Association
des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
et de Tourisme de Nice
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier
163, bd René Cassin
- 06200 - NICE
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Association
des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier |
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Concours International du Jeune Professionnel du Café Palmes de l'Apprentissage décernées par la CCI Concours
national Dîner de gala pour le corps enseignant et le personnel Le proviseur Michel Prosperi prend sa retraite Romain Schaller 1er prix du Spigol d'or 2008 Lycée hotelier Paul Augier : le plus performant des A.M. Journée "portes ouvertes" et "Forum de l'hôtellerie" 11e challenge de l'apprentissage Forum de l'Emploi le 3 avril 2007
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Finale
du 8ème Trophée Club des Directeurs de la Restauration
et d’Exploitation France PARIS le 26 mars 2010 Olivia ABBA, (élève BTS du Lycée Paul Augier) vainqueur de la finale nationale reçoit le trophée des mains de Monsieur François DELAHAYE, Directeur Général du Plaza Athénée à Paris Nice était, pour le chef triplement étoilé, la 5e étape de son tour de France. Infatigable, passionné, Régis Marcon a délivré son message au cours d’une journée organisée dans les locaux du lycée Paul Augier par Daniel Dorchies et Patrick Bonnaud. Le chef avait réservé sa matinée pour un atelier culinaire autour de ses recettes avec une poignée d’élèves du lycée, d’apprentis du CFA et de la Faculté des métiers de Cannes, ainsi que d’adultes en formation au Greta. L’après-midi fut occupé par la projection de la vidéo Mission Régis Marcon et les tables rondes avec les professionnels de la restauration du Var et des Alpes Maritimes venus nombreux assister à la présentation. Article Anne Sallé Le deuxième salon Vinos Ibericos (exposition de vins, produits espagnols et institutions espagnoles) se tiendra au Lycée Hôtelier Paul Augier au restaurant "La Baie des Anges" les lundi 01 et mardi 02 mars 2010 de 10h30 à 17h30 Ce salon accueillera de nombreux professionnels
de la région et de plus loin (y compris d'Espagne) Nice décroche
la coupe ‘Lesdiguières-Chartreuse’ 2009
De gauche à droite, Julien Richard (cuisine), Gérard Giraudi (professeur), Joël Pires (bar-sommellerie), 19 ans et Estefania Casas (pâtisserie), tous ravis de ramener à Nice cette 5e Coupe Lesdiguières-Chartreuse Grenoble (38) Julien Richard (cuisine), Joël Pires (bar-sommellerie) et Estefania Casas (pâtisserie) ont porté haut et fort les couleurs de Nice au 5e concours du lycée Lesdiguières de Grenoble. Ils remportent la Coupe ‘Lesdiguières-Chartreuse’ 2009. Tout s’est joué dans un mouchoir de poche pour 4 des 6 équipes françaises (Dijon, Grenoble, Marseille, Nice, Thonon et Tarbes) participant cette année au 5e concours Lesdiguières-Chartreuse. “0,18 point séparait la première équipe de la seconde. Le podium s’est joué sur la cuisine”, glisse le MOF et président du jury Philippe Girardon (Domaine de Clairefontaine, 1 étoile, Chonas L’Amballan). 16 autres grands professionnels, parmi lesquels six MOF (Stéphane Buron, Guy Lassausaie, Christian Nee, Bernard Mure-Ravaud, Alain Guinet, André Rosset) auront suivi avec attention ces épreuves de cuisine, pâtisserie et bar sommellerie, placées cette année sous le double thème ‘pigeon aux saveurs sucrées salées’ (pour la cuisine) et ‘la conquête de l’aviation’ (pour la pâtisserie-bar/sommellerie). Quatre prix spéciaux - attribués par un jury de ‘clientèle de restaurant’ – ont été d’abord décernés à José Lazarro-Quiroz (Mexico) en cuisine, Estefania Casas (Nice) en pâtisserie, Matthieu Binsinger (Dijon) en bar-cocktail, et Carla Payan-Gil (Mexico) en sommellerie. Premiers prix attribués à Julien Richard (Nice) en cuisine, Laurie Prost (Dijon) en pâtisserie et Audrey Soavi (Marseille) en bar/sommellerie. Restait alors à remettre la coupe Lesdiguières à… l’équipe de Nice. Nathalie Ruffier (Article publié
