Anciens de l'Ecole Hôtelière de Nice/Information du mois presse

Jean-Pierre Allais nous a quittés le dimanche 29 août à Antibes à l’âge de 70 ans. Celui qui fut l’un des pères fondateurs du Club des Directeurs de la Restauration (CDRE) a accompli toute sa carrière dans les établissements prestigieux en France et à l’étranger. C’est au Royal Monceau à Paris qu’il a occupé ses dernières fonctions. Depuis, à la retraite, Jean-Pierre Allais était le chargé de communication du CDRE France et auteur de la newsletter hebdomadaire, trait d’union entre tous ses membres. L’Hôtellerie Restauration présente ses sincères condoléances à sa famille et ses proches.

Du 22 au 24 Mai prochains, la 12ème édition de Bionazur, le Salon Bio, Bien-être et Développement Durable du Grand Sud, investira les grands espaces du M.I.N (Marché d’Interêt National de Nice) pour le plus grand bonheur des amateurs de produits certifiés bio qui pourront satisfaire leurs besoins en articles respectueux de l’environnement et de la santé animale.

Bionazur a confié à Jean Montagard, chef cuisinier de renom de la restauration bio végétarienne, la création du restaurant BIO du salon.

Conférences prévues : le 22 Gilles-Eric Seralini, le 23 Michèle Rivasi, le 23 Jean-Marie Pelt. Retrouvez l'actualité de ces journées sur le site de Bionazur

Trois jeunes azuréens en finale nationale des Meilleurs apprentis de France
lundi 26 avril 2010 15:42

Cannes (06) La sélection Côte d’Azur du concours "Un des meilleurs apprentis de France" s’est déroulée à la Faculté des métiers. Trois candidats iront disputer la finale à Paris.

Pour la première fois, les épreuves de sélection en Côte d’Azur du concours national "Un des meilleurs apprentis de France" ont rassemblé en un même lieu, la Faculté des métier de Cannes, les candidats de toutes les disciplines concernées : cuisine, pâtisserie, service, boucherie, coiffure ou encore fleuristerie, soit un total de 32 candidats de moins de 21 ans.

Les jurys de professionnels sous la présidence de Jean Fajeau, MOF, pour la cuisine et Philippe Caillouet, directeur du restaurant La Palme d’or de l’Hôtel Martinez à Cannes (MOF 2004) ont sélectionné les apprentis qui défendront les couleurs de la Côte d’Azur pour la finale nationale du concours à Paris. Les résultats ont été proclamés en présence de Gérard Cipre, président départemental de la société "Un des meilleurs ouvriers de France", Robert Sibon, MOF, responsable du concours MAF, devant un impressionnant parterre de MOF et de prestigieux chefs régionaux.

En cuisine, la médaille d’or a été attribuée à Nicolas Selow du CFA Paul Augier (Nice), apprenti au restaurant Les Viviers à Nice et à Tom Plovier, de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti au restaurant Le Figuier Saint-Esprit à Antibes. En boucherie, Nathan Mordehay de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti chez SAS Vivanda à Mandelieu disputera la finale nationale dans sa catégorie. Aucune médaille d’or n’a été décernée en pâtisserie et en service.

Le préfet du Var vient d’attribuer le titre de maître restaurateurs à 5 entreprises de restauration indépendantes varoises.

LABEL. La création de ce label est l’une des applications du contrat de croissance signé en mai 2007, entre le gouvernement (ministère de l’Industrie et de l’Économie et des PME) et les principales organisations professionnelles de restaurateurs.

Suite à un dépôt de candidature et un audit, «L’Auberge Éric Maio» à Montauroux, «Le Castellaras» à Fayence, «L’Escourtin - Moulin de la Camandoule», «Le Relais» à Seillans et «La Table d’Yves» à Fayence, ont obtenu l’aval de la préfecture. Ces professionnels réalisent une cuisine authentique et s’engagent à respecter un ensemble de règles simples, garantissent une prestation de service de qualité et respectent la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

C’est au lycée technique hôtelier de Menton que s’est déroulée, le 22 mars dernier, l’assemblée générale de l’association.

ÉLECTION. Après un repas très apprécié, servi de manière très attentive par les élèves du lycée sous la houlette de leur chef des travaux Eric Capuzzo et de leurs professeurs M. et Mme Pic, une réunion s’est tenue avec pour but l’élection d’un nouveau président et de son bureau ainsi que la présentation des projets pour l’année 2010.

C’est à l’unanimité que Jean-Pierre Buffo, qui officie au Fairmont Monte-Carlo, a été élu et succède à Dominique Milardi, chef sommelier du Meridien Beach Plaza Monaco. L’ancien président a tenu à féliciter son successeur, très représentatif de la profession, un homme de valeur et de confiance qui se propose de reprendre courageusement le flambeau.

Les projets pour le premier semestre sont une intervention au lycée technique hôtelier d’Arma Di Taggia (Italie), avec flambages et découpages (fin avril), des colloques sur les produits bio, au lycée technique hôtelier de Monaco (fin juin), « comment mieux maîtriser son entretien d’embauche » et « les différences de services entre les pays » (en préparation).

Président : Jean-Pierre Buffo jeanpierre.buffo : @neuf.fr / Tel.: (0)6 16 84 26 75
Président délégué en charge des relations auprès des lycées hôteliers : Georges Berardo
Secrétaire général : Nieri Laurent nielaure@free.fr
Commission relations auprès de l’association des maîtres d’hôtel italiens (A.M.I.R.A.) : Danilo Antonioli

Finale du 8ème Trophée Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation France

Olivia ABBA, (élève BTS du Lycée Paul Augier) vainqueur de la finale nationale reçoit le trophée des mains de Monsieur François DELAHAYE, Directeur Général du Plaza Athénée Paris

Régis Marcon est un cuisinier français. Il détient le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005) à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (en limite du Velay et du Vivarais).

Il gagne plusieurs concours : Prix Taittinger en 1989, Prix Brillat Savarin en 1992, Bocuse d’or en 1995

Dans le cadre de la Mission sur le développement de l'alternance et de l'apprentissage dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, Messieurs les Ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez ont confié à Régis Marcon de présenter "l'engagement national pour l'alternance"

La manifestation aura lieu au Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier le mardi 2 mars 2010 à 15 heures

Notre association a intégré, depuis de nombreuses années, les apprentis du GRETA et le CFA dans la liste des élèves invités au parrainage de promotion et à la remise des prix.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2010-02/Regis-Marcon-remet-son-rapport-aux-ministres.htm

« C’est la récompense d’un travail de tous les jours avec mes équipes ». Yannick Franques, jeune chef de 39 ans, au Château Saint-Martin à Vence, a de quoi être satisfait, voire heureux. Obtenir deux étoiles en deux ans au « Michelin », c’est plutôt rare.

Arrivé à Vence en janvier 2008, Yannick Franques a obtenu sa première étoile l’année suivante et gagne donc la deuxième cette année. « Nous sommes d’autant plus satisfaits que la direction a investi 700 000 euros pour refaire toute la cuisine. Nous voilà donc en face d’un beau challenge à relever ». Car le plus difficile, c’est moins d’obtenir une étoile que de la conserver. A Vence, c’est un chef « ouvert » qui a été honoré : « J’essaye de travailler tous les produits, il faut être complet ». Voilà en tous les cas une simplicité qui a séduit le « Michelin ». Mais simplicité n’exclut pas subtilité. L’un des plats phares du Château Saint-Martin a, en effet, de quoi titiller les papilles. Il s’agit du mystère de l’œuf en neige, chapelure de brioche, miroir de truffes noires.

