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LES FORMATIONS à l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice : Une niçoise champione de France junior du dessert Concours de la meilleure tourte de blette Cérémonie
de Tutorat des Élèves de la Mention Complémentaire
Sommellerie Finale du 8ème Trophée Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation France Concours International du Jeune Professionnel du Café Palmes de l'Apprentissage décernées par la CCI Concours
national Dîner de gala pour le corps enseignant et le personnel Le proviseur Michel Prosperi prend sa retraite Romain Schaller 1er prix du Spigol d'or 2008 Lycée hôtelier Paul Augier : le plus performant des A.M. Journée "portes ouvertes" et "Forum de l'hôtellerie" 11e challenge de l'apprentissage Forum de l'Emploi le 3 avril 2007
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Concours
"Un des meilleurs apprentis de France" à Nice.
Une pluie de médailles
18e édition du Concours International du Jeune Professionnel du Café Malongo Les mercredi 4 et jeudi 5 avril s’est tenue la 18e édition du Concours International du Jeune Professionnel du Café Malongo. C’est au lycée des métiers de l’hôtellerie et du Tourisme Paul-Augier de Nice (Voir le site du lycée) que se sont déroulées ces deux journées conviviales, festives et studieuses, dédiées à la jeunesse et à l’art du bon café. Agathe
Ravinale, du Lycée Technique et Hôtelier de Monte-Carlo,
remporte ce concours devant Nathan Boutet (Lycée des
métiers François-Rabelais de Hérouville-Saint-Clair)
et Martial Ghys (Lycée du Parc de la Francophonie
de La Rochelle). Au cours de la phase finale, disputée en public dans le grand amphithéâtre du lycée Paul-Augier, les candidats ont dû présenter au jury une carte des cafés de leur composition, conseiller chaque juré sur le choix d’un cru et déjouer leurs objections. Ils étaient également jugés sur leur technique dans la préparation d’un expresso, d’un cappuccino et d’une boisson au café de leur invention. Depuis
sa première édition, le jury est placé sous
le présidence d’honneur de M. Alain Ducasse.
M. Hervé Fleury, Directeur de l’Institut Paul Bocuse, Ancien Elève Mme
Sylvie Soubes, Représentante du Journal de l’Hôtellerie-Restauration, Carinne Teyssandier a fait à Malongo l’honneur d’animer la manifestation, y insufflant toute sa gaieté et sa vivacité. Lors de la finale, Jean-Pierre Blanc, directeur général des cafés Malongo, l’a secondée pour commenter les prestations des candidats et expliquer au public leur gestuelle complexe. Placé depuis sa première édition sous la présidence d’honneur d’Alain Ducasse, le concours du Jeune Professionnel du Café Malongo a eu le privilège d’avoir pour parrain de sa 18e édition le critique gastronomique, journaliste et animateur M. Jean-Luc Petitrenaud. Lors d’un poétique et facétieux discours de clôture des épreuves, M. Petitrenaud a salué l’engagement de Malongo pour le commerce équitable. Il a remercié le torréfacteur niçois d’avoir « créé ce petit conservatoire du café » et « su mettre des mots sur le café » afin qu’il ne demeure plus cet « enfant pauvre de la fin du repas ». Cent soixante élèves de soixante-quinze établissements scolaires s’étaient inscrits aux phases régionales du concours et se sont mesurés dans onze centres d’examen. Les vingt deux candidats retenus pour la finale niçoise se sont affrontés au cours d’une épreuve écrite avec la présentation d’une carte des cafés de leur cru, d’une épreuve technique de réalisation d’expressos, cappuccinos et boissons au café, et d’une épreuve de dégustation. Amatrice
de café depuis l’âge de huit ans, la lauréate
Agathe Ravinale déclare : Quelque
peu déçu par sa seconde place, Nathan Boutet