par l'Hôtellerie-Restauration du jeudi 4 avril 2009) Concours
International du Jeune Professionnel du Café
Parmi les nouveautés 2009, la présence de trois restaurateurs venus faire partager leur passion. De gauche à droite : Edmond Plawczyk, Bernard Guillot et David Faure. Vous trouverez un article très détaillé des épreuves et des résultats sur le site : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1249 Dans le cadre des Palmes de l'Apprentissage décernées par la CCI Fabrice CUNY, élève du CFA a reçu un chèque de 500 euros de la part des Lions Club de Nice Concours "Un
des Meilleurs Apprentis de France au Lycée Paul Augier à
Nice La sélection
Côte d’Azur du concours « Un des Meilleurs Apprentis
de France » dans les métiers de la cuisine et du service
s’est déroulée au Lycée Paul Augier à Nice.
Les jurys de professionnels sous la présidence de
Philippe Joannès, Directeur Lenôtre Côte
d’Azur (MOF 2000) pour la cuisine et Philippe
Caillouet, Directeur du restaurant « La Palme d’Or
» de l’Hôtel Martinez à Cannes (MOF 2004) pour la
salle ont eu la lourde tâche de sélectionner les apprenti(e)s
qui défendront les couleurs de la Riviera Côte d’Azur lors
de la finale nationale du concours à Paris.
Article et photos publiées par Nicerendezvous Concours
national « Un des Meilleurs Apprentis de France » Comme chaque année, les jeunes les plus remarquables qui ont décroché la médaille d’or au concours national « Un des Meilleurs Apprentis de France » organisée par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France avaient rendez-vous au Sénat, à Paris. Ils ont reçu leur titre et leur médaille, en présence de Gérard Larché, président du Sénat, Martin Hirsch, secrétaire d’Etat, de nombreux sénateurs, et de personnalités de la profession comme Christian Le Squer, chef-patron du restaurant Ledoyen à Paris. Jean-François Girardin pour les cuisiniers, Christian Delabre pour la catégorie Service et arts de la table ont félicité chaleureusement les lauréats. - Meilleurs apprentis de France 2008 dans la catégorie Service et arts de la table : Audrey Baudinat, CFA de l'hôtellerie à Nice (06), Jessy Delcourt, Cefaa de Villepinte (93), Laetitia Rabruaud, CFA Ifac à Brest (29), Pierre-Jean Bredel, LP Lautréamont à Tarbes (65), Nicolas Naudin, CFA de la chambre des métiers à Montereau (77) et Emmanuelle Perrocheau du Lycée professionnel de Morlaàs (66) et Axel Voyer, école Ferrandi à Paris. - Meilleurs apprentis de France 2008 dans la catégorie Cuisine : Basile Guiltat (major), Paris, Séverine Honorel, Seine-Saint-Denis, Thibaud Morgenstern, Haut-Rhin, Julia Demichelis, Alpes-Maritimes, Virginie Freneau, Loire-Atlantique et Joris Viaux, Haut-Rhin. Nadine Lemoine - l'hotellerie-restauration n° 3126 du 26 Mars 2009 La finale 2009 du concours Kikkoman s'est déroulée le lundi 23 mars à l'Ecole Grégoire-Ferrandi à Paris. Les membres du Jury, ont désignés
cette année des candidates féminines (en BEP (1ère
et 2ème et en BAC PRO 1ère).
