tel.: 04 93 08 10 65 Article paru dans Nice-Matin article paru dans Nice-Matin
article paru dans nice-matin du 8 mai 2008 C'est après une sélection préliminaire de 13 établissements scolaires hôteliers au niveau national, que s'est déroulée la Finale du 6ème Trophée du Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France
Cette finale réunissait
: Ce 6ème Trophée C.D.R.E. France a vu naître de nouveaux talents et c'est une jeune étudiante de 2ème année B.T.S. Maude JOUBERT qui a remporté le titre, suivi de Julien HENNICO et de Stéphanie PRIME, 4éme ex éco Cyril VIEILLY, Jean-Yves PICCINO et Lucie ROUILLON. Saluons les magnifiques performances des 4ème Ex-aequo à savoir: Olivia LECOMTE du LH Paul Augier, Cyril VIELLI du LH de Toulon, Jean-Yves PICCINO du LH de Saint-Quentin en Yvelines & Lucie ROUILLON du LH Nicolas Appert à Orvault. Rendez-vous pour le 7ème Trophée C.D.R.E. France en Mars 2009. Veuillez noter que le 20éme Anniversaire du C.D.R.E. France sera célébré avec le 8éme Trophée C.D.R.E. France en Mars 2010. Article paru dans Nice-Matin du 3 avril 2008 Présentation au NEGRESCO du guide Qualité club apprentissage Côte d'Azur
Hubert Boivin, président du syndicat des restaurateurs, Dominique Charpentier, directeur général CRT Riviera Côte d’Azur, Gilles Meredieu, professeur de cuisine et représentant de la Faculté des métiers de Cannes, Nicole Spitz, directrice générale de l’hôtel Negresco, Patrick Bonnaud, coordinateur challenge Qualité Club Apprentissage, Christian Sinicropi, chef exécutif de l’Hôtel Martinez à Cannes, Joël Garault, chef exécutif à l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo et Nicole Vérany, représentante du CFA de Nice Si toutes les filières qui doivent aider les jeunes à trouver leur voie vers un emploi se démenaient comme la filière restauration et hôtellerie, il n’y aurait plus beaucoup de chômage en France. NiceRendezVous ne cesse de rencontrer dans les métiers de la cuisine des professionnels formidables d’attention et d’allant qui se battent pour apprendre de vrais métiers et transmettre un savoir-faire français, reconnu dans le monde entier. Ainsi Patrick Bonnaud, formateur de cuisine et coordinateur du « Qualité club apprentissage Côte d’Azur » qui édite sous l'égide du CRT Riviera Côte d’Azur - dont le directeur général Dominique Charpentier était présent lors de la présentation - un guide, tiré à 2000 exemplaires, qui liste 106 tables de la Côte d'Azur labellisées pour leur qualité en terme de formations. Chaque établissement et son chef sont joliment présentés par une fiche complète bourrée de renseignements inédits.
Article paru dans Nice Rendez-vous du 30/03/2008 Les prochains livres de chefs jeudi 27 mars 2008
Article paru dans l'Hôtellerie Restauration du 6 mars 2008 l'Année Passédat Michel Passédat est un Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière de Nice et nous le félicitons pour sa brillante réussite Article paru dans l'Hôtellerie Restauration du 6 mars 2008 Envie de nouvelles couleurs
? De découvrir de nouvelles formes ? D’apprécier de belles
œuvres ? De déguster un bon cru ? De développer vos contacts
? Vos sens ?
La maîtrise du verre acrylique à travers la délicatesse et la sensibilité de Cristina Marques (Médaillée d’argent concours Lépine 2004)
Vous trouverez l'invitation de l’artiste en pièce jointe ainsi que ses démarches artistiques. Je serai heureux de vous recevoir à l'exposition de Cristina MARQUES (Biographie Jeudi 20 Mars 2008 à l'hôtel Montaigne, 4, rue Montaigne 06400 Cannes A partir de 18H30 jusqu'à ... Organisée par Marie-Jo ESTEVE
que vous pouvez joindre au +33 6 64 19 02 16 pour plus d’informations.