LES ASSOCIATIONS DE SOMMELIERS DE NICE COTE D'AZUR PROVENCE ET DE MONACO
VOUS PRESENTENT LES CANDIDATS DU PREMIER CONCOURS DU MEILLEUR SOMMELIER DU SALON AGECOTEL 2010

Serge DEPOISIER - Sommelier - Hôtel " Le Meridien Beach Plaza Monte-Carlo " - Restaurant " L'Intempo " à Monaco

Thomas DESBOIS - Sommelier - Hôtel Metropole Monte-Carlo - Restaurant " Joël Robuchon " à Monaco

Amandine FOURNIER - Sommelière - Hôtel " Belles Rives " à Juan Les Pins - Restaurant " La Passagère "

Emilie KUENTZ - Sommelière - " Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort " - Restaurant " Le Blue Bay " à Monaco

Association Monégasque de la Sommellerie : Président : Patrice Frank 06 85 93 49 91 - Association des Sommeliers Nice Cote D'Azur Provence
Président : Virgile Vanier 06 68 93 42 00

Ces 22e rencontres, projections, concerts, débats, vont s'enchaîner, du 7 au 13 décembre, sur le thème de la cuisine et du cinéma.

CLAP. Durant 7 jours, chefs de cuisine amoureux du septième art et célèbres cinéastes gastronomes se retrouveront pour le plus grand plaisir d’un public nombreux et gourmand, devant plats délicats et grands classiques, inventions culinaires et originalités cinématographiques. Au programme notamment, "Buffet froid" de Bertrand Blier, une soirée "Gore'stronomie" avec "Les bouchers verts", "Sweeney Todd" et "Nouvelle cuisine" et un débat sur "la malbouffe, un mal du siècle"... Parmi les cuisiniers présents, citons Bruno Oger, Jean Montagard, Jacques Di Guisto, Serge Cholet et Bruno Verjus, l'écrivain-cuisinier.

Contact Mecenarte : Christian Felter 06 60 55 07 15 - Mailto: felter@wanadoo.fr - Présentation MECENARTE : cliquez ici

ASAMP. Assemblée générale et baptême des élèves de la mention complémentaire en sommellerie

C’est sur les terres de Bandol, à la maison des vins au Castellet, que s'est tenue l’assemblée générale de l'association présidée par Gisèle Marguin.BILAN. Gisèle Marguin remercie particulièrement tous les membres du bureau qui travaillent avec elle pour que l’association avance dans une éthique professionnelle, tout en sachant garder une convivialité fédératrice, empreinte d’amitié.
Denis Royère (ancien Elève 1981 et professeur de sommellerie au lycée hôtelier de Marseille et maître sommelier de l’UDSF), devient vice-président en remplacement de Gilles Mouraille, qui a dû démissionner pour des raisons professionnelles et géographique. Gisèle Marguin exprime sa reconnaissance à Gilles pour le travail effectué et félicite Denis pour ses nouvelles fonctions.

Gault Millau 2010. Mickaël et Gaël Tourteaux et Stéphane Arnal distingués

Stéphane Arnal, (ancien élève), chef des "Vieux Murs" à Antibes (25, promenade Amiral de Grasse (0)4 93 34 06 73 - contact@lesvieuxmurs.com - http://www.lesvieuxmurs.com s'est distingué lors du palmarès des 22 jeunes talents (moins de 34 ans) pour la région Provence Alpes Côte d'Azur. L'ancien second d'Alain Llorca au Moulin de Mougins a commencé sa carrière professionnelle auprès de Christian Plumail à l'hôtellerie de l'Abbaye à la Colle-sur-Loup, puis aux Belles Rives, chez Christian Cottard à Antibes comme apprenti pâtissier, chez Philippe Cornet "L'Oiseau d'Or" à Cagnes-sur-mer pour un stage de chocolatier, avant de retrouver Christian Plumail aux Roches au Lavandou. Il intègre ensuite le Negresco, du temps de Dominique Le Stanc, puis évoluera à différents postes avec Alain Llorca, au Chantecler et à La Rotonde.

Le 8e colloque des directeurs d'hôtels 4 et 5 étoiles, organisé par Star Com, se tiendra les 19 et 20 novembre 2009 à l'Hôtel Marriott La Porte de Monaco à Cap d'Ail. Il accueillera Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation. 4 débats conférences sont au programme : les nouvelles normes hôtelières, l'accueil de la clientèle handicapée, crise et sortie de crise et conquête et fidélisation de la clientèle. Renseignements Patrice Marty (0)4 93 49 02 56 - http://www.colloquechr.com

Parmi les femmes cuisinières mises en valeur par le musée Escoffier : Hermance Carro, ancienne élève du Lycée Paul Augier, fille de Alain Carro également ancien Elève et membre de notre association.

Rendue célèbre par l'émission Madame Le Chef sur M6, Hermance Carro tient depuis trois ans le bistrot-brasserie "Le Relais" à Seillans, dans le Var. Si ses parents, propriétaires du "Castellaras" à Fayence lui ont donné la passion du métier, c'est surtout à sa pugnacité et à son désir de multiplier les expériences en cuisine dans de belles maisons (comme celle de Michel Guérard) que la jeune femme doit un succès mérité. Sa carte affiche une vision jeune et moderne d'une cuisine authentique, telle cette Noix de Saint-Jacques à la plancha, petits poireaux rôtis à la flamande et ce Riz au lait aux pépites de chocolat, noisettes caramélisées.

Retrouvez Philippe Faure-Brac (Parrain de la Promotion 1993)dans l’émission In Vino BFM,

présenté par Alain Marty tous les samedis de 10 à 11 heures et le dimanche de 16 à 17 heures sur la radio BFM (96.4 paris) et sur www.radiobfm.com
et sur BFM TV le samedi à 10h26, 12h56 & 15h26 et le dimanche à 11h56 www.bfmtv.fr

Les Vendredis du Vigneron !
Au Bistrot du Sommelier
97, Bd Haussmann
75008 Paris France

Philippe Faure-Brac organise dans son salon-cave, une table d'hôte autour d'un vigneron.
Une occasion unique de partager la table d'un grand vigneron et d'un sommelier de renom.

Monsieur Rudy Salles remettra le 3 juillet la médaille d'or du Tourisme à Monsieur Yves Léglise.

La Médaille du Tourisme est destinée à récompenser les personnes qui, par leur contribution bénévole ou leur valeur professionnelle, ainsi que par la durée et la qualité des services rendus, ont efficacement contribué au développement du tourisme et des activités qui s'y rattachent, soit par leur activité professionnelle en France et à l'étranger, soit par leur action au service des associations et organisations spécialisées en ce domaine. Elle comprend trois échelons : bronze, argent et Or.
Monsieur Léglise est un "ancien" de l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice. Après une carrière professionnelle de 25 ans dans le Tourisme comme agent de voyages, il enseigne en section tourisme au lycée Giocante de Casabianca à Bastia mais habite Nice. Il s'implique dans plusieurs associations telles que la Fédérations Française des Techniciens et Scientifiques du Tourisme (FFTST) dont il est administrateur, et l'Association nationale Tourisme et Handicaps (ATH).

La médaille, décernée par le Ministre du tourisme, récompense l'action de Monsieur Léglise au sein de ces associations mais aussi pour la conduite de trois projets scolaires européens sur le thème du tourisme durable. La cérémonie se déroulera à l'Office du Tourisme de Nice, 5 promenade des Anglais, et sera suivie d'un cocktail

Tourrettes-sur-Loup (06) Ancien de Michel Rostang et Hélène Darroze, il a succédé à l’étoilé Christophe Dufau et séduit une large clientèle.

Pourquoi s’installer sur le littoral surpeuplé quand un village perché et médiéval vous tend les bras au pays des violettes ? C’est le choix de Julien Bousseau, 29 ans, natif de La Roche-sur-Yon, installé depuis un an dans le restaurant, tenu auparavant par Christophe Dufau, l’étoilé parti à Vence. Cet ancien de Michel Rostang (1997-2000) et d’Hélène Darroze (2000-2001), qui a aussi vogué pour Rostang aux Caraïbes (Anguilla), n’a rien changé au décor de la salle. Il a simplement modifié l’enseigne, inattendue, hommage au roi Clovis qui fit découvrir les épices à la Provence. Le reste est affaire de créativité, de bon sens, d’humeur du marché. “J’ai grandi à la campagne, de parents agriculteurs qui m’ont transmis l’amour du produit et le respect des saisons, dit Julien Bousseau. Michel Rostang m’a appris les bases, le choix du produit, la rigueur, l’organisation; Hélène Darroze la créativité et la connaissance du sud-ouest. Ils m’ont permis de faire une cuisine fraîche et évolutive sur des bases traditionnelles, avec les influences propres à mon parcours.”

