Association des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière  et de Tourisme de Nice Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier  163, bd René Cassin - 06200 - NICE

CONCOURS « PRODUITS DU TERROIR GRETA 2010 »
THEME : L’agneau et la fraises

La finale aura lieu « le Mercredi 28 avril 2010 » au lycée du parc Impérial à NICE.

REGLEMENT DU CONCOURS « PRODUITS DU TERROIR » Ce concours est réservé à tout public : Élève adulte ou issue d’écoles hôtelière. Chaque candidat devra créer deux fiches techniques : un plat principal pour 4 personnes et un dessert pour 8 personnes en rapport avec le thème et le panier donné en annexe. Le candidat établira le bon de commande de ces deux plats. Les fiches techniques doivent être lisibles et accompagnées d’un schéma ou d’une photographie. Le modèle de la fiche technique et du bon de commande à utiliser est fourni en annexe. Les deux fiches techniques et le bon d’économat sont à envoyer au plus tard « le 17 Mars 2010 » au GRETA du parc Impérial, cachet de la poste faisant foi. Les quatre meilleurs candidats sélectionnés pour la finale réaliseront leurs deux plats en 4 heures 30 maximum. Les finalistes seront informés par courrier de leur sélection. La finale aura lieu « le Mercredi 28 avril 2010 » au lycée du Parc Impérial à NICE. Un jury de professionnels, de professeurs et d’amateurs sera chargé d’évaluer selon des critères objectifs les candidats pendant la réalisation, la présentation et la dégustation. Tous les éléments du décor et de préparation seront élaborés lors de l’épreuve, exclusivement à l’aide des denrées du panier. Des récompenses seront attribuées à l’issue de l’épreuve, lors d’un buffet. Les organisateurs de ce concours se réservent le droit d’utiliser librement les recettes qui leur seront adressées. La participation à ce concours implique l’acceptation du règlement. CONCOURS « PRODUITS DU TERROIR GRETA 2010 » THEME : L’agneau et la fraises LES RECETTES Vous imaginerez deux recettes les plus créatives possibles, avec le panier ci-dessous en respectant le thème imposé pour chacun des plats suivants : - Le plat principal : une épaule d’agneau désossée et farcie. Celui-ci doit obligatoirement être composé de : Une sauce d’accompagnement, deux garnitures et un élément de décor: - Une garniture à base de pommes de terre, - Une autre garniture composée des légumes du panier, - Un décor en base de farine de pois chiche. Ce plat est à concevoir pour 4 personnes, le dressage se fera à l’assiette. - Le dessert : Création d’un dessert original mettant en valeur la fraise de Carros. Celui-ci doit obligatoirement être composé de : - Une pâte de base, - Une crème de base, - Une sauce d’accompagnement Ce plat est à concevoir pour 8 personnes, le dressage se fera à l’assiette. Boucherie : Epaule d¡¦agneau Blanc de volaille Crepine de porc Poitrine de porc Economat : Tapenade (noire et verte) Extrait de vanille Huile d¡¦olive et d¡¦arachide Fond brun Nappage rouge ou neutre Levure chimique Moutarde Pignons Poudre d¡¦amande Farine de pois chiche Farine Sucre semoule Sucre glace Fond d'agneau P.A.I Légumes Courgette Aubergine Tomates grappes Tomates garnitures Poivrons rouges, verts, jaunes Carottes Gros oignons, ail, echalotes Herbes aromatiques (Thym, basilic, romarin, laurier, menthe, persil, cerfeuil, ciboulette) Pommes de terre (bf15, bintje) Bar : Grand Marnier Rhum Vin blanc Vin rouge B.O.F : Beurre Lait entier Creme OEufs Parmesan Fruits Fraises de Carros Framboise Agrumes (Oranges, citron) Physalies Kiwi Télécharger règlement : format pdf Télécharger : bon de commande Télécharger : Fiche Technique