VOTRE
HISTOIRE NOUS INTERESSE …..
Le
CEHTAM (Centre d'étude et d'histoire du tourisme
de la Côte d'Azur et de la Méditerranée)
s'intéresse à l'histoire récente de
l'hôtellerie-restauration de la Côte et à
ses acteurs Cette jeune association a ainsi organisé
deux colloques : un premier en mars 2007 sur " L'histoire
du travail dans l'hôtellerie-restauration de la Côte
d'Azur au XX° siècle " et un second en avril
2010 au CUM à Nice intitulé " 250 ans
de présence britannique sur la Riviera " (Voir
plus bas)
Dans
le prolongement de ces manifestations , elle a signé
en 2007 avec les Archives Départementales des Alpes-Maritimes,
un accord de partenariat qui prévoit de recueillir
les témoignages de celles et ceux qui ont longtemps
travaillé dans le secteur de l'hôtellerie-restauration
et qui ont beaucoup de choses à nous apprendre sur
cette belle page d'histoire du tourisme de notre région.
Il y a en effet urgence à recueillir ces témoignages
; ils constituent un pan important du patrimoine vécu
de le Côte d'Azur à une époque où
l'on s'intéresse de plus en plus aux archives orales
et au recueil de témoignages.
Les
Archives Départementales nous proposent de recueillir
les enregistrements des témoignages sur l'expérience
vécue par celles et ceux qui ont, des années
durant, consacré leur carrière à ce
secteur vital et si important pour notre littoral . Ces
enregistrements seront par la suite gravés sur CD
et, avec le consentement de la personne interrogée,
mis à la disposition du public mais aussi des historiens
et chercheurs (en particulier sur le site Internet des Archives
Départementales ), un exemplaire de cet enregistrement
étant bien sûr remis à la personne interrogée
.
Aussi
nous lançons un appel à tous les anciens qui
souhaiteraient faire connaître leur expérience
et témoigner de l'histoire de leur carrière
dans l'hôtellerie-restauration sur la Côte d'Azur
…et ce quel que soit le métier exercé
dans cette branche.
Ils
peuvent nous contacter directement, soit en téléphonant
au 04 93 72 39 31 ou au 06 75 53 95 52 soit
en nous écrivant au CEHTAM (adresse email
: acallais@numericable.fr
ou adresse postale : Résidence Cap Riviera 79,
Corniche Fleurie 06200-Nice) . Merci d'avance pour ce
travail de mémoire auquel ils accepteront de participer.
COLLOQUE
: TRADITION ET GRANDEUR
DE L'HÔTELLERIE DE LUXE SUR LA CÔTE D'AZUR
Au CUM (Centre Universitaire Méditerranéen
de Nice) Salon Jules Romain
65, Promenade des Anglais à Nice les
30 et 31 mars 2012
Organisé par la CEHTAM (Centre d'Etude et d'Histoire
du tourisme de la Côte d'Azur et de la Méditerranée)
en collaboration avec des étudiants de Licence professionnelle
des Arts et techniques de l'hôtellerie de luxe du
Lycée Paul Augier.
Comme le suggère ce titre volontairement publicitaire
et ambitieux , cette manifestation envisage :
- d'une part de présenter un rappel historique sur
l'implantation, l'essor et les mutations de cette hôtellerie
haut de gamme qui se développe à partir du
XIX° siècle sur la Riviera française
- d'autre part de dresser un tableau actuel de ce secteur
essentiel de l'hôtellerie azuréenne
- enfin , elle s'efforce de travailler dans un esprit d'interdisciplinarité
et de s'intéresser à toutes les questions
en rapport avec l'hôtellerie de luxe de notre région
à savoir aussi bien celles qui touchent à
sa création et à son financement, qu'à
son organisation et son mode de fonctionnement interne,
y compris l'inventaire des emplois et fonctions exercés
à l'intérieur des grands hôtels.