tempère : Quant à Martial Ghys, il souligne que « c’est un concours magnifique, où nous, candidats, sommes vraiment bien accueillis et considérés ». Coach de la gagnante et professeur au lycée hôtelier de Monaco, Serge Serrier (Ancien Elève) fait remarquer qu’« il existe un grand nombre de concours et les enseignants sont toujours fortement sollicités, mais le concours Malongo est l’un des plus prestigieux. Il se démarque de tous les autres car il propose aux candidats un véritable accompagnement. Même nous, professeurs, ne manquons jamais d’y apprendre une foule de choses. C’est la raison pour laquelle j’y viens depuis dix ans ! » Comme chaque année, les élèves, enseignants et administrateurs de l’École Hôtelière et de Tourisme Paul-Augier de Nice, sous l’égide de leur proviseur M. Francis Kolb, se sont mis en quatre pour offrir à la manifestation un accueil parfait, une assistance technique parfaitement huilée, un remarquable dîner de gala et une disponibilité de tous les instants. Rendez-vous incontournable des étudiants en hôtellerie et de leurs professeurs, le concours Malongo du Jeune Professionnel du Café n’a cessé d’évoluer depuis sa première édition. Le nombre de participants s’est multiplié et leur niveau a considérablement progressé. Moment fort de partage des connaissances et de transmission des savoir-faire, cet événement contribue à la débanalisation du café chère à Malongo. Article et photos : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1857 LES FORMATIONS à l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice : Courleux sans frontières
Article paru dans Nice-Matin le Mercredi 22 Juin 2011
Le palmarès des lycées sur la Côte d'Azur
Trophée international autour du vin de Tokaj à Metz. Un élève du lycée hôtelier de Nice lauréat C’est au lycée hôtelier de Metz que Roland Rohn, professeur retraité, organise depuis 9 ans un concours autour du vin de Tokaj, réservé aux élèves de lycées hôteliers de France et de l’étranger. En ouverture : Alejandro Chavarro entouré de Thierry Corona, président de l'association des sommeliers d'Europe, partenaire de ce concours depuis deux ans et Didier Crato, son professeur, responsable de la mention complémentaire en sommellerie du lycée hôtelier de Nice ÉPREUVES. Cette année, 6 candidats venus des lycées hôteliers de Chalons-en-Champagne, de Saarbrücken en Allemagne, de Guebwiller, de Nice et de Metz, ont été soumis à diverses épreuves (questionnaire écrit, dégustation et commentaire par écrit de deux vins de Tokaj, commercialisation, accord mets et vins sur un menu imposé). À l’issue d’une journée bien remplie, Alejandro Chavarro, élève de Didier Crato au lycée hôtelier Paul Augier de Nice a été déclaré vainqueur.
MEILLEURS
APPRENTIS DE FRANCE Médaille d'or Service
: Mathias CERRINI - Le Bastion - Antibes Médaille d'argent Cuisine
: Camille GIRIBONE -
Hôtel Martinez - Cannes -
Une niçoise champione de France junior du dessert Adolescente, Noémie Honiat rêvait
d'être architecte. Aujourd'hui, elle façonne… des délices
! A 22 ans, cette pétillante Azuréenne, élève
au lycée Paul Augier de Nice, vient de décrocher le
titre de championne de France junior des desserts*. Face à
7 finalistes, c'est le talent de cette jeune femme de Saint-Laurent
du Var qui a fait la différence mercredi, lors des ultimes
épreuves dans le Périgord. La clé du succès
: son « éclosion exotique en guise de gourmandise ».
Concours de la meilleure tourte de blette La finale de la meilleure tourte de blettes, qui concerne autant les professionnels que les élèves, aura lieu en mars prochain pendant la Foire de Nice. Afin
de valoriser le savoir-faire des habitants et professionnels des
Alpes-Maritimes et de Monaco, Air France lance le premier
concours « Tourta dé blea 2011 », en
collaboration avec la Fédération des maîtres
boulangers et boulangers-pâtissiers des Alpes-Maritimes,
le lycée Paul Augier, ainsi que Nicexpo.
Cette compétition se déroulera sous la présidence
de Renée Graglia, présidente de la Capelina d’Or.