Avec son second, Alexandre Lenfant, formé chez Ducasse, Briffard et Labbé, et à ses côtés chez Rostang, il veille à s’entourer de producteurs locaux : M.Biagini à Saint-Blaise pour les légumes et fraises, Bruno Gabelier (la Ferme des Courmettes) pour les petits chèvres, Gérard Bertaina à Tourrettes (vignoble Saint-Joseph), M.Rasse (vin de Saint-Jeannet)...

Un premier menu à 30 , deux à 35 et 48 et l’accueil charmant de Léah Van Der Mije, ancienne élève 2005, sa compagne, ont aussi rallié une clientèle avertie qui laisse des additions moyennes autour de 50 . C’est presque royal au Clovis !

Le Café Llorca de Vallauris, près de Cannes et Nice, situé Place de l’Homme au Mouton, est entré depuis le 16 avril 2009 dans le giron du Groupe Belles Rives dirigé par Marianne Estène-Chauvin, groupe qui possède l’hôtel « Belles Rives » et l’hôtel « Le Juana » à Juan-les Pins et dont Alain Llorca (Parrain de la Promotion 2001) a pris la direction des cuisines des deux établissements depuis le 1er mars 2009.

Avec le Café Juana by Llorca, second Café Llorca à voir le jour, le Groupe Belles Rives envisage de poursuivre le développement du concept « Café Llorca » sur la Riviera Côte d’Azur.

Prix sages, formule bistrot chic et une carte qui change régulièrement pour une clientèle qui recherche une restauration de qualité façon bistrot.

Sainte-Sabine-Born (24) Chef à la Villa Morelia (04), Vincent Lucas (anciens élève du Lycée Hôtelier et de Tourisme de Nice) avait décroché une étoile en 2006…

Et elle l’a suivi dans son propre restaurant Étincelles. Une juste distinction pour ce chef inclassable, autant dans son art à transformer tout ce qu’il touche que dans sa façon de fonctionner.

Rassuré, mais pas vraiment surpris.“J’avais informé le guide Michelin que je quittais la Villa Morelia pour m’installer à mon compte. Cette étoile est la bienvenue car il est vrai qu’il faut nous dénicher.” Situé à 35 km au sud-est de Bergerac, le village de Sainte-Sabine-Born, 350 âmes au mieux, ne se découvre pas par hasard. Pourtant, loin de leurs racines niçoises, c’est ici, en avril 2005, que Vincent Lucas et son épouse Anne ont trouvé leur bonheur, une délicieuse gentilhommière du XVIIIe siècle, idéale pour accueillir des chambres d’hôtes et un restaurant. Durant deux ans, ils effectuent des dizaines d’allers-retours entre la Villa Morelia en Haute-Provence et leur demeure périgourdine qu’ils restaurent. À l’été 2007, Anne peut enfin exploiter les chambres. Il faudra attendre un an encore pour que Vincent rejoigne femme et enfants pour enfin ouvrir Étincelles. “Le nom est au pluriel, c’est plus moderne et cela correspond plus à mon état d’esprit”, lance ce chef qui avoue “s’éclater à faire ce qu’il aime”. Soit “bouleverser et faire bouger le Périgord”. Un vrai challenge dans ce pays pétri de traditions.

Arrivé sans a priori, Vincent Lucas ne fut donc pas étonné de voir les gens du cru adopter cette maison singulière, où déjà il faut frapper à la porte pour entrer. Le reste est tout aussi étonnant. Un seul menu proposé, à 60 en moyenne, composé de 5 ou 7 plats, et l’obligation de réserver sa table au moins la veille, car la cuisine se prépare au dernier moment. “Elle est spontanée et va dépendre de mon humeur, du produit que je vais trouver sur le marché.” Les recettes n’appartiennent qu’au chef, surprenantes, décoiffantes, loufoques parfois, à l’instar de ce Foie gras, pruneauto’ketchup, beurre de cacahuètes, Hélianti du Pérou au beurre noisette. “Je fais rarement le même plat, car ce qui m’intéresse, c’est de créer.” Éveiller les sens, surprendre, la recette a trouvé son public et son étoile.

Avangani Resort Hotel à Cannes. Épices et… chocolats !
dont le propriétaire est M. Mario Pertusa Ancien Elève du lycée

Pâques oblige, le chocolat va s’inviter dans les menus de Bernard Guillot, un chef qui adore travailler les épices, pour apporter des saveurs insolites et magnifier des plats salés et sucrés.

OR BRUN. Deux animations autour du chocolat, en collaboration avec Didier Carrié, maître chocolatier à Agay, ancien chef pâtissier chez Bruno à Lorgues, sont prévues fin mars et mi-avril au restaurant de l’hôtel Avangani « Épices et caramel terrasse ».

La première, programmée du 24 au 27 mars, avec le concours du Rotary de Cannes, est organisée sous la forme de cocktails dînatoires, où seront servis avec une sélection de vins appropriés, de petites pièces gourmandes, bonbon de caille au chocolat, brochette de gambas au bouillon de thé cacaoté, verrine d’agneau confit crumble de grué, brochette de cabillaud vinaigrette de cacao, émietté de surimi aux fruits exotiques et chocolat râpé, foie gras confit au chocolat, crème catalane au chocolat, tartelettes aux trois chocolats et mini cornet de glace chocolat praliné (18 par personne).

La seconde s’étalera sur 3 jours, avec deux menus « chocolat » différents, bonbon de caille au chocolat de Papouasie – Nouvelle-Guinée ; strate d’araignée de mer, gelée d’eau de tomate, chorizo et écume de chocolat ; épaule d’agneau confite, crumble degrué, tagliatelle de légumes et chutney de mangue ; croustillant de chocolat noir et sa crème aux épices, les 16 et 17 avril, et pavé de foie gras chaud, poudre de carvi, confit de fruits, pain chocolaté au grué ; bouillon de gambas aux arômes de thé chocolaté ; dos de cabillaud rôti, vieille vinaigrette de cacao, piquillos farcis et salsifis ; tasse chocolatée glacée comme un liégeois, le 18 avril (50 par personne).

• Restaurant « Épices & Caramel terrasse »
Avangani Resort Hotel
65, avenue du Docteur Picaud 06150 Cannes-La-Bocca
Tél. (0)4 93 47 63 00
http://www.avanganihotelcannes.com

Philippe Faure-Brac organise dans son salon-cave, une table d'hôte autour d'un vigneron. Une occasion unique de partager la table d'un grand vigneron et d'un sommelier de renom.