PROGRAMME
LE 30 MARS , EN MATINEE (de 9h à 12h)
9h
: INTRODUCTION : Présentation du colloque par Monsieur
Alain CALLAIS, président du CEHTAM
NAISSANCE ET ESSOR DES PALACES DE LA RIVIERA
- 9h15: " Le concept de palace " par Monsieur
Pierre Gouirand ancien Directeur de l'Hôtel Westminster
et ancien Président du Syndicat des Hôteliers
de Nice-Côte d'Azur.
-
9h45 : " Du grand hôtel au palace. Apparition,
essor et mutations de l'hôtellerie de luxe en France
" . Extraits de la 1° partie de l'ouvrage de Monsieur
Pierre-André Hélène " Palaces
de France. Vie et mémoire de l'extravagance "
paru en 2003 aux Editions Vögele (Avec l'aimable autorisation
de l'auteur, également Conservateur au Musée
Maxim's consacré à l'Art Nouveau )
-10h15
: " Naissance des palaces sur la Côte d'Azur
. Evocation de la grande hôtellerie à la Belle
Epoque " par Monsieur Bruno Lavelle chercheur indépendant
et passionné d'histoire de l'hôtellerie française
de la Belle Epoque et de l'entre-deux-guerres
-10h45
: Pause
MEMOIRE DE L'EPOPEE DES GRANDS HOTELS A NICE
CAPITALE AZUREENNE
-11h:" Du temps perdu au temps retrouvé. Images
de l'hôtellerie niçoise de 1860 à 1930
" par Monsieur Jean-Baptiste Pisano Maître de
conférence en Histoire de l'art à l'université
de Nice sophIa-Antipolis.
-11h30
: " L'influence suisse sur la naissance et le développement
de l'hôtellerie niçoise " Madame Véronique
Thuin-Chaudron Universitaire et auteur d'un ouvrage intitulé
" Nice de la colline du château aux châteaux
des collines. Architecture, construction, urbanisation de
1860 à 1914 "
LE 30 MARS L'APRES-MIDI (de 14h à 17h30)
MEMOIRE DE L'EPOPEE DES GRANDS HOTELS A NICE (SUITE)
-14h
: Le gigantisme dans l'hôtellerie azuréenne
dans la seconde moitié du XIX°s. : deux exemples
parisiens confrontés à un exemple azuréen
" par Monsieur Pierre Couette , Conseiller Culturel
à l'Hôtel Negresco et diplômé
de l'Ecole du Louvre .
-14h30 : " Il s'appelait Hôtel Ruhl " par
Monsieur Thierry Jan, membre du CETHAM
LA COTE D'AZUR GRAND FOYER HOTELIER DE LUXE
EN CE DEBUT DU XXI° SIECLE
-14h45
: Diaporama " Grandeur de l'hôtellerie du luxe
azuréenne " par les Etudiants de Licence professionnelle
Art et Techniques de l'hôtellerie de luxe .
-15h00 : " L'hôtellerie haut de gamme à
Cannes et le métier de directeur d'hôtel "
par Monsieur Michel Chevillon Directeur Général
de l'Hôtel Croisette Beach à Cannes.
-15h45: Pause.
-16h00 : Table ronde à propos de l'évolution
récente de l'hôtellerie de luxe sur la Côte
d'Azur réunissant Messieurs Dominique Charpentier
, Ancien Directeur du Comité Régional du Tourisme,
Michel Chevillon, Pierre Gouirand….
-17h00 : " Le marché de l'hôtellerie de
luxe à Monaco : constat et perspectives" par
Madame Sophie Berlin Professeur Agrégée d'Economie-Gestion
au Lycée Hôtelier de Monaco
LE 31 MARS , EN MATINEE (de 9h à 12h)
TRADITION DE L'HÔTELLERIE DE LUXE
DANS LES AUTRES GRANDS FOYERS DE LA FRENCH RIVIERA
-Sur
la Côte d'Azur Varoise :
-9h : " Vie et mort des grands hôtels de luxe
à Hyères, station d'hivernants (1850-années
1930) " par Monsieur Charles Amic, Conseiller Municipal
Délégué à la culture et aux
Archives de la ville d'Hyères
-9h30
: " L'hôtellerie de luxe à Saint-Raphaël
: hier et aujourd'hui " par Madame Lindsay Benoist
, membre de la Société d' Histoire de Fréjus
et sa région , diplômée de l'Ecole du
Louvre.