Forum
Paul Augier
Cyrielle est la Marianne niçoise Cyrielle Giner, étudiante de 19 ans, a recueilli 47 % des voix des internautes. Un plébiscite, donc, pour cette étudiante en BTS de management touristique au lycée Paul-Augier. Elle posera dès ce matin
pour le sculpteur Cyril de la Patellière. Et le 18 décembre,
son buste trônera en mairie. La future Marianne officielle de Nice, c'est elle. Souriante et réservée, l'étudiante de 19 ans prend la pose. Un peu intimidée par tous ces objectifs braqués sur elle. Hier, Christian Estrosi a dévoilé la Marianne de Nice à la presse. Pour l'occasion, la jolie jeune femme au port altier a choisi une robe noire. Un trait léger d'eye-liner pour souligner son regard brun pétillant. Sobre et élégante. « Cyrielle a recueilli 47 % des suffrages sur 18 000 votes enregistrés sur le site internet de la Ville, a annoncé hier le maire de Nice. Il n'y a pas photo. » Les neuf autres finalistes ont été largement devancées, puisque la deuxième a récolté 12 % des votes. Les Niçois ont été séduits par son naturel et sa simplicité. Un choix dont se félicite Cyril de la Patellière, qui détaille le profil de son futur modèle. « Elle a vraiment les traits caractéristiques du buste républicain. » Le sculpteur imagine déjà son oeuvre, mélange de classicisme et de modernité. « Je ne suis pas Miss Nice » « Je suis très fière d'être la Marianne de Nice, a commenté la lauréate. J'ai vraiment participé pour ma ville. Mais je ne suis pas une Miss Nice. » Elle n'a d'ailleurs jamais pris part à d'autres concours. Pour éviter tout mélange des genres, Cyrielle met les points sur les i. « Marianne représente la République. » Un symbole auquel Cyrielle, jeune Niçoise bien dans sa peau, est ravie de prêter ses traits. La perspective de détrôner la Marianne Brigitte Bardot de la salle des mariages l'amuse. « Quand je pense qu'un jour, je me marierai devant mon buste... » Car Cyrielle n'en doute pas un instant. Niçoise jusqu'au bout des ongles elle dira « oui » ici, dans sa ville natale. « Mon métier me conduira à voyager. Mais mon rêve serait de travailler un jour au Négresco. » Dans l'immédiat, Cyrielle a rendez-vous avec Cyril de la Patellière. « Demain matin vous êtes disponible ? » Elle acquiesce. Avec le sourire. Une expression bientôt immortalisée Article Nice-Matin du 19 novembre Cérémonie
de Tutorat des Élèves de la Mention Complémentaire
Sommellerie C'est au lycée Paul Augier, dans les salons du restaurant gastronomique "Baie des Anges", qu'à eu lieu la cérémonie de Tutorat des Élèves de la Mention Complémentaire Sommellerie avec des Chefs Sommeliers des grands établissements de la Côte d'Azur, Membres de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence. A cette occasion on a présenté la "cuvée des Écoliers millésime 2009" élaborée au Domaine de la Lauzade par la Mention Complémentaire Sommellerie. En présence de M. Francis Kolb, Proviseur du Lycée Paul Augier, M. Pierre-Louis Seneclauze (propriétaire du Domaine de la Lauzade, Le Luc), M. Cornelis Kamerbeek (propriétaire du Château de Crémat, Bellet), M. Gio Sergi (propriétaire du Clos Saint Vincent, Bellet), Partenaires des périodes de Formation en Entreprise (Vendanges et Vinifications). M. Didier Crato, professeur d'oenologie au Lycée Paul Augier, a suivi tout au long de l'année, les Elèves de cette classe Mention Complémentaire Sommellerie. M. Christian Estrosi, Maire de Nice était représenté par Mme Emmanuelle Bihar. On notait également la présence de Mme Karine Henry Buratti, Inspectrice des Métiers de l'Hôtellerie. Voir page et photos de la manifestation Finale du quatrième championnat du monde des Maîtres d'Hôtel
C'est au Grand Hôtel Astoria à Grado près de Trieste en Italie que s'est déroulé du 17 au 21 octobre dernier la finale du Quatrième Championnat du Monde des Maîtres d'Hôtel. Cette compétition de très haut niveau organisée par l'Association A.M.I.R.A (Association des Maîtres d'Hôtel Italiens de Restaurants et d'Hôtels) Présidée par le Grand Maître de la restauration Raffaele SPERI à été une réussite en tous points. Notre région s'est ensuite brillamment
illustrée en la personne du candidat colombien Alejandro
CHAVARRO élève en Mention Complémentaire
Sommellerie au Lycée Technique Hôtelier De Nice
qui fit donc honneur à son Proviseur Monsieur Francis
KOLB ainsi qu'à son professeur de Sommellerie, Monsieur
Didier CRATO. Septembre 2010 La section "Mention complémentaire Sommellerie" recherche des élèves pour étoffer son effectif, si parmi vos connaissances (anciens élèves et autres) il y a des candidats potentiels, n' hésitez pas à leur en parler pour s' inscrire, c' est encore possible. Contacter :