De 12 h 30 à 13 heures dégustation
A 13 h repas : Entrée, plat & dessert autour de Cinq vins....50 euros

De 20 h à 20 h 30 dégustation
A 20 h 30 : dîner en cinq accords mets & vins ..…………….…75 euros

Vendredi 6 février Karine Diffonty Cuvée du Vatican Chateauneuf-du-Pape
Vendredi 13 février Champagne Mailly Grand Cru
Vendredi 6 mars Philippe Bouzereau Château de Cîteaux Grand Vins de Bourgogne
Vendredi 20 mars Jean-Marc Brocard Grands Vins de Chablis et de l’Yonne
Vendredi 27 mars Jean-Pierre Marie Château Cambon la Pelouse Haut-Médoc
Vendredi 3 avril Marie Pirsch & Philippe Danel Domaine du Tix Côtes du Ventoux
Vendredi 15 mai Journée Surprise Spéciale Anniversaire 25 ans
Vendredi 29 mai Bruno Borie Château Ducru Beaucaillou Grand Cru Classé Saint Julien
Vendredi 5 juin Henri Bour Domaine de Grangeneuve Coteaux du Tricastin Vallée du Rhône

* Sous réserve de modification

Retrouvez Philippe Faure-Brac dans l’émission In Vino BFM, présenté par Alain Marty
tous les samedis de 10 à 11 heures et le dimanche de 16 à 17 heures
sur la radio BFM (96.4 paris) et sur www.radiobfm.com
et sur BFM TV le samedi à 10h26, 12h56 & 15h26
et le dimanche à 11h56 www.bfmtv.fr

Mecenarte au Salon Massena de l'Hôtel Aston à Nice les 14 et 15 janvier de 18h00 à 21h00

Lancé en juin 2008 l'Atelier Mecenarte est une galerie indépendante spécialisée dans la vente sur rendez-vous de gravures modernes et contemporaines. Réunissant des passionnés d’art ainsi que des artistes, ce projet se propose de réunir à travers une sélection cohérente et rare des œuvres de grands graveurs et peintres tels que
Pincemin, Tal Coat, Bazaine, Coignard, Brisson, Miotte, Papart, Baviera.

Mecenarte a pour ambition d'être représentatif de la période 1970 à ce jour en ce qui concerne l'ensemble des techniques contemporaines de gravure.

Mais aussi de promouvoir le travail d’artistes graveurs et peintres moins connus, par l'activité de deux ateliers à Saint Laurent du Var :
- l'un en techniques classiques, (burin, eaux fortes, aquatintes, etc. ..)
- l'autre en techniques contemporaines dites au procédé Goetz, (Carborundum, etc. ...).
.. dotés d’une grande capacité d’expertise sur l’ensemble des techniques de l'estampe.
Les oeuvres originales sélectionnées par Mecenarte dans les Fonds de l'Atelier PASNIC à Paris http://www.pasnic.fr/ et éditions MAEGHT à Paris sont la garantie d’un cachet et d'une haute qualité.
La sélection propose des oeuvres originales à tirages limités (entre 30 et 75 exemplaires) à des prix allant de 400 à 1000 euros au prix de ces éditeurs dans leurs galeries parisiennes.

Lors de ce show room, il sera également présenté deux très grands cadres dont une gravure de Jean-Pierre Pincemin de 120 par 160 qui sera le clou du spectacle.
Le but de ce premier show room est avant tout de faire connaître l'existence de notre collection et de nos projets auprès de l'ensemble de nos relations et amis.

lucette.felter@wanadoo.fr - 06 11 05 91 92 - Christian Felter : 06 60 55 07 15 - Bao Cao : 06 20 78 50 64 - Maria-Paola Alario : 06 65 20 80 69

Monsieur Michel Prosperi

Anciens Proviseur du Lycée a été promu au grade de Commandeur des Palmes Académiques

Grade qui lui a été donné directement par Xavier DARCOS Ministre de l'Education Nationale

Toutes nos félicitations !!

AICR Côte d’Azur: Concours meilleur jeune réceptionniste 2008

L’AICR Côte d’Azur à organisé le Jeudi 20 novembre 2008 à l’Hôtel NICE RIVIERA son concours annuel qui a permis de désigner le meilleur Jeune Réceptionniste des Grands Hôtels et des Palaces de La Côte d’Azur.

Organisé par l'Amicale Internationale des sous-directeurs et Chefs de Réception des grands hôtels (AICR), le Trophée David Campbell est réservé aux salariés des Hôtels 4 étoiles et Palaces.

A peine les résultats de la section Parisienne publiés que l’AICR Côte d’Azur annonce le podium suivant :

Marie CHOUVET du Fairmont Monte Carlo, devance les deux meilleurs jeunes espoirs de la profession : Alexandra ZIEGLER, (ancienne élève de la Mention Complémentaire Accueil Réception du Lycée Paul Augier) du Avangani Resort à Cannes et Amélie FRANCOIS du NH Hôtel à Nice.

Marie CHOUVET participera à la finale internationale qui se tiendra à Cannes à l’Hôtel Majestic le jeudi 19 Février 2009 lors du congrès International de l’AICR organisé par notre section et qui rassemblera plus de 150 participants venus du monde entier.

Le concours a eu lieu à l'hôtel Nice Riviera à l’invitation du Directeur Monsieur Marc Lemaure. Huit candidats retenus par leur Direction respectives et issus d’établissements de la région se sont succédé toute la journée.

Deux épreuves attendaient les candidats pour une durée totale de 30 minutes :
une épreuve pratique conçue comme un jeu de rôle selon un scénario type, au cours de laquelle les candidats ont du gérer plusieurs problématiques d’ordre relationnelles.
une épreuve de connaissance générale basée sur les aspects techniques, commerciaux et professionnels du métier.

Toutes les épreuves ont eu lieu en Anglais, afin que les candidates puissent mettre en avant leur maîtrise de cette langue, indispensable dans les métiers de l’Accueil en Hôtellerie de Luxe.

Le Jury était composé des personnes suivantes :
Jury Collège Fonction Employeur

Mr Jean-Jacques Poulet Président du Jury Directeur de Réception Grand Hôtel du Cap Ferrat

Mme Zoé Tedesco Direction d'Hotel Directrice Adjointe Grand Hôtel du Cap Ferrat

Mr. Carsten Schnoor Corps enseignant Professeur d'Hébergement Lycée Hôtelier Nice

Mlle Nathalie Tournoux Univers du Tourisme Market Manager French Riviera Expédia

Mr Jeremy DeLemos Membre AICR Chef de Réception NH Hôtel Nice

Mlle Céline RISSO Gagnante concours précédent Réceptionniste Hôtel Hermitage - Monaco

Article paru le 16/12/2008 dans le "Journal des Palaces"

Article paru dans Nice Matin du 28 octobre 2008

"Issautier fête ses 30 ans"

Jean-François Issautier a fêté les trente ans de son restaurant de Saint-Martin du Var près de Nice. L'enfant de Saint Etienne de Tinée, où il avait obtenu sa première étoile dans l'hôtel familial an 1977 avant de reprendre l'Auberge de la Belle Route, devenue "Issautier", défend toujours sa gastronomie de terroir ("cul" d'agneau rôti rosé et purée de pommes de terre aux olives de Nice, pied de cochon croustillant, cocos et girolles à l'huile de truffe blanche, rognon de veau rôti entier, crème moutarde à l'ancienne et tomate concasséee.......)., notamment son menu "Clin d'oeil au marché niçois". Menus 43, 58, 73 et 115 euros. Fermé dimanche soir, lundi et mardi (RN 202, route de Digne, à 19 Km de Nice. Tel.: 04 93 08 10 65

Article paru dans Nice-Matin

article paru dans Nice-Matin

article paru dans nice-matin du 8 mai 2008

La revue de Presse du CDRE

(voir article et photos)

C'est après une sélection préliminaire de 13 établissements scolaires hôteliers au niveau national, que s'est déroulée la Finale du 6ème Trophée du Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France

Pour la seconde fois, cette finale s'est tenue sur la Côte d'Azur au lycée Paul AUGIER de Nice le lundi 31 Mars. La soirée de remise de Prix a eu lieu dans le cadre magnifique des salons de l'Hôtel du Palais de la Méditerranée sous le Parrainage de Monsieur Gérald HARDY - Directeur Général du Château Hôtel de la Messardière et Président de " Var Prestige ", également en présence de nombreuses personnalités du monde de l'Hôtellerie et de la Restauration de la Côte d'Azur.

Cette finale réunissait :
Julien Hennico et Jean-Yves Piccino du lycée hôtelier de Saint-Quentin à Guyancourt (78), Stéphanie Prime du lycée hôtelier Saint-Anne à Saint Nazaire (44), Lucie Rouillon du lycée Nicolas Appert à Orvault (44), Cyril Vieilly du lycée hôtelier de Toulon (83), Maud Joubert et Olivia Lecomte du lycée Paul Augier à Nice (06).