-A
Cannes , autre capitale azuréenne ? :
-10h15 : " Hôtels et palaces de Cannes à
la Belle Epoque ", communication de Madame Andrée
Bachemont, Présidente de l'Association des Amis des
Archives de Cannes, présentée par Madame Liliane
Scotti, Vice-présidente de l'association.
-10
h 45 : Pause
-11h : " La saga Martinez " par Madame Audrey
Bianchi, Responsable Marketing et Communication au Vista
Palace Hôtel.
- A l'Est de cet Eden : Monaco, Roquebrune-Cap Martin
-11 h 30 : " Quelques pages sur l'histoire des grands
hôtels de la Principauté " par Monsieur
Alain Callais président du CEHTAM d'après
" Les Hôtels, d'hier à aujourd'hui à
Monaco " (Tome 2 ) de Monsieur Pierre Laplace (avec
l'aimable autorisation de l'auteur)
LE
31 MARS L'APRES-MIDI (de 14h à 17h30)
- A l'Est de cet Eden : Monaco, Roquebrune-Cap Martin (Suite)
-14h : " Les années Charleston d'un palace de
la Côte d'Azur : Le Cap Martin Hôtel "
par Monsieur Jean-Claude Volpi, auteur d'ouvrages sur Menton
et sa région dont " Quand Menton recevait l'Europe
Des pensions aux palaces, un siècle d'hôtellerie
mentonnaise ".
FORMATION, TRAVAIL ET METIERS DE L'HOTELLERIE DE LUXE
AZUREENNE
-14h
30 : " L'évolution de l'enseignement hôtelier,
l'exemple niçois, 1914-2010 " par Messieurs
Alain Bottaro, Conservateur aux Archives Départementales
des Alpes-Maritimes, responsable des archives privées
et Jean Montagard, ancien Professeur de cuisine au Lycée
hôtelier et Président de l'Association des
élèves et anciens élèves de
l'école hôtelière et de tourisme de
Nice.
-15h
15 :" L'évolution des conditions de travail
dans l'hôtellerie de luxe depuis l'après-guerre
", par Monsieur Mariano Saiu, Secrétaire CGT
des hôtels, cafés et restaurants de Cannes,
et Maître d'hôtel d'étage au Majestic.
-15h 45 : Pause
-16h
: Table ronde sur les métiers de l'hôtellerie
de luxe, avec Monsieur Christophe Prosper Maître d'hôtel
au Grand Hôtel du Cap Ferrat à St Jean-Cap-
Ferrat, Monsieur Jean-Claude Guillon , ancien Chef cuisinier
du Grand hôtel du Cap Ferrat, Président International
des Disciples d'Escoffier, un concierge , membre de l'Association
Les Clés d'Or et une gouvernante travaillant tous
deux dans un grand hôtel azuréen.
17h
: Une conclusion appropriée : " L'hôtellerie
de luxe sur la Côte d'Azur, au-delà d'une activité
économique, un symbole " par Madame Vanessa
Guerrier-Buisine, Rédactrice à L'Hôtellerie-Restauration.