Section BAC Professionnel : - 1ère Julie JOURDAIN
du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice - Roulade
de lapîn la Yakitori, coulis de topinambour, légumes croquants.
Section BEP Restauration (2ème année)
: - 1ère Maëva LAFAY du CFA de Saint-Michel Mont Mercure
- Râbles de lapin en rognonnade, petits légumes cuits à
l'anglaise et sauce betterave. - - 2ème Nour CHEFFI du Lycée
Jehanne de France à Lyon - Buchette Kikkoman de salsifis et noisette
de lapin saveur Yakitori, velouté Président du jury : - Thierry Marx
Restaurant du Château de Cordeillan-Bages Jury Pratique : - Fabrice Prochasson Lenôtre Paris - - Jean-Claude Giro ancien professeur de cuisine - - Christopher kokoszka Lauréat Kikkoman 2006/2007 - Jean-Yves Ferragu Tecomah - Jury Dégustation : - Michèle Carles Madame Figaro - - Sophie
Cohode Cuisine Actuelle - - Yves Delplace Hôtel Matignon - - Michel
Hach Hôtel Ambassador - Caroline Mignot L'Hôtellerie Restauration
- Laurent Peugeot Le Charlemagne - Gilles Poyac Sénat - Thierry
Rousselet Métro- Elisabeth Scotto Elle- Pascal Tingaud Moët
et Chandon Jury Dessert : - Gilles Marchal Maison du chocolat - Monsieur Leve Lenôtre Paris- Nicolas Boussin Grand Marnier Dîner de gala pour le corps enseignant et le personnel le Jeudi 18 décembre Photos, Menu et Souvenirs de Jean Montagard Repas caritatif au Lycée Paul Augier, Hôtellerie/Tourisme le 16 janvier 2009 entre les élèves de la Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T. Paul Augier de Nice avec les Chefs des grands établisssements de la Côte d'Azur Membres de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence Sous le haut patronage de Jean Claude HARDOUIN, Recteur de l'Académie de Nice Chancelier des Universités, en présence de M. Jean Claude Gruber, Proviseur du Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice et de nombreuses personnalités, le lundi 20 octobre 2008, M. Cornelis KAMERBEEK, Vigneron Propriétaire du Château de Crémat, en A.O.C Bellet a accueilli la cérémonie de tutorat de la classe de Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T Paul Augier de Nice. Celle-ci s'est déroulée dans les jardins du domaine vinicole. A l'initiative de M. Didier CRATO, leur professeur et Président de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence (ASNCAP), les élèves de la promotion ont fait connaissance avec les Chefs Sommeliers qui les guideront durant leur formation, un mercredi tous les 15 jours, ainsi que pendant la Période de Formation en Entreprise (PFE) à savoir 6 semaines, en avril et en mai 2009.
