Association
des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
et de Tourisme de Nice
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier
163, bd René Cassin
- 06200 - NICE
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des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier |
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Après des études au Lycée hôtelier de Nice, Maxime Luvara fait ses premières armes dans les plus grands restauratns de la Côte d'Azur. Il passe son apprentissage en tant que commis de cuisine, de la Voile d'Or (Saint-Jean-Cap-Ferrat) à Maximin (Nice), puis chez Trois Gros (Loire). Retour dans la région à l'hôtel Mirabeau (Monaco), puis le Diamant Rose (La Colle sur Loup) et le Louis XV (Monaco). Maintenat il occupe le poste de chef exécutif des trois restaurants du One & Only Le Saint Géran à l'île Maurice. Aziz Bouzgarrou et Nicolas De Gols: la nouvelle génération de restaurateurs L’enseigne est trompeuse. On croirait entrer dans un bar à vins ou dans la dernière cave gourmande de Nice. Erreur. Le millésime 82 est simplement l’année de naissance de Nicolas De Gols et d’Aziz Bouzgarrou, deux copains qui ont ouvert leur restaurant au centre-ville. Le premier est né à Uccle, en Belgique, élève des lycées hôteliers de Menton et Paul Augier de Nice, médaillé d’argent au MOF étudiants 2001 et lauréat du concours général des métiers à la Sorbonne en 2003, avant de travailler notamment au Grand Hôtel du Cap-Ferrat et comme maître d’hôtel au Monte-Carlo Bay à Monaco. Le second, enfant de Tunis, lui aussi ancien du lycée Paul Augier, a travaillé au Grand Hôtel de Cala Rossa (Porto-Vecchio), au Jarrier (Biot), puis a été chef de partie de Jouni Tormanen à La Réserve de Nice. À deux, la vie est belle pour ces complices qui ont investi 150 000 dans l’achat du fond de commerce, co-gérants de cette nouvelle table qui séduit les Niçois. Sens de l’accueil, décor moderne sans excès de design, limpide cuisine du produit, découverte exclusive de vins du Sud (Provence, vallée du Rhône, Corse, Languedoc-Roussillon) et prix sages (plat du jour entre 13 et 15 , menu dégustation à 42 , 57 avec 4 vins au verre)... Mieux qu’une recette magique, l’envie d’une nouvelle génération de restaurateurs qui ont compris leur époque et les désirs de ses clients. Jacques Gantie Millésime 82 Article paru dans "L'Hôtellerie-Restauration Des nouvelles de la Promotion 2005
Directrice générale de Top Resa Engagée par Reed Exhibitions à la mi-janvier 2006, aloors qu'elle dirige le bureau régional d'InterContinental en France, elle souligne que "dans l'hôtellerie, (elle était) au contact des autres auteurs du tourisme" pour faire valoir sa connaissance des métiers du secteur. Cette diplômée de l'école hôtelière de Nice, qui a quitté les postes opérationnels de l'hôtellerie au début des années 90 pour les ventes et le marketing, afin de "mieux gérer" son rôle de maman de deux garçon, elle connaït. Extrait de l'article de Touthebdo du 28 avril 2006 Alain et Jean-Louis IVALDI et une équipe d'enseignants signent deux ouvrages aux Editions Saint Honoré. L'éditeur publie Provence Méditerranée et Comté de Nice ; La Provence des Alpes ne devrait pas tarder à sortir. Pour l'occasion, il en a confié la rédaction aux frères Ivaldi. Alain est professeur d'organisation et production culinaire aux lycée et CFA de Marseille Bonneveine. Jean-Louis est chef des travaux dans le même établissement, dirigé par Guy Corbi. Après dix ans de labeur pour des professionnels "plus à l'aise devant un piano que devant une feuile blanche" selon leur expression, et la collaboration de l'équipe enseignante du lycée, les ouvrages sont disponibles dans les offices de tourisme, les bonnes libraries, etc. On notera que les droits d'auteurs sont reversés intégralement au lycée. Au menu des deux (bientôt trois) livres : les aspects authentiques de la pratique culinaire, les produits du terroir - poissons, vins et herbes en particulier -, les recettes traditionnelles expliquées de manière très pédagogique et bien illustrée, les lieux de gastronomie et quelques recettes revisitées par les meilleurs chefs de la région. Dominique Fonsèque-Nathan Extrait du 2 nvembre 2007 Restaurant Luc Salsedo Ce petit établissement situé en plein coeur de Nice, à quelques mètres de la zone piétonne, où je suis entré par le plus pur des hasards m'a procuré une immense satisfaction et beaucoup de plaisir. Tenu par un jeune chef Luc Salsedo et secondé par Bilal Alhusseini, campé dans un décor agréable, clair et contemporain, sans prétention, il propose à des prix très compétitifs une excellente cuisine qui ne vous laissera pas indifférent. Je vous recommande très vivement les "petits farcis à la niçoise" dont le moelleux et le goût m'ont très agréablement étonné, un excellent "magret de canard glacé au miel accompagné d'une polenta crémeuse et de figues rôties", agréable et goûteux et pour ma part je me suis régalé de "troffis façon risotto au pistou et coco de parmesan" : il s'agit de pâtes à l'italienne torsadées et préparées à la façon d'un risotto. C'est excellent et digeste en même temps. Les prix sont très doux : 25 euros pour deux plats et 40 euros pour trois plats. Le menu change tous les 10 jours selon le marché. La carte des vins, légère mais bien équilibrée, composée par notre ami Claude Derrien propose en particulier un rouge "Clos Saint Joseph" à 39 euros et un rosé "Terre Brune" à 28 euros. Cet établissement vaut un detour, vous ne serez pas déçus. V.S. : Vins et Gastronomie
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