Ce 6ème Trophée C.D.R.E. France a vu naître de nouveaux talents et c'est une jeune étudiante de 2ème année B.T.S. Maude JOUBERT qui a remporté le titre, suivi de Julien HENNICO et de Stéphanie PRIME, 4éme ex éco Cyril VIEILLY, Jean-Yves PICCINO et Lucie ROUILLON.

Saluons les magnifiques performances des 4ème Ex-aequo à savoir: Olivia LECOMTE du LH Paul Augier, Cyril VIELLI du LH de Toulon, Jean-Yves PICCINO du LH de Saint-Quentin en Yvelines & Lucie ROUILLON du LH Nicolas Appert à Orvault.

Rendez-vous pour le 7ème Trophée C.D.R.E. France en Mars 2009.

Veuillez noter que le 20éme Anniversaire du C.D.R.E. France sera célébré avec le 8éme Trophée C.D.R.E. France en Mars 2010.

Article paru dans Nice-Matin du 3 avril 2008

Présentation au NEGRESCO du guide Qualité club apprentissage Côte d'Azur

Hubert Boivin, président du syndicat des restaurateurs, Dominique Charpentier, directeur général CRT Riviera Côte d’Azur, Gilles Meredieu, professeur de cuisine et représentant de la Faculté des métiers de Cannes, Nicole Spitz, directrice générale de l’hôtel Negresco, Patrick Bonnaud, coordinateur challenge Qualité Club Apprentissage, Christian Sinicropi, chef exécutif de l’Hôtel Martinez à Cannes, Joël Garault, chef exécutif à l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo et Nicole Vérany, représentante du CFA de Nice

Si toutes les filières qui doivent aider les jeunes à trouver leur voie vers un emploi se démenaient comme la filière restauration et hôtellerie, il n’y aurait plus beaucoup de chômage en France. NiceRendezVous ne cesse de rencontrer dans les métiers de la cuisine des professionnels formidables d’attention et d’allant qui se battent pour apprendre de vrais métiers et transmettre un savoir-faire français, reconnu dans le monde entier. Ainsi Patrick Bonnaud, formateur de cuisine et coordinateur du « Qualité club apprentissage Côte d’Azur » qui édite sous l'égide du CRT Riviera Côte d’Azur - dont le directeur général Dominique Charpentier était présent lors de la présentation - un guide, tiré à 2000 exemplaires, qui liste 106 tables de la Côte d'Azur labellisées pour leur qualité en terme de formations. Chaque établissement et son chef sont joliment présentés par une fiche complète bourrée de renseignements inédits.

Patrick Bonnaud a fait le bilan du 11e challenge de l’apprentissage, au cours duquel six jeunes (2 filles, 4 garçons) venant du CFA de l’hôtellerie de Nice et de la Faculté des Métiers de Cannes , préparés par leurs maîtres d’apprentissage, se sont affrontés au cours de trois épreuves devant différents jurys composés de chefs illustres. Il a souligné que cette nouvelle formule avait entraîné une formidable motivation des participants et une haute qualité des apprentis remarquée par le jury des chefs.

Tout cela est décrit dans le guide ainsi que les filières de formation et les organismes qui dispensent le savoir qui a permis à Jean-Denis Rieubland, ancien apprenti du CFA de Nice de devenir le chef du Chantecler, le restaurant du Negresco à Nice et à Christian Sinicropi, ancien apprenti du CFA de Cannes, d’être aujourd’hui le chef exécutif de l’hôtel Martinez à Cannes. Ils sont eux aussi dans le guide, présentés comme il se doit.

Le guide de 138 pages est disponible gratuitement sur simple demande auprès du :
CRT Riviera Côte d’Azur. Tél. 04 93 37 78 78
– info@guideriviera.com
CFA de Nice. Tél. 04 93 72 77 55
info@apprenti-restauration.com

Article paru dans Nice Rendez-vous du 30/03/2008

http://www.nicerendezvous.com

Les prochains livres de chefs jeudi 27 mars 2008

Les Éditions Glénat viennent de dévoiler les noms des chefs qui publieront en 2008, voire 2009, un beau livre dans leur collection Le Verre et L'Assiette. On attend donc dans les rayons :
- Poissons, avec le chef triplement étoilé de Tokyo, Mizutani ;
- 100 recettes simples comme Bocuse ;
- Les fruits de Jean-Michel Lorain.
Il complètera le coffret comprenant deux ouvrages signés Jean-Michel Lorain : «Les légumes» et «Herbes, fleurs et salades», en librairie le 2 avril 2008 – Éditions Glénat – 60 euros.
- Michel Trama, L'Aubergade à Puymirol ;
- Patrick Jeffroy, faim de mer en Finistère ;
- La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet ;
- L'Atelier du chef, Philippe Gauvreau ;
- Jean Bardet, Le bonheur est dans la cuisine ;
- Le Queen Mary, Jean-Marie Zimmermann ;
- L'Hôtel du Palais à Biarritz, Jean-Marie Gautier ;
- L'Oxalys, Jean Sulpice.

Article paru dans l'Hôtellerie Restauration du 6 mars 2008

http://www.lhotellerie.fr/

Michelin 2008

l'Année Passédat

Michel Passédat est un Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière de Nice et nous le félicitons pour sa brillante réussite

Article paru dans l'Hôtellerie Restauration du 6 mars 2008

http://www.lhotellerie.fr/

EXPOSITION

Envie de nouvelles couleurs ? De découvrir de nouvelles formes ? D’apprécier de belles œuvres ? De déguster un bon cru ? De développer vos contacts ? Vos sens ?

Voila mille et unes bonnes raisons pour être parmi nous et passer une excellente soirée en venant découvrir :

La maîtrise du verre acrylique à travers la délicatesse et la sensibilité de Cristina Marques (Médaillée d’argent concours Lépine 2004)

Vous trouverez l'invitation de l’artiste en pièce jointe ainsi que ses démarches artistiques.

Je serai heureux de vous recevoir à l'exposition de Cristina MARQUES (Biographie

Jeudi 20 Mars 2008 à l'hôtel Montaigne,

4, rue Montaigne 06400 Cannes

A partir de 18H30 jusqu'à ...

Organisée par Marie-Jo ESTEVE que vous pouvez joindre au +33 6 64 19 02 16 pour plus d’informations.

Vous aurez à cette occasion le privilège d’être invité à une dégustation de vins offerte par 'Bacchus concepts' Cannes, et d’apprécier notre nouvelle collection de décorations florales.

PS : Une confirmation auprès de l’organisatrice, ou de nous-mêmes par téléphone ou retour courriel serait très appréciée afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.

Les amis, amateurs d'art et de vins sont les bienvenus, n’hésitez pas à leur transmettre cette invitation

Le site de l’exposition www.hotel-montaigne.eu clic sur Wine & Art / mariejoesteve@hotmail.com

"Le monde selon Monsanto, de la dioxine aux OGM, une multinationale qui vous veut du bien"

Un nombre important d'associations (avec notamment Attac, Greenpeace, Les Amis de la Terre, la Confédération Paysanne, Inf'OGM, Via Campesina, Sciences citoyennes, Sherpa, Editions la Découverte) se sont engagés pour la diffusion du film "Le monde selon Monsanto, de la dioxine aux OGM, une multinationale qui vous veut du bien" de Marie-Monique Robin.

C'est une enquête rigoureuse et approfondie sur une multinationale, une multinationale productrice de l'agent orange, de la dioxine, de l'hormone de croissance, du Round Up et des OGM. Les résultats de l'enquête, menée depuis quatre ans, sont implacables.

Nous vous invitons à faire circuler l'information dans tous vos réseaux, à soutenir ce film et le livre (plus complet) qui va paraître aux Editions de la Découverte le 6 mars.

Bien sûr, la réalisation du film et sa diffusion ne sont pas du goût de Monsanto, qui dispose de nombreux moyens de pression et n'hésite pas à se débarrasser de ses opposants, d'une manière ou d'une autre comme l'illustre le film : sa diffusion la plus large possible sera une première garantie pour la réalisatrice et l'avenir du film.