Jean-Paul GRAVELLE, Chef de travaux Hôtellerie Finale
du 8ème Trophée Club des Directeurs de la Restauration
et d’Exploitation France PARIS le 26 mars 2010 Olivia ABBA, (élève BTS du Lycée Paul Augier) vainqueur de la finale nationale reçoit le trophée des mains de Monsieur François DELAHAYE, Directeur Général du Plaza Athénée à Paris Nice était, pour le chef triplement étoilé, la 5e étape de son tour de France. Infatigable, passionné, Régis Marcon a délivré son message au cours d’une journée organisée dans les locaux du lycée Paul Augier par Daniel Dorchies et Patrick Bonnaud. Le chef avait réservé sa matinée pour un atelier culinaire autour de ses recettes avec une poignée d’élèves du lycée, d’apprentis du CFA et de la Faculté des métiers de Cannes, ainsi que d’adultes en formation au Greta. L’après-midi fut occupé par la projection de la vidéo Mission Régis Marcon et les tables rondes avec les professionnels de la restauration du Var et des Alpes Maritimes venus nombreux assister à la présentation. Article Anne Sallé Le deuxième salon Vinos Ibericos (exposition de vins, produits espagnols et institutions espagnoles) se tiendra au Lycée Hôtelier Paul Augier au restaurant "La Baie des Anges" les lundi 01 et mardi 02 mars 2010 de 10h30 à 17h30 Ce salon accueillera de nombreux
professionnels de la région et de plus loin (y compris
d'Espagne) Nice décroche
la coupe ‘Lesdiguières-Chartreuse’ 2009
De gauche à droite, Julien Richard (cuisine), Gérard Giraudi (professeur), Joël Pires (bar-sommellerie), 19 ans et Estefania Casas (pâtisserie), tous ravis de ramener à Nice cette 5e Coupe Lesdiguières-Chartreuse Grenoble (38) Julien Richard (cuisine), Joël Pires (bar-sommellerie) et Estefania Casas (pâtisserie) ont porté haut et fort les couleurs de Nice au 5e concours du lycée Lesdiguières de Grenoble. Ils remportent la Coupe ‘Lesdiguières-Chartreuse’ 2009. Tout s’est joué dans un mouchoir de poche pour 4 des 6 équipes françaises (Dijon, Grenoble, Marseille, Nice, Thonon et Tarbes) participant cette année au 5e concours Lesdiguières-Chartreuse. “0,18 point séparait la première équipe de la seconde. Le podium s’est joué sur la cuisine”, glisse le MOF et président du jury Philippe Girardon (Domaine de Clairefontaine, 1 étoile, Chonas L’Amballan). 16 autres grands professionnels, parmi lesquels six MOF (Stéphane Buron, Guy Lassausaie, Christian Nee, Bernard Mure-Ravaud, Alain Guinet, André Rosset) auront suivi avec attention ces épreuves de cuisine, pâtisserie et bar sommellerie, placées cette année sous le double thème ‘pigeon aux saveurs sucrées salées’ (pour la cuisine) et ‘la conquête de l’aviation’ (pour la pâtisserie-bar/sommellerie). Quatre prix spéciaux - attribués par un jury de ‘clientèle de restaurant’ – ont été d’abord décernés à José Lazarro-Quiroz (Mexico) en cuisine, Estefania Casas (Nice) en pâtisserie, Matthieu Binsinger (Dijon) en bar-cocktail, et Carla Payan-Gil (Mexico) en sommellerie. Premiers prix attribués à Julien Richard (Nice) en cuisine, Laurie Prost (Dijon) en pâtisserie et Audrey Soavi (Marseille) en bar/sommellerie. Restait alors à remettre la coupe Lesdiguières à… l’équipe de Nice. Nathalie Ruffier (Article publié
par l'Hôtellerie-Restauration du jeudi 4 avril 2009) Concours
International du Jeune Professionnel du Café
Parmi les nouveautés 2009, la présence de trois restaurateurs venus faire partager leur passion. De gauche à droite : Edmond Plawczyk, Bernard Guillot et David Faure. Vous trouverez un article très détaillé des épreuves et des résultats sur le site : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1249 Dans le cadre des Palmes de l'Apprentissage décernées par la CCI Fabrice CUNY, élève du CFA a reçu un chèque de 500 euros de la part des Lions Club de Nice Concours "Un
des Meilleurs Apprentis de France au Lycée Paul Augier
à Nice La sélection
Côte d’Azur du concours « Un des Meilleurs Apprentis
de France » dans les métiers de la cuisine et
du service s’est déroulée au Lycée Paul Augier
à Nice. Les jurys de professionnels sous la présidence
de Philippe Joannès,
Directeur Lenôtre Côte d’Azur (MOF 2000) pour la cuisine
et Philippe Caillouet, Directeur
du restaurant « La Palme d’Or » de l’Hôtel Martinez
à Cannes (MOF 2004) pour la salle ont eu la lourde tâche
de sélectionner les apprenti(e)s qui défendront
les couleurs de la Riviera Côte d’Azur lors de la finale
nationale du concours à Paris.