Le proviseur Michel Prosperi prend sa retraite La salle de réception du Lycée hôtelier Paul-Augier à l'Arénas était comble pour le départ à la retraite du proviseur Michel Prosperi et de cinq autres professeurs. Plus de deux cent personnes dont le sénateur José Balarello, Emmanuelle Bihar et Jean Icart, conseillers municipaux ; l'inspecteur d'Académie Philippe Jourdan et Hubert Boivin, président du syndicat des restaurateurs, sont venues saluer le départ de celui qui a administré pendant quatorze ans le lycée hôtelier de Nice. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, il a débuté sa carrière professionnelle en enseignant l'informatique de gestion, puis il a bifurqué vers l'hôtellerie, avec la direction du lycée d'hôtellerie et de tourisme de Bordeaux-Talence. Dès son arrivée au lycée hôtelier de Nice, il a favorisé "la partie gastronomique de l'enseignement tout en développant les relations à l'étranger pour les stages en entreprise des élèves" De nombreuses paroles de sympathie ont été formulées à son égard par ses collaborteurs *, puis ce fut le moment de la remise des traditionnels cadeaux.....et du buffet préparé par les élèves du lycée. L'occasion de réveiller les papilles des nombreux spécialistes de l'art culinaire présents à cette cérémonie. Michel Prosperi peut être fier, les coupes de champagne et les verrines de légumes préparées par ses lycéens sont parties comme des petits pain.... M.P. * Le Discours prononcé par M. Albin Lauthellier et quelques photos de la cérémonie sur le site : cliquer ici « Association Nationale des Professeurs de cuisine et de restaurant de CFA » L’ANPCR organise depuis 1997 un concours réservé aux élèves de CFA (CAP & BEP). En 2007, c’est la Réunion qui remporta le trophée. C’était ainsi à eux de l’organiser cette année. Un « binôme » salle et cuisine œuvre sur plusieurs ateliers : Pour la cuisine : - Chaque apprenti cuisinier disposera de 2 heures 30 pour exécuter et envoyer sa recette à base d’espadon et suivant sa fiche technique - Le candidat cuisine assurera le service de deux assiettes. La première destinée au jury n°1 "Présentation Visuelle", la seconde pour le jury n°2 "présentation commerciale" avec un argumentaire oral sur les choix et la valorisation des produits régionaux…, de 5 minutes face au jury n°2. Pour la salle : - Chaque apprenti(e) serveur aura à promouvoir sa région par la mise en place d'un stand (30 minutes), puis par la présentation orale (20 minutes), face à un jury mixte (restauration et tourisme).
- Le candidat Employé de Restaurant devra effectuer une composition sur place, de type centre de table, fleurs et supports seront fournis par l'organisateur (chemin de table, composition… ne sont pas acceptés). Il disposera de 30 minutes, mise en place et nettoyage compris.
- Il aura ensuite 10 minutes pour réaliser 2 pliages de serviettes imposés : "la fleur de lys" et "l'oiseau de paradis", ainsi que deux pliages libres. (les photos des pliages sont disponibles sur le site, dans les pages trophée. Attention : il ne faut pas considérer les photos comme des produits finis, mais simplement comme des modèles.)
- Le candidat aura 30 minutes pour réaliser 2 x 2 cocktails (identiques) et le présenter au jury qui prendra en compte le respect de la fiche technique, l'originalité, la dextérité mais aussi la régularité d'exécution.
- Il sera accordé 10 minutes de mise en place à l'envoi, pour finaliser le conditionnement de la boisson et la préparation des verres nécessaires.
- Le candidat serveur dressera sa verrerie, assurera le service de sa boisson puis des deux dernières assiettes. La première destinée au jury n°3 "accord mets/boisson" avec un argumentaire oral sur le choix de la boisson de 10 minutes.
Cette année, et après les sélections régionales, ce sont les CFA de Nice et de Cannes qui ont été retenus pour représenter la région PACA sur l’Ile de la Réunion. Pour la salle : Julien Mathey du CFA de Nice (apprenti en BEP à la Réserve de Beaulieu) Pour la cuisine : Sarah Gade du CFA de Cannes (apprentie en CAP au restaurant Côté Jardin de Cannes) Le binôme Paca a remporté le Trophée 2008 !!!!
Ils sont arrivés premiers devant les meilleures sélections des 13 autres régions françaises et belge Ils ont remporté de nombreux lots : - Une semaine sur l’Ile Maurice - Un stage d’une semaine dans un Palace de L’ile de la Réunion (salle et cuisine) - Du matériel professionnel - Des tenues professionnelles - Du vin et autres alcools - Un chèque de 150 - Etc… Christophe Moreau (formateur restaurant) et Patrice Jouillerot (formateur cuisine) ont entrainés pendant plusieurs semaines ces deux apprentis.