CEHTAM : association dont l'objet est un travail de mémoire
et de valorisation à propos du riche passé
touristique de la Côte d'Azur
Siège : Lycée hôtelier Paul Augier 163
bd René Cassin 06200-Nice
Contact, renseignements ; tel : 04 93 72 39 31 et 06 75
53 95 52 ;
adresse email : contact@cehtam06.com; site internet :www.cehtam06.com
Jeudi
29 avril 2010
C.U.M. (Centre Universitaire Mediterranéen) 65,
Promenade des Anglais- Nice
COLLOQUE
(Entrée libre)
"250
ans de présence britannique sur la Riviera"
OBJET
DE CETTE MANIFESTATION
-dans
le cadre du 150e anniversaire du rattachement du Comté
de Nice à la France, montrer la place importante
des étrangers, en particulier des Anglais et Britanniques,
dans l'histoire contemporaine des Alpes-Maritimes
-commémorer
le 250e anniversaire de l'arrivée des premiers hivernants
anglais à Nice et sur la Riviera au tout début
des années 1760 (Michael Ramsay en 1761 , Nathaniel
Davison en 1769)
-rappeler
les liens étroits qui ont existé et demeurent
depuis le XVIIe entre l'Angleterre (et les îles britanniques)
et la Riviera (plus tard appelée la Côte d'Azur)
-montrer
la place essentielle jouée par les Anglais et Britanniques
dans ce que Marc Boyer a appelé "l'Invention
de la Côte d'Azur "
-créer
une synergie et un rapprochement entre les différents
pôles de la Côte d'Azur et promouvoir une telle
manifestation auprès des offices de tourisme de la
Côte
PROGRAMME
(Compte-tenu
de la richesse et de l'ambition du sujet , le contenu des
interventions peut ne pas rigoureusement respecter l'ordre
chronologique et thématique proposé par le
programme)
Jeudi 29 avril 2010 Matin
Les
premières implantations britanniques au XVIIIe siècle.
-9
h : Introduction : " Les Britanniques dans le Comté
de Nice au XVIIIe siècle par Monsieur
Alain Bottaro, Conservateur aux Archives Départementales
des Alpes-Maritimes, responsable des archives privées.
-9h30
: " Présence et influence anglaise à
Hyères de la fin du XVIIIe siècle à
l'entre-deux-guerres " , communication de Monsieur
Charles Amic, Professeur
Agrégé d'histoire-géographie et Conseiller
Municipal Délégué à la culture
et aux Archives de la ville d'Hyères.
Progression
et apogée de la présence britannique au XIX°
s. et à la Belle Epoque
-10h
: " Un siècle de présence britannique
à Nice de 1814 à 1914 " par Monsieur
Dominique Escribe, Attaché
de Conservation au Musée Masséna de Nice
-10h30-10h45
: Pause
-10h45
: " L'influence anglaise dans la vie quotidienne des
habitants de la Riviera au XIXe siècle. et à
la Belle Epoque (transports , hygiène, santé,
éléments de confort )" par Madame
Judith Kiraly , auteur d'une thèse sur
" L'influence anglo-saxonne dans le développement
et la culture de la Côte d'Azur ".
-11h30
: " James Henry Bennet, créateur de la station
climatique de Menton " par Monsieur Rolland
Ghersi , Président d'Honneur de la Société
d'Art et d'Histoire du Mentonnais.
Jeudi
29 avril Après-Midi
Progression
et apogée de la présence britannique au XIX°s.
et à la Belle Epoque (Suite)
-14h
: " Saint-Raphaël : la communauté britannique
et le développement de la ville (1880-1914) "
par Madame Lindsay Benoist ,
membre de la Société d' Histoire de Fréjus
et sa région , diplômée de l'Ecole du
Louvre.
-14h
45 : " Cannes et les Anglais " par Madame
Andrée Bachemont
, Présidente des " Amis des Archives de
Cannes "
L'évolution
récente du phénomène
-15h30
: " Le marché britannique à la fin du
XX° siècle " par Monsieur
Pierre Gouirand, ancien Directeur de l'Hôtel
Westminster et ancien Président du Syndicat des Hôteliers
de Nice-Côte d'Azur .
-16h
: Dans le grand amphithéâtre du Centre Universitaire
Méditerranée - Conférence de Monsieur
Marc Boyer - " Deux siècles de
présence britannique sur la Riviera (1760-1960) "
Longtemps
professeur d'Histoire à l'Université de Lyon,
spécialiste et auteur de nombreux ouvrages sur l'histoire
du tourisme, notamment de " L'Hiver dans le Midi.