PS : Une confirmation auprès de l’organisatrice, ou de nous-mêmes par téléphone ou retour courriel serait très appréciée afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions. Les amis, amateurs d'art et de vins sont les bienvenus, n’hésitez pas à leur transmettre cette invitation
Le site de l’exposition www.hotel-montaigne.eu clic sur Wine & Art / mariejoesteve@hotmail.com
"Le monde selon Monsanto, de la dioxine
aux OGM, une multinationale qui vous veut du bien"
Un nombre important d'associations (avec notamment Attac, Greenpeace, Les Amis de la Terre, la Confédération Paysanne, Inf'OGM, Via Campesina, Sciences citoyennes, Sherpa, Editions la Découverte) se sont engagés pour la diffusion du film "Le monde selon Monsanto, de la dioxine aux OGM, une multinationale qui vous veut du bien" de Marie-Monique Robin. C'est
une enquête rigoureuse et approfondie sur une multinationale,
une multinationale productrice de l'agent orange, de la dioxine, de
l'hormone de croissance, du Round Up et des OGM. Les résultats
de l'enquête, menée depuis quatre ans, sont implacables. Nous
vous invitons à faire circuler l'information dans tous vos réseaux,
à soutenir ce film et le livre (plus complet) qui va paraître
aux Editions de la Découverte le 6 mars. Bien
sûr, la réalisation du film et sa diffusion ne sont pas
du goût de Monsanto, qui dispose de nombreux moyens de pression
et n'hésite pas à se débarrasser de ses opposants,
d'une manière ou d'une autre comme l'illustre le film : sa diffusion
la plus large possible sera une première garantie pour la réalisatrice
et l'avenir du film. Le DVD va être disponible dès le 11 mars en exclusivité sur arteboutique.com et dans les magasins Nature et Découverte. En attendant, ne ratez pas
la diffusion sur ARTE le 11 mars à 21
heures, faites circuler l'information, réservez votre
soirée, voyez le avec des amis, organisez une réunion
autour d'une diffusion publique. Au moment où est
discutée la loi sur les OGM, c'est un outil précieux !
D'autres moyens de diffusion et d'action sont en cours de éparation,
nous vous en tiendrons informés dès qu'ils seront opérationnels. http://www.rue89.com/2008/02/16/ogm-quand-monsanto-seme-la-terreur http://www.arte.tv/fr/connaissance-decouverte/LemondeselonMonsanto/1912794.h Article paru dans Nice-Matin du 6 février 2008 Article paru dans Nice-Matin
Star Academy : Stupéfaction à Nice Avant de se lancer dans la chanson, Pierre Suppa avait suivi des études supérieures au Lycée Hôtelier de Nice. Ancien Elève de la Promotion 2003, titulaire du Bac Technologique et du B.T.S. Hôtellerie, Pierre faisait déjà frissonner son auditoire lors des Galas de fin d'année du Lycée Hôtelier . " A cette époque
on organisait régulièrement des galas et les profs me
poussaient à faire de la chanson. C'est vraiment là que
je me suis épanoui ". Nice s’attendait à
ce que l’enfant du pays fasse la tournée de la Star Ac 7. Avec
étonnement, le verdict final du prime est tombé comme
un couperet sur la Baie des Anges : Pierre le niçois ne fera
pas partie des six académiciens qui partiront chanter sur les