Article et photos publiées par Nicerendezvous Concours
national « Un des Meilleurs Apprentis de France » Comme chaque année, les jeunes les plus remarquables qui ont décroché la médaille d’or au concours national « Un des Meilleurs Apprentis de France » organisée par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France avaient rendez-vous au Sénat, à Paris. Ils ont reçu leur titre et leur médaille, en présence de Gérard Larché, président du Sénat, Martin Hirsch, secrétaire d’Etat, de nombreux sénateurs, et de personnalités de la profession comme Christian Le Squer, chef-patron du restaurant Ledoyen à Paris. Jean-François Girardin pour les cuisiniers, Christian Delabre pour la catégorie Service et arts de la table ont félicité chaleureusement les lauréats. - Meilleurs apprentis de France 2008 dans la catégorie Service et arts de la table : Audrey Baudinat, CFA de l'hôtellerie à Nice (06), Jessy Delcourt, Cefaa de Villepinte (93), Laetitia Rabruaud, CFA Ifac à Brest (29), Pierre-Jean Bredel, LP Lautréamont à Tarbes (65), Nicolas Naudin, CFA de la chambre des métiers à Montereau (77) et Emmanuelle Perrocheau du Lycée professionnel de Morlaàs (66) et Axel Voyer, école Ferrandi à Paris. - Meilleurs apprentis de France 2008 dans la catégorie Cuisine : Basile Guiltat (major), Paris, Séverine Honorel, Seine-Saint-Denis, Thibaud Morgenstern, Haut-Rhin, Julia Demichelis, Alpes-Maritimes, Virginie Freneau, Loire-Atlantique et Joris Viaux, Haut-Rhin. Nadine Lemoine - l'hotellerie-restauration n° 3126 du 26 Mars 2009 La finale 2009 du concours Kikkoman s'est déroulée le lundi 23 mars à l'Ecole Grégoire-Ferrandi à Paris. Les membres du Jury, ont désignés
cette année des candidates féminines (en BEP (1ère
et 2ème et en BAC PRO 1ère).
Section BAC Professionnel : - 1ère Julie
JOURDAIN du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice
- Roulade de lapîn la Yakitori, coulis
de topinambour, légumes croquants. Section BEP Restauration (2ème
année) : - 1ère Maëva LAFAY du CFA de Saint-Michel
Mont Mercure - Râbles de lapin en rognonnade, petits légumes
cuits à l'anglaise et sauce betterave. - - 2ème
Nour CHEFFI du Lycée Jehanne de France à Lyon -
Buchette Kikkoman de salsifis et noisette de lapin saveur Yakitori,
velouté Président du jury : - Thierry
Marx Restaurant du Château de Cordeillan-Bages Jury Pratique : - Fabrice Prochasson Lenôtre Paris - - Jean-Claude Giro ancien professeur de cuisine - - Christopher kokoszka Lauréat Kikkoman 2006/2007 - Jean-Yves Ferragu Tecomah - Jury Dégustation : - Michèle Carles Madame Figaro - -
Sophie Cohode Cuisine Actuelle - - Yves Delplace Hôtel Matignon
- - Michel Hach Hôtel Ambassador - Caroline Mignot L'Hôtellerie
Restauration - Laurent Peugeot Le Charlemagne - Gilles Poyac Sénat
- Thierry Rousselet Métro- Elisabeth Scotto Elle- Pascal
Tingaud Moët et Chandon Jury Dessert : - Gilles Marchal Maison du chocolat - Monsieur Leve Lenôtre Paris- Nicolas Boussin Grand Marnier Dîner de gala pour le corps enseignant et le personnel le Jeudi 18 décembre Photos, Menu et Souvenirs de Jean Montagard Repas caritatif au Lycée Paul Augier, Hôtellerie/Tourisme le 16 janvier 2009 entre les élèves de la Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T. Paul Augier de Nice avec les Chefs des grands établisssements de la Côte d'Azur Membres de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence Sous le haut patronage de Jean Claude HARDOUIN, Recteur de l'Académie de Nice Chancelier des Universités, en présence de M. Jean Claude Gruber, Proviseur du Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice et de nombreuses personnalités, le lundi 20 octobre 2008, M. Cornelis KAMERBEEK, Vigneron Propriétaire du Château de Crémat, en A.O.C Bellet a accueilli la cérémonie de tutorat de la classe de Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T Paul Augier de Nice. Celle-ci s'est déroulée dans les jardins du domaine vinicole. A l'initiative de M. Didier CRATO, leur professeur et Président de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence (ASNCAP), les élèves de la promotion ont fait connaissance avec les Chefs Sommeliers qui les guideront durant leur formation, un mercredi tous les 15 jours, ainsi que pendant la Période de Formation en Entreprise (PFE) à savoir 6 semaines, en avril et en mai 2009.