Le DVD va être disponible dès le 11 mars en exclusivité sur arteboutique.com et dans les magasins Nature et Découverte.

En attendant, ne ratez pas la diffusion sur ARTE le 11 mars à 21 heures, faites circuler l'information, réservez votre soirée, voyez le avec des amis, organisez une réunion autour d'une diffusion publique.

Au moment où est discutée la loi sur les OGM, c'est un outil précieux ! D'autres moyens de diffusion et d'action sont en cours de éparation, nous vous en tiendrons informés dès qu'ils seront opérationnels.
D'ores et déjà, voici quelques liens utiles ci-dessous.

http://www.rue89.com/2008/02/16/ogm-quand-monsanto-seme-la-terreur

http://www.arte.tv/fr/connaissance-decouverte/LemondeselonMonsanto/1912794.h

Article paru dans Nice-Matin du 6 février 2008

Article paru dans Nice-Matin

Star Academy : Stupéfaction à Nice

Avant de se lancer dans la chanson, Pierre Suppa avait suivi des études supérieures au Lycée Hôtelier de Nice. Ancien Elève de la Promotion 2003, titulaire du Bac Technologique et du B.T.S. Hôtellerie, Pierre faisait déjà frissonner son auditoire lors des Galas de fin d'année du Lycée Hôtelier .

" A cette époque on organisait régulièrement des galas et les profs me poussaient à faire de la chanson. C'est vraiment là que je me suis épanoui ".

Nice s’attendait à ce que l’enfant du pays fasse la tournée de la Star Ac 7. Avec étonnement, le verdict final du prime est tombé comme un couperet sur la Baie des Anges : Pierre le niçois ne fera pas partie des six académiciens qui partiront chanter sur les routes de France.

http://www.nice-premium.com/spip.php?article2807

Tokyo, la ville plus étoilée au monde lundi 19 novembre 2007

Avec 150 restaurants étoilés dont 8 trois étoiles, Tokyo devient la ville la plus étoilée au monde. Autre événement, le guide ne contient que des étoilés. C’est une bonne journée pour la gastronomie française au Japon. Parmi les 3 étoiles, 3 sont français : Joël Robuchon, L’Osier et Quintessence. Sur les 25 deux étoiles, six établissements font une cuisine d’inspiration hexagonale : Cuisine(s) Michel Troisgros, L’Atelier de Joël Robuchon, Pierre Gagnaire, Aimée Vibert, Le Mange-Tout, et le Twenty-One. Quant aux 1 étoile (117 en tout), on trouve 31 restaurants proposant une cuisine française. «Parmi les établissements sélectionnés, 60 % sont des restaurants de cuisine japonaise», précise Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin.

http://www.lhotellerie.fr

Pierre SUPPA
Un Ancien Elève à la Star Academy

Après avoir participé à la finale de l'Eurovision le 14 Mars 2007, Pierre Suppa --dit Pedro - nous fait, à nouveau, partager sa passion.

Ancien Elève de la Promotion 2003, titulaire du Bac Technologique et du B.T.S. Hôtellerie, Pierre nous faisait déjà frissonner lors des Galas de fin d'année du Lycée Hôtelier et de Tourisme de Nice.
Aujourd'hui, il nous émerveille en chantant avec les plus grands artistes.

Courage à lui
Votons Nombreux

Article publié

http://www.lhotellerie.fr

Dans l'e-mail gourm@nd hebdo du lundi 5 novembre 2007

Trois Anciens Elèves à l'honneur :

Alain Parodi, chef de cuisine du Restaurant "Lou Cigalon" à Valbonne

Charles Arbey et Serge Robin ont participé au 13ème chapitre d'intronisation des Disciple d'Esciffier à la Réunion

Voir articles

Les chefs sommeliers transmettent leur passion du vin

article paru dans nice-matin du 11 octobre 2007

Les insignes de l'ONM à Michel Galopin

directeur Général du Grand Hôtel de Saint-Jean Cap Ferrat

Le Grand Hôtel du Cap Ferrat se situe au coeur d'un parc de sept hectares dominant la mer. L'an dernier il a été classé numero 1 européen et numéro 2 mondial par un magazine professionnel amériacain qui publiait la liste des hôtels se démarquant par la qualité de leurs prestations

Article paru dans nice-matin du mardi 9 octobre 2007

Jeanne Augier "Femme de l'Année

Article nice-matin du dimanche 7 octobre 2007

Fête de la Sainte Fleur

L'« Association de la Fête de la Sainte Fleur » a été crée en 1996 par Robert Farcy, fleuriste et président de la fédération nationale des fleuristes et par Christian Felter, ingénieur agronome (membre du bureau de l'association), afin de promouvoir les métiers de la fleur et la tradition populaire qui lui est liée.

La Fête de la Sainte Fleur se déroulera le samedi 6 octobre à la Cathédrale Sainte Réparate et dans le Vieux Nice.

retrouvez toutes les informations sur le site :

http://www.rivieraflorale.org/

1er Trophée de la Clientèle des Hôtels 4* & 4* Luxe
Pour la 1ère fois, les clients d’hôtels vont désigner le meilleur hôtel de France….

Un seul hôtel sera récompensé par la remise de ce Trophée :
Ni jury, ni commission, ni professionnels… seuls les clients sont juges !

Alors, prenez 2 minutes et votez :
www.excelplace.com/trophee

Vous, les " clients électeurs " seront également remerciés pour votre participation : un tirage au sort vous permettra de remporter différents prix : un Séjour dans un hôtel 4* ou 4* Luxe, un Repas Gastronomique pour 2, une Journée SPA pour 2….

Les vendredis du Vigneron
- Saison 3 -

Au Bistrot du Sommelier
97, Bd Haussmann Paris 75008

Philippe Faure-Brac organise dans son salon-cave, une table d'hôte autour d'un vigneron. Une occasion unique de partager la table d'un grand vigneron et d'un sommelier de renom.

De 12 h 30 à 13 heures dégustation
A 13 h repas : Entrée, plat & dessert autour de Cinq vins....45 euros

De 20 h à 20 h 30 dégustation
A 20 h 30 : dîner en cinq accords mets & vins ..…………….…70 euros

Places limitées

Réservation nécessaire au 01 42 65 24 85

It's a tradition!
Join us on Fridays in our wine cellar room for a table d'hôte featuring a winegrower:
- Three-course lunch & five wines.... 45
- Five-course dinner & five wines….. 70

Wine tastings followed by a meal.

Au programme
de Septembre à Décembre 2007 *

Vendredi 5 octobre Valérie Riboud Château Roubine Cru Classé de Provence
Vendredi 12 octobre Brigitte Rullier-Loussert Château Dalem Fronsac
Vendredi 19 octobre Delphine Maymil Château Maylandie Corbières Boutenac
Vendredi 26 octobre Caroline Frey Château La Lagune Grand Cru Classé Haut-Médoc
Vendredi 15 novembre Soirée festive autour des vins Primeurs de France
Vendredi 23 novembre Bertrand Devillard Château de Chamirey Mercurey
Vendredi 30 novembre Gilbert Perrier Domaine Jean Perrier Père & fils Vin de Savoie
Vendredi 7 décembre Bernard Audoy Château Cos Labory Grand Cru Classé St-Estéphe
Vendredi 14 décembre Dîner de gala, Champagne Moët & Chandon (100 euros)

* Sous réserve de modification

Retrouvez Philippe Faure-Brac

Retrouvez Philippe Faure-Brac dans l'émission In Vino BFM, tous les samedis de 10 à 11 heures et le dimanche de 16 à 17 heures sur la radio BFM (96.4 paris) et sur www.radiobfm.com
La première émission dédiée à l'univers du vin et des vignobles
L'actualité et l'économie du vin, les ventes aux enchères, les mets et vins de saison, les vignobles étrangers, les rencontres avec des invités managers oenophiles et des personnalités du vin.
Alain Marty, David Cobbold et Philippe Faure-Brac.