routes de France. http://www.nice-premium.com/spip.php?article2807 Tokyo, la ville plus étoilée au monde lundi 19 novembre 2007
Pierre
SUPPA Après avoir participé à la finale de l'Eurovision le 14 Mars 2007, Pierre Suppa --dit Pedro - nous fait, à nouveau, partager sa passion. Ancien Elève de la Promotion 2003,
titulaire du Bac Technologique et du B.T.S. Hôtellerie, Pierre
nous faisait déjà frissonner lors des Galas de fin d'année
du Lycée Hôtelier et de Tourisme de Nice. Courage à
lui Article publié Dans l'e-mail gourm@nd hebdo du lundi 5 novembre 2007 Trois Anciens Elèves à l'honneur : Alain Parodi, chef de cuisine du Restaurant "Lou Cigalon" à Valbonne Charles Arbey et Serge Robin ont participé au 13ème chapitre d'intronisation des Disciple d'Esciffier à la Réunion
Les chefs sommeliers transmettent leur passion du vin article paru dans nice-matin du 11 octobre 2007
Les insignes de l'ONM à Michel Galopin directeur Général du Grand Hôtel de Saint-Jean Cap Ferrat Le Grand Hôtel du Cap Ferrat se situe au coeur d'un parc de sept hectares dominant la mer. L'an dernier il a été classé numero 1 européen et numéro 2 mondial par un magazine professionnel amériacain qui publiait la liste des hôtels se démarquant par la qualité de leurs prestations Article paru dans nice-matin du mardi 9 octobre 2007 Jeanne Augier "Femme de l'Année Article nice-matin du dimanche 7 octobre 2007 L'« Association de la Fête de la Sainte Fleur » a été crée en 1996 par Robert Farcy, fleuriste et président de la fédération nationale des fleuristes et par Christian Felter, ingénieur agronome (membre du bureau de l'association), afin de promouvoir les métiers de la fleur et la tradition populaire qui lui est liée. La Fête de la Sainte Fleur se déroulera le samedi 6 octobre à la Cathédrale Sainte Réparate et dans le Vieux Nice. retrouvez toutes les informations sur le site : http://www.rivieraflorale.org/ 1er Trophée de
la Clientèle des Hôtels 4* & 4* Luxe Un seul hôtel sera récompensé
par la remise de ce Trophée : Les
vendredis du Vigneron Au Bistrot du Sommelier Philippe Faure-Brac organise dans son salon-cave, une table d'hôte autour d'un vigneron. Une occasion unique de partager la table d'un grand vigneron et d'un sommelier de renom. De 12 h 30 à 13 heures dégustation
De 20 h à 20 h 30 dégustation
Places limitées Réservation nécessaire au 01 42 65 24 85 It's a tradition! Wine tastings followed by a meal. de Septembre à Décembre 2007 * Vendredi 5 octobre Valérie Riboud
Château Roubine Cru Classé de Provence Retrouvez Philippe Faure-Brac dans l'émission
In Vino BFM, tous les samedis de 10 à 11 heures et le dimanche
de 16 à 17 heures sur la radio BFM (96.4 paris) et sur www.radiobfm.com
Mario Pertusa, Ancien Elève de l'Ecole Hôtelière de Nice, membre de l'association, directeur de la restauration et Bernard Guillot, chef de cuisine de Epices et Caramel Terrasse de Cannes article paru dans nice-matin du lundi 13 août 2007
Remise des diplômes à Savignac
Article paru sur internet le 12 Juillet 2007 Création du premier "Trophée de la clientèle des hôtels 4* et 4* luxe".