L'invention de la Côte d'Azur XVIII°-XXIe
siècle " Editions l'Harmattan, 2009.
17h30
: En fonction du temps disponible, Monsieur Dominique
Escribe propose, aux personnes intéressées,
une visite commentée de l'espace consacré
aux britanniques au Musée Masséna, situé
à proximité du CUM .
Cycle
de conférences et de manifestations :
250
ans de présence britannique sur la Côte d'Azur
Le
CEHTAM vous convie à une conférence :
"Les
architectes anglais sur la côte d 'azur 1880-1940"
Conférence de Judit Kiraly, docteur de
l'Université de Nice
Auditorium
de la Bibliothèque NUCERA
2, place Yves Klein à Nice
Vendredi
29 janvier 2010 à 17 h
entrée
libre
Contacts
et renseignements : 04 93 72 39 31 et 06 75 53 95
Judit
Kiraly a obtenu son Doctorat de
l'Université de Nice en 1997, pour sa thèse
intitulée : "L'influence anglo-saxonne sur le
développement et la culture de la Côte d'Azur
1800-1940".
Plan
de la conférence
1) Les généralités
-
Les conditions socio-économiques de la Côte
vers la fin du XIXème siècle.
-
La Belle Epoque : le développement du tourisme et
de la villégiature sur la Côte, la climatothérapie
et les hivernants étrangers.
-
Construction des grands hôtels et des grandes villas
de luxe pour de longues villégiatures hivernales.
Le poids économique du tourisme, du commerce et des
constructions des étrangers pour la Côte.
-
Les anglophones sont les hivernants les plus nombreux. Leur
style de vie sur la Côte : commerces, églises
et villas vers 1900.
-
Le règne de Victoria ; les britanniques puissants
sont en avance en technologie et sont à l'apogée
de leur importance politique et économique.
2)
Les spécificités des constructions pour les
résidents et visiteurs étrangers
-
Pourquoi les architectes britanniques sont-ils en demande
?
-
Le style Victorien à la mode, le néo-gothique
pour églises et villas.
-
Modernité et confort venu d'Angleterre : salles de
bains, eau courante et égouts, ascenseurs hydrauliques,
passe-plats, garages, chauffage par air pulsé, ventilation,
éclairage par électricité, etc.
3)
Les principaux architectes britanniques de la Côte
-
Thomas Smith de Manchester, constructeur de villas principalement
à Cannes (Château Scott) et de l'Eglise Holy
Trinity de Nice, rue de la Buffa.
-
Harold Peto, architecte et paysagiste de renom. Villas à
Beaulieu et Cap Ferrat.
-
Gordon Gordon Samson, l'architecte moderniste de l'habitation.
Auteur de " Houses, Cottages and Bungalows for Britishers
and Americans abroad
-
Deux Américains très modernes, Ogden Codman
et Barry Dierks, - Edward Hewetson et Edwin Lyutens.
-
Les Messiah, Aaron le père et Gaston le fils. Aaron,
architectes des villas de grand luxe et des églises
anglicanes. Gaston, architecte des villas et des grands
immeubles.
4)
Conclusion
La
modernité du début du XXe siècle se
termine par deux guerres qui modifient les conditions de
vie, les structures sociales et économiques. Les
exemples des constructions de britanniques sont de plus
en plus rares à survivre à l'époque
des démolitions.