Le proviseur Michel Prosperi prend sa retraite La salle de réception du Lycée hôtelier Paul-Augier à l'Arénas était comble pour le départ à la retraite du proviseur Michel Prosperi et de cinq autres professeurs. Plus de deux cent personnes dont le sénateur José Balarello, Emmanuelle Bihar et Jean Icart, conseillers municipaux ; l'inspecteur d'Académie Philippe Jourdan et Hubert Boivin, président du syndicat des restaurateurs, sont venues saluer le départ de celui qui a administré pendant quatorze ans le lycée hôtelier de Nice. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, il a débuté sa carrière professionnelle en enseignant l'informatique de gestion, puis il a bifurqué vers l'hôtellerie, avec la direction du lycée d'hôtellerie et de tourisme de Bordeaux-Talence. Dès son arrivée au lycée hôtelier de Nice, il a favorisé "la partie gastronomique de l'enseignement tout en développant les relations à l'étranger pour les stages en entreprise des élèves" De nombreuses paroles de sympathie ont été formulées à son égard par ses collaborteurs *, puis ce fut le moment de la remise des traditionnels cadeaux.....et du buffet préparé par les élèves du lycée. L'occasion de réveiller les papilles des nombreux spécialistes de l'art culinaire présents à cette cérémonie. Michel Prosperi peut être fier, les coupes de champagne et les verrines de légumes préparées par ses lycéens sont parties comme des petits pain.... M.P. * Le Discours prononcé par M. Albin Lauthellier et quelques photos de la cérémonie sur le site : cliquer ici « Association Nationale des Professeurs de cuisine et de restaurant de CFA » L’ANPCR organise depuis 1997 un concours réservé aux élèves de CFA (CAP & BEP). En 2007, c’est la Réunion qui remporta le trophée. C’était ainsi à eux de l’organiser cette année. Un « binôme » salle et cuisine œuvre sur plusieurs ateliers : Pour la cuisine : - Chaque apprenti cuisinier disposera de 2 heures 30 pour exécuter et envoyer sa recette à base d’espadon et suivant sa fiche technique - Le candidat cuisine assurera le service de deux assiettes. La première destinée au jury n°1 "Présentation Visuelle", la seconde pour le jury n°2 "présentation commerciale" avec un argumentaire oral sur les choix et la valorisation des produits régionaux…, de 5 minutes face au jury n°2. Pour la salle : - Chaque apprenti(e) serveur aura à promouvoir sa région par la mise en place d'un stand (30 minutes), puis par la présentation orale (20 minutes), face à un jury mixte (restauration et tourisme).
- Le candidat Employé de Restaurant devra effectuer une composition sur place, de type centre de table, fleurs et supports seront fournis par l'organisateur (chemin de table, composition… ne sont pas acceptés). Il disposera de 30 minutes, mise en place et nettoyage compris.
- Il aura ensuite 10 minutes pour réaliser 2 pliages de serviettes imposés : "la fleur de lys" et "l'oiseau de paradis", ainsi que deux pliages libres. (les photos des pliages sont disponibles sur le site, dans les pages trophée. Attention : il ne faut pas considérer les photos comme des produits finis, mais simplement comme des modèles.)
- Le candidat aura 30 minutes pour réaliser 2 x 2 cocktails (identiques) et le présenter au jury qui prendra en compte le respect de la fiche technique, l'originalité, la dextérité mais aussi la régularité d'exécution.
- Il sera accordé 10 minutes de mise en place à l'envoi, pour finaliser le conditionnement de la boisson et la préparation des verres nécessaires.
- Le candidat serveur dressera sa verrerie, assurera le service de sa boisson puis des deux dernières assiettes. La première destinée au jury n°3 "accord mets/boisson" avec un argumentaire oral sur le choix de la boisson de 10 minutes.