M. Marty, ancien élève et membre du Conseil d'administration) organisateur du Colloque National des Directeurs d'Hôtels 4* et 4* Luxe et Excel Place, spécialiste de la qualité de service pour l'hôtellerie haut de gamme, sont à l'initiative de ce premier prix décerné par les clients voir article de presse envoyé par M. Jean-Pierre ALLAIS TROPHÉE C.D.R.E. FRANCE-Sud
Changement de chef au Negresco Trois ans après son arrivée aux fourneaux du Chantecler, le restaurant gastronomique de l'hôtel Negresco, Bruno Turbot va quitter, mi-août, le palace niçois. Le Negresco change à nouveau de chef. Maximin, Le Stanc et Llorca (anciens élève du Lycée hôtelier) ont signé trois époques, entre la fin des années 70 et janvier 2004, date du départ d'Alain Llorca pour le Moulin de Mougins et Michel del Burgo, ancien de Taillevent, fit ensuite un passage de six mois, laissant la place à Bruno Turbot, venu de Sofitel Arc de Triomphe. Jean-Denis Ruebland à la succession Cette fois, le palace niçois change de stratégie et de génération en faisant appel à Jean-Denis Ruebland, 34 ans, né à Agen, qui prendra la direction des cuisines mi-septembre, secondé par un chef venu du Ritz. Formé au Lycée hôtelier de Nice, il a connu plusieurs belles adresses, dont l'Eden Roc au Cap d'Antibes, le Byblos Courchevel, le Carlton, La Tour d'Argent, le Mas Candille (Mougins), enfin le Four Season Resort Provence à Tourrettes (Var), dont il était le chef des cuisines sous la direction de Philippe Jourdin. Meilleurs ouvrier de France Beau parcours commencé par un CAP de cuisinier et conclu en mars par le titre de Meilleur ouvrier de France décerné à Thonon-les-Bains, où il avait fait forte impression. De quoi a besoin de Negresco pour maintenir le niveau de sa gastronomie (1 étoile Michelin) ? Comme lors des saison précédentes, de régularité, de durée, d'une conduite ferme en cuisine, d'un talent de conquérant bien sûr, qu'il soit classique ou moderne. Rude tâche mais belle aventure pour Jean-Denis Ruebland, heureux de relever ce défi et qui définit ainsi son style "Provence, tradition, produit". Jacques Gantié Article paru dans nice-matin le 21 juillet 2007 REFORME
DE LA PAC: LA REFORME DU SECTEUR VITIVINICOLE http://ec.europa.eu/france/marseille/index_fr.htm
Livre Hôtel
du Cap-Eden-Roc à Antibes Il est l'un des hôtels les plus courtisés du monde, un territoire presque secret, dans sa pinède du Cap d'Antibes, face à la Méditerranée. Pour la Côte d'Azur, il symbolise une hôtellerie d'exception, escale de luxe dont les clients, particulièrement à l'heure du Festival de Cannes, se disputent l'exclusivité. L'Hôtel du Cap-Eden-Roc - 8 ha, 300 m de rivage - est d'abord un fabuleux personnage de roman et, comme au cinéma, un monstre sacré, comme l'atteste le beau livre qui lui est consacré. De Gary Cooper à Sharon Stone En 1869, Auguste de Villemessant, fondateur du Figaro, crée la "Villa Soleil", demeure de style Napoléon III qui sera conduite dès 1903 par un hôtelier piémontais, Antoine Sella, puis par son fils André, grand seigneur, passionné de Napoléon. La famille Oetker en devient propriétaire au milieu des années soixante, époque de sa modernisation et de la création, en 1937, de "l'annexe" Eden-Roc, à fleur de rocher. Plein feux sur le palace des rois, lords, aristocrates, écrivains ou artistes (Gary Cooper, Gerard Philippe, Orson Welles, Marlène Dietrich, John Lennon, BHL et Arielle Dombasle, Elisabeth Taylor, Madonna, Bruce Willis, Las von Trier, Sharon Stone..... Des clients fidèles, parfois capricieux, qui trouvent refuge dans ce bel ailleurs dirige jusqu'en 2005 par Jean-Claude Irondelle et, depuis par Philippe Per, venu du Crillon et du Château du Domaine Saint-Martin à Vence. Chaque page conte l'aventure extraordinaire de ce palace glamour et "old fashion", hôtel de collection au balnéaire distingué qui défie le temps et a su s'adapter à chaque époque. Mer, rochers, pinède, ombre et soleil, côte sauvage et parc civilisé, gastronomie, culture, luxe et confidences... Un univers de cinéma que le cinéma adore. Article de Jacques Gantié, paru dans Nice-Matin du jeudi 24 mai 2007 information du 23/O5 Parmi les étoilés... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
information du 23/O5 Trente recettes pour oser le sucré-salé!