Comme le veut la tradition, le trophée 2009 se déroulera donc dans la région PACA. Christophe Moreau – CFA de Nice 0660289893 Les lauréats : de gauche à droite, Jimmy Crisa (2e) Yves Roth (3e), Romain Schaller (1er). Romain Schaller 1er prix du Spigol d'or 2008 Marseille (13) L'agneau AOC de Sisteron était à l'honneur lors du 8e concours de cuisine organisé par La Centrale des Épices-Cepasco. Le jeune de 19 ans l'emporte d'une courte tête sur Jimmy Crisa du lycée de Souillac (46). Comment développer
le goût des épices dans la gastronomie ? À cette
question, l'entreprise marseillaise La Centrale des Épices-Cepasco
a trouvé la réponse : organiser un concours auprès
des chefs de demain. Depuis huit ans, Jacques Dal Pra, directeur général,
et son équipe invitent les terminales bac professionnel des lycées
hôteliers et des CFA à proposer des recettes originales
utilisant une ou plusieurs épices, déclinées, cette
année, sur le thème de l'agneau AOC de Sisteron.
Parmi les 37 recettes reçues, René Bérard
(L'Hostellerie Bérard à La Cadière-d'Azur), René
Bergès (ex du Relais de la Sainte-Victoire à Beaurecueil)
et Guillaume Sourrieu (L'Épuisette à Marseille)
en ont sélectionné trois. Les nominés étaient
invités le 3 avril au lycée hôtelier de Marseille
pour réaliser et faire déguster leur plat par un jury
de professionnels et de journalistes présidé par Gui
Gedda, "le pape de la cuisine provençale". Parmi
ceux-ci, Pierre Vérot, Spigol 2007. Les jurés ont
attribué le 1er prix à Romain
Schaller, 19 ans, de l'école Grégoire Ferrandi
de Paris pour son Canon d'agneau en croûte d'épices, lasagne
verte printanière, pastilla au fromage de brebis. Jimmy
Crisa, du lycée Quercy-Périgord de Souillac
(46) a obtenu le 2e prix pour sa Souris d'agneau de Sisteron confite
au Banyuls et aux figues, ris en croûte de sel safranée,
mezzé de légumes printaniers au cumin. Quant à
Yves Roth, du Greta de Nice (06),
il a obtenu le 3e prix pour son Agneau en deux cuissons, socca safranée
et ses tendres légumes, citrons confits façon moutarde
et sa gousse d'ail rose farcie. Dominique Fonsèque-Nathan Article paru dans l'Hôtellerie Restauration n° 3077 du 18 avril 2008
Trophée
CDRE France 2008 Maud JOUBERT du LH Paul Augier de Nice a remporté le Lundi 31 Mars dernier le 6ème Trophée CDRE France devant Julien HENNICO du LH Saint-Quentin en Yvelines et Stéphanie PRIME. Saluons les magnifiques performances des 4ème Ex-aequo à savoir: Olivia LECOMTE du LH Paul Augier, Cyril VIELLI du LH de Toulon, Jean-Yves PICCINO du LH de Saint-Quentin en Yvelines & Lucie ROUILLON du LH Nicolas Appert à Orvault
Le Lycée Hôtelier se mobilise pour une soirée caritative au profit de l'A.D.E.C. France Bénin avec les Grand Chefs de la Côte d'Azur
Thierry Demolliens, MOF maître
d'hôtel et arts de la table 2007, accepte de conseiller et "coacher"
l'équipe de salle Avec la participation en cuisine de l'Union Compagnonnique des Devoirs Unis Voir programme : En cliquant sur la photo et puis sur la loupe, chacun pourra élécharger la photo souhaitée en haute définition. reportage André Karsai, Mag Ironman France - Nice Triathlon | 22
juin 2008 Journée "portes ouvertes" et "Forum de l'hôtellerie" Vous souhaitez avoir des renseignements sur le Lycée, ses formations... Une matinée portes ouvertes est