Voir
affiche : format
pdf
Cycle
de conférences et de manifestations :
250
ans de présence britannique sur la Côte d'Azur
Le
CEHTAM vous convie à une conférence :
"Les Anglais à Nice et
sur la Côte d Azur à la Belle Époque "
Samedi 16 Mai 16 h
organisée dans le cadre de ses activités en
les salons de
l' Hôtel Westminster, 27 Promenade des Anglais
à Nice
Conférence
d'Isabelle PINTUS, archiviste, auteur de l'ouvrage
" L'aristocratie anglaise à Nice à
la Belle Époque "
Entrée libre
C
E T H A M
CENTRE D'ETUDE ET D'HISTOIRE DU TOURISME DE
LA COTE D'AZUR ET DE LA MEDITERRANEE
Texte
de l'intervention prononcée par Monsieur Duten au cours
de notre colloque sur l'histoire du travail dans l'hôtellerie,
avec de belles illustrations
Les
divers métiers de l'hôtellerie de la Belle Epoque
COLLOQUE
DU CETHAM : Les 29 et 30 Mars à NICE
Au
Lycée Hôtelier Paul Augier 163, boulevard René
Cassin à Nice
HISTOIRE DU TRAVAIL DANS L'HOTELLERIE ET LA RESTAURATION
SUR LA COTE D'AZUR AU XXe SIECLE
Le
Centre d’ Etude et d’Histoire du Tourisme de la Côte
d’Azur et de la Méditerranée organise un colloque
le jeudi 29 mars après-midi et le vendredi 30 mars
2007,au Lycée Hôtelier Paul Augier 163, boulevard
René Cassin à Nice, sur le travail (métiers,
conditions et relations de travail) dans l’ hôtellerie
et la restauration au cours du XXe siècle sur la Côte
d’ Azur.
Ce
colloque , ouvert à tous , qui aura l’honneur d’accueillir
le Professeur Marc Boyer, universitaire spécialiste
en France de l’ histoire du tourisme, confrontera les recherches
et témoignages d’universitaires et de professionnels
. Ces débats mettront en évidence les mutations,
parfois difficiles des métiers et de l’organisation
du travail dans l’hôtellerie nécessitées
par la révolution du tourisme sur la Côte d’Azur.
Monsieur André Daguin, Président de l’UMIH (Union
des Métiers de l’Industrie Hôtelière),
pourrait également être parmi nous, dans l’après-midi
du 30 mars, et dans ce cas conclure notre colloque en intervenant
sur l’évolution récente (voire les perspectives)
des métiers de l’hôtellerie.
Il
ne sera pas seulement question de réflexions de spécialistes,
mais de témoignages personnels d’acteurs du monde hôtelier
qui nous feront découvrir ou redécouvrir les
facettes et transformations des divers métiers qui
s’activent dans les palaces et hôtels de la Riviera.
PROGRAMME DU COLLOQUE
:
JEUDI
29 MARS 2007
Après-midi consacré à un tableau de l’hôtellerie
azuréenne de la Belle Epoque (prolongée volontairement
jusqu’en 1930)
-14
h : Ouverture et présentation du colloque
-14h15 : Introduction de Monsieur Marc Boyer, éminent
universitaire et spécialiste du tourisme, membre du
conseil National du Tourisme, et auteur de nombreuses études
et ouvrages consacrés au tourisme et à son histoire
(dont celle de la Côte d’Azur) à propos du «
Tourisme et hôtellerie de saison sur la Côte d’Azur
à la Belle Epoque »
-15h:
« Les hôteliers à Nice au tournant du siècle
(présentation de la profession, implantation dans la
ville, structuration de la profession ) » par Madame
Véronique Thuin, Agrégée d’histoire et
auteur d’une thèse sur la construction à Nice
de 1860 à 1911.
-15h30 : « Les divers métiers de l’hôtellerie
de la Belle Epoque » par Monsieur Pierre Gouirand, ancien
directeur de l’Hôtel Westminster et ancien Président
du Syndicat des Hôteliers de Nice
-16h-16h30
: Pause
-16h
30 : « Galère, patience ou chocolat. Poussières
ou brides d’oralité en Riviera française »
, une évocation très personnelle de l’évolution
du travail dans l’hôtellerie de la Belle Epoque à
nos jours par Monsieur Bernard Salla, Concierge à l’Hôtel
Negresco et membre de l’association des Clés d’Or.
-17h
: « La première Guerre Mondiale et ses conséquences
dans l’hôtellerie niçoise » par Madame
Françoise Dehon–Poitou, auteur d’une thèse sur
"La fonction résidentielle et l’hôtellerie
à Nice de 1860 à 1960" .