"Comment goûter un vin "
le nouveau livre de
Philippe Faure-Brac

Dans ce livre structuré autour de 50 " leçons " qui se font par des exercices, faciles à organiser chez soi, et classés selon trois niveaux de difficulté, des plus simples aux plus compliqués, Philippe Faure-Brac propose d'apprendre à déguster le vin.
Fort de son expérience de Meilleur sommelier du monde, il procède comme lors des cours qu'il donne, amenant le lecteur à découvrir les caractéristiques du vin, à reconnaître ses spécificités, à apprécier, évaluer, comparer…
Il nous apprend également comment organiser une dégustation, choisir un vin, comment le servir, de quelles saveurs l'accompagner pour mettre en valeur ses qualités, etc. Les plus expérimentés trouveront, avec des exercices plus difficiles, matière à approfondir leur savoir et à affiner leur perception. Des rubriques régulières (accords mets-vins, conseils d'achat, etc.) offrent quantités d'informations utiles.
Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique : en fin d'ouvrage, des index des vins cités, des cépages, un lexique et un carnet d'adresses permettent de retrouver facilement un vin, l'explication d'un terme ou d'une notion abordée et d'acheter les vins recommandés par l'auteur.
Relations presse : Hélène Maurice - 01 43 92 33 87
hmaurice@hachette-livre.fr

Mario Pertusa, Ancien Elève de l'Ecole Hôtelière de Nice, membre de l'association, directeur de la restauration et Bernard Guillot, chef de cuisine de Epices et Caramel Terrasse de Cannes

article paru dans nice-matin du lundi 13 août 2007

Remise des diplômes à Savignac

Le 20 juin dernier, la traditionnelle cérémonie de remise des diplômes de l'Ecole Internationale de Savignac s'est déroulée en présence de Jean-Pierre CONTE, Président de la CCID, Gérard LANDAT, Président de la Commission Education et Formation de la CCI, Jean-Jacques RATIER, Directeur de l'Ecole, Richard GINIOUX, Directeur du MBA in Hospitality Management, Louis LE DUFF, président du Groupe LE DUFF et parrain de la dix-huitième promotion et Michel BALFET, maître de Conférences à l'Université de Toulouse et Président du Jury.
42 étudiants de la promotion 18 ont obtenu leur MBA, ainsi que deux étudiants de la P 16 et P 17 revenus pour l'occasion. Sébastien DENTAL, après un BTS au lycée hôtelier de Nice est le major de cette promotion. Il a effectué son stage au One&Only Mirage à DUBAI. La dimension internationale de l'Ecole s'accentue avec un plus grand nombre de stages à l'étranger et des étudiants originaires de tous les continents.

Article paru sur internet le 12 Juillet 2007

http://www.dordogne.cci.fr/index.php?mact=News,cntnt01,detail,0&cntnt01articleid=97&cntnt01origid=174&cntnt01returnid=168

Création du premier "Trophée de la clientèle des hôtels 4* et 4* luxe".

M. Marty, ancien élève et membre du Conseil d'administration) organisateur du Colloque National des Directeurs d'Hôtels 4* et 4* Luxe et Excel Place, spécialiste de la qualité de service pour l'hôtellerie haut de gamme, sont à l'initiative de ce premier prix décerné par les clients

voir article de presse envoyé par M. Jean-Pierre ALLAIS

TROPHÉE C.D.R.E. FRANCE-Sud
Consultez le site du C.D.R.E. France sur : http://cdrfrance.free.fr

Changement de chef au Negresco

Trois ans après son arrivée aux fourneaux du Chantecler, le restaurant gastronomique de l'hôtel Negresco, Bruno Turbot va quitter, mi-août, le palace niçois. Le Negresco change à nouveau de chef.

Maximin, Le Stanc et Llorca (anciens élève du Lycée hôtelier) ont signé trois époques, entre la fin des années 70 et janvier 2004, date du départ d'Alain Llorca pour le Moulin de Mougins et Michel del Burgo, ancien de Taillevent, fit ensuite un passage de six mois, laissant la place à Bruno Turbot, venu de Sofitel Arc de Triomphe.

Jean-Denis Ruebland à la succession

Cette fois, le palace niçois change de stratégie et de génération en faisant appel à Jean-Denis Ruebland, 34 ans, né à Agen, qui prendra la direction des cuisines mi-septembre, secondé par un chef venu du Ritz. Formé au Lycée hôtelier de Nice, il a connu plusieurs belles adresses, dont l'Eden Roc au Cap d'Antibes, le Byblos Courchevel, le Carlton, La Tour d'Argent, le Mas Candille (Mougins), enfin le Four Season Resort Provence à Tourrettes (Var), dont il était le chef des cuisines sous la direction de Philippe Jourdin.

Meilleurs ouvrier de France

Beau parcours commencé par un CAP de cuisinier et conclu en mars par le titre de Meilleur ouvrier de France décerné à Thonon-les-Bains, où il avait fait forte impression.

De quoi a besoin de Negresco pour maintenir le niveau de sa gastronomie (1 étoile Michelin) ? Comme lors des saison précédentes, de régularité, de durée, d'une conduite ferme en cuisine, d'un talent de conquérant bien sûr, qu'il soit classique ou moderne. Rude tâche mais belle aventure pour Jean-Denis Ruebland, heureux de relever ce défi et qui définit ainsi son style "Provence, tradition, produit".

Jacques Gantié

Article paru dans nice-matin le 21 juillet 2007

REFORME DE LA PAC: LA REFORME DU SECTEUR VITIVINICOLE
PERMETTRA A L'EUROPE DE RECONQUERIR SES PARTS DE MARCHE

voir article

http://ec.europa.eu/france/marseille/index_fr.htm

Livre

Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes
Introduction de François Simon, textes de Christiane de Livry

Il est l'un des hôtels les plus courtisés du monde, un territoire presque secret, dans sa pinède du Cap d'Antibes, face à la Méditerranée. Pour la Côte d'Azur, il symbolise une hôtellerie d'exception, escale de luxe dont les clients, particulièrement à l'heure du Festival de Cannes, se disputent l'exclusivité.

L'Hôtel du Cap-Eden-Roc - 8 ha, 300 m de rivage - est d'abord un fabuleux personnage de roman et, comme au cinéma, un monstre sacré, comme l'atteste le beau livre qui lui est consacré.

De Gary Cooper à Sharon Stone

En 1869, Auguste de Villemessant, fondateur du Figaro, crée la "Villa Soleil", demeure de style Napoléon III qui sera conduite dès 1903 par un hôtelier piémontais, Antoine Sella, puis par son fils André, grand seigneur, passionné de Napoléon.

La famille Oetker en devient propriétaire au milieu des années soixante, époque de sa modernisation et de la création, en 1937, de "l'annexe" Eden-Roc, à fleur de rocher.

Plein feux sur le palace des rois, lords, aristocrates, écrivains ou artistes (Gary Cooper, Gerard Philippe, Orson Welles, Marlène Dietrich, John Lennon, BHL et Arielle Dombasle, Elisabeth Taylor, Madonna, Bruce Willis, Las von Trier, Sharon Stone.....

Des clients fidèles, parfois capricieux, qui trouvent refuge dans ce bel ailleurs dirige jusqu'en 2005 par Jean-Claude Irondelle et, depuis par Philippe Per, venu du Crillon et du Château du Domaine Saint-Martin à Vence.

Chaque page conte l'aventure extraordinaire de ce palace glamour et "old fashion", hôtel de collection au balnéaire distingué qui défie le temps et a su s'adapter à chaque époque. Mer, rochers, pinède, ombre et soleil, côte sauvage et parc civilisé, gastronomie, culture, luxe et confidences...

Un univers de cinéma que le cinéma adore.