prévue le samedi 15 mars prochain Le forum de l'hôtellerie se déroulera le mercredi 19 mars Vous souhaitez des renseignement sur les métiers de l'hôtellerie, vous cherchez un emploi dans ce domaine... c'est l'occasion de trouver des réponses... renseignements sur le site du Lycée 11e challenge de l'apprentissage PALMARES 2007 Alexandre Thomas, apprenti chez Christian Plumail à l'Univers à Nice, a décroché la première place de la 11e édition du challenge de l'apprentissage lors de la dernière épreuve disputée à la Réserve à Nice, dans les cuisines mises à disposition par Giuseppe Serena et Jouni Tormanen. Alexandre Thomas est élève du CFA au lycée Paul-Augier à Nice voir article paru dans l'email-gourm@nd hebdo Repas
caritatif au Lycée Paul-Augier "Noël des hôpitaux"
Cérémonie de Tutorat entre les élèves de la Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T. Paul Augier de Nice avec les Chefs des grands établisssements et la Côte d'Azur Membres de l'Association des Sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence Sous le haut patronage de Jean Claude HARDOUIN, Recteur de l'Académie de Nice Chancelier des Universités, en présence de M. Michel PROSPERI, Proviseur du Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice et de nombreuses personnalités ; le lundi 8 octobre 2007, M. Cornelis KAMERBEEK, Vigneron Propriétaire du Château de Crémat, en A.O.C Bellet a accueilli la cérémonie de tutorat de la classe de Mention Complémentaire Sommellerie du L.T.H.T Paul Augier de Nice.
Emilie François,
La Siesta à Antibes Juan les Pins Après la signature des conventions, la traditionnelle flûte de champagne (de la maison Ruinart) fut servi à l'ensemble des personnes présentes, suivi d'un cocktail déjeunatoire préparé par les élèves de M. Eddy Cossonet, professeur responsable de la mention complémentaire traiteur. M. Kamerbeek, ainsi que M. Sergi, vigneron du Clos Saint Vincent (Président du Syndicat de l'A.O.C Bellet) se sont réjoui de voir ses futurs sommeliers, qu'ils connaissent bien, puisqu'ils ont effectué les vendanges sur leur propriété, se voir encadrer par des professionnels de la sommellerie.
voir article de presse paru dans nice-matin du jeudi 11 octobre 2007
Voir récit paru dans l'e-mail gourmand du lundi 10 septembre 2007 Enseignement,
formation Rappelons que ce Concours a pour but de révéler de jeunes talents et reflète le quotidien d'un Directeur de la Restauration La finale du concours CDRE à eu lieu le 26 mars à Paris. La remise des prix s’est tenue au Marriott Champs-Elysées. Maude Joubert du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice à terminé troisième du concours et Jérôme Thiry à reçu le prix spécial du jury car c'est la première fois qu'un candidat reçoit la note maximum à une épreuve.
Forum de l'Emploi le 3 avril 2007 Comme à chaque année le Lycée hôtelier "Paul Augier" organise son forum de l'emploi destiné aux étudiants sortants des classes de 2ème année BTS de la formation continue ainsi qu'aux élèves des formations complémentaires Sommellerie, Accueil Réception, Traiteur, Gouvernante et Gestion Hôtelière. Déroulement de la journée : 08h30 Arrivée des Intervenants : accueil au bar du 5ème étage. 09H00 à 12h00 : exposé des intervenants dans l'amphithéatre, 10 à 12 mn par intervenant (sono, vidéo, magnétoscope, rétro projecteur mis à disposition par le Lycée). 12h30 à 14h00 : déjeuner au Restaurant "Baie des Anges" 14h00 à 17h00 : Ateliers - mise à disposition de box ou salle si nécessaire. (l'installation de ces espaces peut se faire durant la matinée). Les intervenants pourront recevoir individuellement ou en mini groupe les élèves qui se seront inscrits le matin à l'issue des interventions respectives. Bureau du Partenariat Responsable : Albin LAUTHELIER |