VENDREDI
30 MARS 2007
Une
matinée essentiellement consacrée au côté
social de cette histoire du travail
-Une première séquence consacrée au droit
du travail et à la législation sociale hôteliers
:
-9h
: « Les difficiles ajustements entre les exigences des
lois sociales nationales promulguées entre 1900 et
1936 et celles des professionnels, patrons et ouvriers de
l’hôtellerie » abordés par Madame Françoise
Dehon-Poitou
-9h45
: « Le droit du travail en hôtellerie-restauration
de 1970 à 1995 » par Madame Renée Graglia
, présidente de la Capelina d’Or et longtemps professeur
au Lycée Hôtelier de Nice
-Après
une pause d’un quart d’heure, dans un second temps, nous nous
intéresserons aux relations sociales récentes
dans ce secteur de plus en plus touché par des efforts
de rationalisation.
-10h45
: Le point de vue des hôteliers avec « L’évolution
des relations sociales entre hôteliers et employés
au sein des palaces de Cannes de 1980 à nos jours »
par Monsieur Richard Duvauchelle, Directeur de l’Hôtel
Hilton de Cannes, ancien directeur de l’Hôtel Martinez
et ancien responsable du Groupement des Palaces de Cannes.
-11h30
: Le point de vue des employés avec « Les changements
dans les conditions de travail, les relations de travail et
les rémunérations depuis 1980 » par Messieurs
Richard Torretta, Secrétaire du syndicat CGT de Nice
dans l’Hôtellerie-Restauration de 1980 à1995,
et Mariano Saiu, actuel Secrétaire du syndicat CGT
de Cannes.
La
dernière demi-journée présenterait le
thème de cette histoire du travail sous deux angles
bien différents :
-L’état
des lieux pour ce qui concerne les sources et la recherche
historiques dans ce domaine :
-14h
: « Les sources de l’histoire de l’hôtellerie
dans les services des archives publiques » par Monsieur
Alain Bottaro, Conservateur du Patrimoine aux Archives Départementales
-14h45
: Intervention de Monsieur Alain Ruggiero, Professeur d’Histoire
Contemporaine à l’Université de Nice Sophia
Antipolis (Thème non encore précisé)
-Les
métiers de l’hôtellerie-restauration et leur
évolution récente à travers quelques
exemples significatifs :
De
16h à 17h30 (Après une pause de 30 mn) : une
table ronde animée par Monsieur Pierre Gouirand à
laquelle participeraient Madame Marie-Claude Moria, Gouvernante
Générale de l’Hôtel Negresco et Présidente
de l’Association des Gouvernantes (peut-être accompagnée
par une autre gouvernante), Messieurs Dominique Milardi, Président
de l’Association des Maîtres d’hôtel, et Thierry
Fruneau, de l’Union Compagnonnique et ancien chef cuisinier
(entre autre à l’Hôtel Westminster).
-En
conclusion (A confirmer) : Monsieur André Daguin, président
de l’UMIH, pourrait intervenir sur l’évolution récente,
voire les perspectives, des métiers de l’Hôtellerie-Restauration
.
Le
CEHTAM organisateur de ce colloque, est une association dont
l’objet est un travail de mémoire et de valorisation
du riche passé touristique de la Côte d’Azur.
Un
de ses projets, et ce n’est pas le moins ambitieux, est de
réaliser un pôle de réflexion et un musée
de histoire du tourisme, phénomène qui a véritablement
révolutionné le visage de la côte.
Son
siège est au Lycée Hôtelier Paul Augier
(voir adresse ci-dessous)
Colloque
: entrée libre
Le jeudi 29 mars 14h-18h et vendredi 30 mars 2007 :9h-17h30
Lycée Hôtelier Paul Augier 163, boulevard René
Cassin 06 200-Nice
Pour tout renseignement : Tel : 04 93 72 39 31
Réservation
pour les déjeuners des 29 et 30 mars auprès
du lycée hôtelier :
Tel
: 04 93 72 77 79
|