Cette année, et après les sélections régionales, ce sont les CFA de Nice et de Cannes qui ont été retenus pour représenter la région PACA sur l’Ile de la Réunion. Pour la salle : Julien Mathey du CFA de Nice (apprenti en BEP à la Réserve de Beaulieu) Pour la cuisine : Sarah Gade du CFA de Cannes (apprentie en CAP au restaurant Côté Jardin de Cannes) Le binôme Paca a remporté le Trophée 2008 !!!!
Ils sont arrivés premiers devant les meilleures sélections des 13 autres régions françaises et belge Ils ont remporté de nombreux lots : - Une semaine sur l’Ile Maurice - Un stage d’une semaine dans un Palace de L’ile de la Réunion (salle et cuisine) - Du matériel professionnel - Des tenues professionnelles - Du vin et autres alcools - Un chèque de 150 - Etc… Christophe Moreau (formateur restaurant) et Patrice Jouillerot (formateur cuisine) ont entrainés pendant plusieurs semaines ces deux apprentis.
Comme le veut la tradition, le trophée 2009 se déroulera donc dans la région PACA. Christophe Moreau – CFA de Nice 0660289893 Les lauréats : de gauche à droite, Jimmy Crisa (2e) Yves Roth (3e), Romain Schaller (1er). Romain Schaller 1er prix du Spigol d'or 2008 Marseille (13) L'agneau AOC de Sisteron était à l'honneur lors du 8e concours de cuisine organisé par La Centrale des Épices-Cepasco. Le jeune de 19 ans l'emporte d'une courte tête sur Jimmy Crisa du lycée de Souillac (46). Comment développer
le goût des épices dans la gastronomie ? À
cette question, l'entreprise marseillaise La Centrale des Épices-Cepasco
a trouvé la réponse : organiser un concours auprès
des chefs de demain. Depuis huit ans, Jacques Dal Pra, directeur
général, et son équipe invitent les terminales
bac professionnel des lycées hôteliers et des CFA
à proposer des recettes originales utilisant une ou plusieurs
épices, déclinées, cette année, sur
le thème de l'agneau AOC de Sisteron. Parmi les
37 recettes reçues, René Bérard (L'Hostellerie
Bérard à La Cadière-d'Azur), René
Bergès (ex du Relais de la Sainte-Victoire à
Beaurecueil) et Guillaume Sourrieu (L'Épuisette
à Marseille) en ont sélectionné trois. Les
nominés étaient invités le 3 avril au lycée
hôtelier de Marseille pour réaliser et faire déguster
leur plat par un jury de professionnels et de journalistes présidé
par Gui Gedda, "le pape de la cuisine provençale".
Parmi ceux-ci, Pierre Vérot, Spigol 2007. Les jurés
ont attribué le 1er prix à Romain
Schaller, 19 ans, de l'école Grégoire
Ferrandi de Paris pour son Canon d'agneau en croûte d'épices,
lasagne verte printanière, pastilla au fromage de brebis.
Jimmy Crisa, du lycée
Quercy-Périgord de Souillac (46) a obtenu le 2e prix pour
sa Souris d'agneau de Sisteron confite au Banyuls et aux figues,
ris en croûte de sel safranée, mezzé de légumes
printaniers au cumin. Quant à
Yves Roth, du Greta de Nice
(06), il a obtenu le 3e prix pour son Agneau en deux
cuissons, socca safranée et ses tendres légumes,
citrons confits façon moutarde et sa gousse d'ail rose
farcie. Dominique Fonsèque-Nathan Article paru dans l'Hôtellerie Restauration n° 3077 du 18 avril 2008
Trophée
CDRE France 2008 Maud JOUBERT du LH Paul Augier de Nice a remporté le Lundi 31 Mars dernier le 6ème Trophée CDRE France devant Julien HENNICO du LH Saint-Quentin en Yvelines et Stéphanie PRIME. Saluons les magnifiques performances des 4ème Ex-aequo à savoir: Olivia LECOMTE du LH Paul Augier, Cyril VIELLI du LH de Toulon, Jean-Yves PICCINO du LH de Saint-Quentin en Yvelines & Lucie ROUILLON du LH Nicolas Appert à Orvault
Le Lycée Hôtelier se mobilise pour une soirée caritative au profit de l'A.D.E.C. France Bénin avec les Grand Chefs de la Côte d'Azur
Thierry Demolliens, MOF maître
d'hôtel et arts de la table 2007, accepte de conseiller
et "coacher" l'équipe de salle Avec la participation en cuisine de l'Union Compagnonnique des Devoirs Unis Voir programme : En cliquant sur la photo et puis sur la loupe, chacun pourra élécharger la photo souhaitée en haute définition. reportage André Karsai, Mag Ironman France - Nice Triathlon