Article de Jacques Gantié, paru dans Nice-Matin du jeudi 24 mai 2007

Formation et recrutement :

11e Trophée ANPCR

Concours de l'IUFM

information du 23/O5

L'actualité du CRNHR

Parmi les étoilés...
Concours général des lycées. Session 2007
Cuisiner en Ligne
La cuisine de la Riviera
Viticulture, oenologie et tourisme

http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr

http://www.ifrac.org

information du 23/O5

Le journal des femmes

Trente recettes pour oser le sucré-salé!
Vingt recettes pour profiter des fraises ;
Brownie à la mousse de chocolat .

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/diaporama/0705-sucre-sale/1.shtml

information du 23/O5

Exposition photographique Terroirs d’Images 2008
sur le thème « les animaux et les fleurs dans la vigne »

Photographes amateurs et professionnels :
Sortez vos appareils ! Partez dans les vignes !

http://www.oenovideo.oeno.tm.fr/fr/mailings/expophotos2007.html

Information du 15 Mai 2007

LA COMMISSION EUROPEENNE LANCE LE SITE "MINI-CHEFS
D'EUROPE", OU LES ENFANTS FONT RIMER CUISINE ET SANTE'

(voir page)

MEILLEUR LIVRE AU MONDE
SUR LA DEGUSTATION

Le Samedi 7 avril 2007, le livre de Philippe Faure-Brac "COMMENT GOUTER UN VIN", a reçu à Pékin le prix Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie meilleur livre
réalisé au monde en 2006 sur la dégustation. Philippe Faure-Brac, anciens élève du Lycée Hôtelier de Nice, a été le prestigieux Parrain de la Promotion 1993.

L'adieu à Jean BADRUTT

C'était un hôtelier passionné, chaleureux. Il était apprécié par ses pairs, ses collaborateurs et sa clièntèle. Jean Badrutt s'en est allé dans sa 87e année.

Ses obsèques ont été célébrées mercredi 11 avril en l'église Saint-Pierre d'Arènes à Nice.

Après 56 ans d'activités, le directeur du "Métropole" de Beaulieu avait tiré sa révérence professionnelle le 29 mai 1995.

Descendant de la dynasite hôtelière des Badrutt à Saint-Moritz, cet ancien élève du lycée hôtelier de Nice, avait débuté au "Negresco". Il avait travaillé à la "Réserve" de Beaulieu, puis à nouveau au "Negresco" en tant que sous-directeur. De 1961 à 1972, il avait été directeur du "Provençal" à Juan-Les-Pins. Son passage à la tête du "Métropole" avait duré 23 ans au termes desquels l'homme discret qu'il était n'avait laissé que de bons souvenirs à Beaulieu.

A Colette, son épouse, à ses enfants, petits-enfants et arrière-petits-enfants, "Nice-Matin" présente ses condoléances attristées.

Article paru dans Nice-Matin le 15 avril 2007

Nous rappelons que Jean Badrutt avait été le Président de l'Association des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière de Nice, puis Parrain de la promotion 1991.

L'actualité du CRNHR

Centre Ressources Nationales Hôtellerie Restauration

Enseigner dans la voie professionnelle
MOF Restaurant 2007
La cuisine de la Riviera
Finales MOF ... au SAVOIE LEMAN
Fiches "Les Métiers de l'hôtellerie-restauration"

Saluons la parution d'un nouvel ouvrage "Concepts, méthodes, outils pour enseigner aujourd'hui dans la voie professionnelle. Fiches-conseils pour l'enseignant" par Daniel Cortès-Corréa. Cette contribution de Claude Picard, IA-IPR de l'académie de Bordeaux nous permet de découvrir un ouvrage de base et de référence quelles que soient les formations.
L'article sur le MOF restaurant s'enrichit du communiqué de presse signé par Patrick Scicard et Alain Bariller.
La cuisine de la Riviera. Les recettes en images continuent... Et vous pouvez demander directement la fiche technique de la recette en ligne directement auprès d'ADF en précisant votre demande.
Un coup de coeur de Gérard Rebière, Proviseur du Lycée Savoie-Léman de Thonon les Bains pour le MOF qui s'est déroulé dans son établissement.
Les fiches "Les Métiers de l'hôtellerie-restauration" ont un grand succès. Faites-les connaître auprès des Principaux de collèges de votre bassin de formation. Ces outils doivent contribuer à faire découvrir aux jeunes de troisième nos métiers et nos voies de formation, les cursus disponibles, et un environnement professionnel porteur d'espoir en matière d'emplois

Serge Raynaud,
professeur de cuisine et webmestre

http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr

et directeur de l'IFRAC
http://www.ifrac.org

Enseignement, formation
le 5e Trophée CDRE (Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation) France

Site CDRE

Rappelons que ce Concours a pour but de révéler de jeunes talents et reflète le quotidien d'un Directeur de la Restauration

La finale du concours CDRE à eu lieu le 26 mars à Paris. La remise des prix s’est tenue au Marriott Champs-Elysées. Maude Joubert du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice à terminé troisième du concours et Jérôme Thiry à reçu le prix spécial du jury car c'est la première fois qu'un candidat reçoit la note maximum à une épreuve.

Articles de Presse

FLASH

Informations diverses

voir articles

14e congrès de l’Aflyht

Le 14e congrès de l'Aflyht (Association des lycées d'hôtellerie et de tourisme) se déroulera du 21 mars au 24 mars 2007 au palais des congrès Le Nouveau siècle de Lille. Moment de travail, de réflexion, d'échanges entre chefs d'établissements, adjoints, gestionnaires, chefs de travaux des lycées hôteliers et de tourisme, le congrès devrait cette année encore réunir plus de 200 congressistes. Pendant les travaux de commissions, «les participants feront le point sur les actions de promotion des formations en hôtellerie-restauration et en tourisme. Ils parleront de l'insertion professionnelle des élèves et des étudiants. Ils évoqueront le rôle des lycées hôteliers dans l'éducation à la nutrition et discuteront des aspects pédagogiques et financiers des périodes de formation en entreprise. Ils bénéficieront de l'appui des partenaires tels le Club Med, Amadeus... pour réfléchir aux différents aspects des formations en tourisme», explique Agnès Vaffier, présidente de l’Aflyht et proviseur du lycée du Gué à Tresme à Congis (94).

http://www.aflyht.com/index.php

Paul MONNOT, l'ancien patron du grand café Monnot n'est plus

C'est avec regret que l'on apprendra le décès survenu dernièrement à Nice, à l'âge de 84 ans, de Paul Monnot, anciens restaurateur et vice-président honoraire de l'Union syndicale des Limonadiers et restaurateurs de Nice.

Issu d'une vieille famille niçoise, Paul Monnot a suivi les traces de ses grands-parents dans la restauration. Anciens élève de l'école hôtelière de Nice, il fait se armes dans la restauration de son grand-père, le Café-restaurant Monnot, place Masséna.

Engagé volontaire au 159e RIA de Grenoble, puis mobilisé sur les chantiers de jeunesse, il prend à la Libération, la direction du café-restaurant Monnot, installé dans le Casino municipal. En quelques années, cet établissement employant une quarantaine de salariés, devient l'un des rendez-vous gastronomiques et festifs les plus côtés de la Côte d'Azur. Cela avant de fermer ses portes en 1973, à la suite de la démolition du Casino municipal.

Parallèlement à ses activités, Paul Monnot s'investit dans la vie sociale et économique. Membre du conseil d'administration de la CAF, des instances patronales, il a été aussi de 1945 à 1985 vice-président de l'Union syndicale des limonadiers et restaurateurs de Nice, et membre de la fédération nationale de l'industrie hôtelière.

Marié à Nicole Pillon, père de quatre enfants, Paul Monnot était titulaire de la croix de chevalier dans l'ordre national du mérite.

A son épouse, à ses quatre enfants, Gilles, Christian, Brigitte et Nicolas, à ses sept petits-enfants touchés par cette disparition, "Nice-Matin" présente toutes ses condoléances.

Article paru dans "Nice-Matin" du 13 février 2007

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