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/diaporama/0705-sucre-sale/1.shtml information du 23/O5 Exposition
photographique Terroirs d’Images 2008 http://www.oenovideo.oeno.tm.fr/fr/mailings/expophotos2007.html Information du 15 Mai 2007 LA COMMISSION EUROPEENNE
LANCE LE SITE "MINI-CHEFS MEILLEUR LIVRE AU MONDE
C'était un hôtelier passionné, chaleureux. Il était apprécié par ses pairs, ses collaborateurs et sa clièntèle. Jean Badrutt s'en est allé dans sa 87e année. Ses obsèques ont été célébrées mercredi 11 avril en l'église Saint-Pierre d'Arènes à Nice. Après 56 ans d'activités, le directeur du "Métropole" de Beaulieu avait tiré sa révérence professionnelle le 29 mai 1995. Descendant de la dynasite hôtelière des Badrutt à Saint-Moritz, cet ancien élève du lycée hôtelier de Nice, avait débuté au "Negresco". Il avait travaillé à la "Réserve" de Beaulieu, puis à nouveau au "Negresco" en tant que sous-directeur. De 1961 à 1972, il avait été directeur du "Provençal" à Juan-Les-Pins. Son passage à la tête du "Métropole" avait duré 23 ans au termes desquels l'homme discret qu'il était n'avait laissé que de bons souvenirs à Beaulieu. A Colette, son épouse, à ses enfants, petits-enfants et arrière-petits-enfants, "Nice-Matin" présente ses condoléances attristées. Article paru dans Nice-Matin le 15 avril 2007 Nous rappelons que Jean Badrutt avait été le Président de l'Association des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière de Nice, puis Parrain de la promotion 1991. Centre Ressources Nationales Hôtellerie Restauration Enseigner
dans la voie professionnelle
Serge Raynaud, et directeur de l'IFRAC Enseignement,
formation Rappelons que ce Concours a pour but de révéler de jeunes talents et reflète le quotidien d'un Directeur de la Restauration La finale du concours CDRE à eu lieu le 26 mars à Paris. La remise des prix s’est tenue au Marriott Champs-Elysées. Maude Joubert du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice à terminé troisième du concours et Jérôme Thiry à reçu le prix spécial du jury car c'est la première fois qu'un candidat reçoit la note maximum à une épreuve.
Informations diverses 14e congrès de l’Aflyht
http://www.aflyht.com/index.php
Paul MONNOT, l'ancien patron du grand café Monnot n'est plus
C'est avec regret que l'on apprendra le décès survenu dernièrement à Nice, à l'âge de 84 ans, de Paul Monnot, anciens restaurateur et vice-président honoraire de l'Union syndicale des Limonadiers et restaurateurs de Nice. Issu d'une vieille famille niçoise, Paul Monnot a suivi les traces de ses grands-parents dans la restauration. Anciens élève de l'école hôtelière de Nice, il fait se armes dans la restauration de son grand-père, le Café-restaurant Monnot, place Masséna. Engagé volontaire au 159e RIA de Grenoble, puis mobilisé sur les chantiers de jeunesse, il prend à la Libération, la direction du café-restaurant Monnot, installé dans le Casino municipal. En quelques années, cet établissement employant une quarantaine de salariés, devient l'un des rendez-vous gastronomiques et festifs les plus côtés de la Côte d'Azur. Cela avant de fermer ses portes en 1973, à la suite de la démolition du Casino municipal. Parallèlement à ses activités, Paul Monnot s'investit dans la vie sociale et économique. Membre du conseil d'administration de la CAF, des instances patronales, il a été aussi de 1945 à 1985 vice-président de l'Union syndicale des limonadiers et restaurateurs de Nice, et membre de la fédération nationale de l'industrie hôtelière. Marié à Nicole Pillon, père de quatre enfants, Paul Monnot était titulaire de la croix de chevalier dans l'ordre national du mérite. A son épouse, à ses quatre enfants, Gilles, Christian, Brigitte et Nicolas, à ses sept petits-enfants touchés par cette disparition, "Nice-Matin" présente toutes ses condoléances. Article paru dans "Nice-Matin" du 13 février 2007
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