| 22 juin 2008 Journée "portes ouvertes" et "Forum de l'hôtellerie" Vous souhaitez avoir des renseignements sur le Lycée, ses formations... Une matinée portes ouvertes
est prévue le samedi 15 mars prochain Le forum de l'hôtellerie se déroulera le mercredi 19 mars Vous souhaitez des renseignement sur les métiers de l'hôtellerie, vous cherchez un emploi dans ce domaine... c'est l'occasion de trouver des réponses... renseignements sur le site du Lycée 11e challenge de l'apprentissage PALMARES 2007 Alexandre Thomas, apprenti chez Christian Plumail à l'Univers à Nice, a décroché la première place de la 11e édition du challenge de l'apprentissage lors de la dernière épreuve disputée à la Réserve à Nice, dans les cuisines mises à disposition par Giuseppe Serena et Jouni Tormanen. Alexandre Thomas est élève du CFA au lycée Paul-Augier à Nice voir article paru dans l'email-gourm@nd hebdo Repas
caritatif au Lycée Paul-Augier "Noël des hôpitaux"
Cérémonie de Tutorat entre les élèves de la Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T. Paul Augier de Nice avec les Chefs des grands établisssements et la Côte d'Azur Membres de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence Sous le haut patronage de Jean Claude HARDOUIN, Recteur de l'Académie de Nice Chancelier des Universités, en présence de M. Michel PROSPERI, Proviseur du Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice et de nombreuses personnalités ; le lundi 8 octobre 2007, M. Cornelis KAMERBEEK, Vigneron Propriétaire du Château de Crémat, en A.O.C Bellet a accueilli la cérémonie de tutorat de la classe de Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T Paul Augier de Nice.
Emilie
François, La Siesta à Antibes Juan les
Pins Après la signature des conventions, la traditionnelle flûte de champagne (de la maison Ruinart) fut servi à l'ensemble des personnes présentes, suivi d'un cocktail déjeunatoire préparé par les élèves de M. Eddy Cossonet, professeur responsable de la mention complémentaire traiteur. M. Kamerbeek, ainsi que M. Sergi, vigneron du Clos Saint Vincent (Président du Syndicat de l'A.O.C Bellet) se sont réjoui de voir ses futurs sommeliers, qu'ils connaissent bien, puisqu'ils ont effectué les vendanges sur leur propriété, se voir encadrer par des professionnels de la sommellerie.
voir article de presse paru dans nice-matin du jeudi 11 octobre 2007
Voir récit paru dans l'e-mail gourmand du lundi 10 septembre 2007 Enseignement,
formation Rappelons que ce Concours a pour but de révéler de jeunes talents et reflète le quotidien d'un Directeur de la Restauration La finale du concours CDRE à eu lieu le 26 mars à Paris. La remise des prix s’est tenue au Marriott Champs-Elysées. Maude Joubert du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice à terminé troisième du concours et Jérôme Thiry à reçu le prix spécial du jury car c'est la première fois qu'un candidat reçoit la note maximum à une épreuve.
Forum de l'Emploi le 3 avril 2007 Comme à chaque année le Lycée hôtelier "Paul Augier" organise son forum de l'emploi destiné aux étudiants sortants des classes de 2ème année BTS de la formation continue ainsi qu'aux élèves des formations complémentaires Sommellerie, Accueil Réception, Traiteur, Gouvernante et Gestion Hôtelière. Déroulement de la journée : 08h30 Arrivée des Intervenants : accueil au bar du 5ème étage. 09H00 à 12h00 : exposé des intervenants dans l'amphithéatre, 10 à 12 mn par intervenant (sono, vidéo, magnétoscope, rétro projecteur mis à disposition par le Lycée). 12h30 à 14h00 : déjeuner au Restaurant "Baie des Anges" 14h00 à 17h00 : Ateliers - mise à disposition de box ou salle si nécessaire. (l'installation de ces espaces peut se faire durant la matinée). Les intervenants pourront recevoir individuellement ou en mini groupe les élèves qui se seront inscrits le matin à l'issue des interventions respectives. Bureau du Partenariat Responsable
: Albin LAUTHELIER |
