Association
des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
et de Tourisme de Nice
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier
163, bd
René Cassin - 06200 - NICE
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Association
des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière
Lycée
Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier
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La prochaine Assemblée Générale du CEHTAM aura lieu le mardi 15 janvier 2008 à 18 heures à l’amphithéâtre du Lycée Hôtelier Paul Augier, 163, boulevard René Cassin à Nice (possibilité de stationner au parking du MIN route de Grenoble en précisant que vous allez au Lycée Hôtelier) Au programme : Ordre du jour habituel pour
une AG mais aussi pour nous l’occasion de montrer l’intérêt
que nous portons à cette histoire du tourisme de la Côte
d’Azur pas toujours suffisamment valorisée : - rapport d’activité - rapport financier
- les projets pour l ‘année 2008 y compris la relance de l’idée d’un musée du tourisme de la Côte d’Azur .
Alain Callais C
E H T A M VOTRE HISTOIRE NOUS INTERESSE ….. Le CEHTAM (Centre d’étude et d’histoire du tourisme de la Côte d’Azur et de la Méditerranée) s’intéresse à l’histoire récente de l’hôtellerie-restauration de la Côte et à ses acteurs . Cette jeune association a ainsi organisé fin mars 2007 un colloque sur L’histoire du travail dans l’hôtellerie-retauration de la Côte d’Azur au XX° siècle . (Voir page) Dans le prolongement de cette manifestation, elle vient de signer avec les Archives Départementales des Alpes-Maritimes, un accord de partenariat qui prévoit de recueillir les témoignages de celles et ceux qui ont longtemps travaillé dans ce secteur et qui ont beaucoup de choses à nous apprendre sur cette belle page d’histoire de notre région. Il y a en effet urgence à recueillir ces témoignages ; ils constituent un pan important du patrimoine vécu de notre région à une époque où l’on s’intéresse de plus en plus aux archives orales et au recueil de témoignages. Les Archives Départementales nous proposent en effet de recueillir les enregistrements des témoignages sur l’expérience vécue par celles et ceux qui ont, des années durant, consacré leur carrière à ce secteur si vital et si important pour notre région . Ces enregistrements seront par la suite gravés sur CD et, avec le consentement de la personne interrogée, mis à la disposition du public mais aussi des historiens et chercheurs (en particulier sur le site Internet des Archives Départementales ), un exemplaire de cet enregistrement étant bien sûr remis à la personne interrogée . Aussi nous lançons un appel à tous les anciens qui souhaiteraient faire connaître leur expérience et témoigner de l’histoire de leur carrière dans l’hôtellerie-restauration sur la Côte d’Azur …et ce quel que soit le métier exercé dans cette branche. Ils peuvent nous contacter directement, soir en téléphonant au 04 93 72 39 31 ou au 06 75 53 95 52 soit en nous écrivant au CEHTAM à l’adresse du Lycée Hôtelier . 162, Boulevard René Cassin 06200-Nice . Merci d’avance pour ce travail de mémoire auquel ils accepteront de participer. C
E T H A M Texte de l'intervention prononcée par Monsieur Duten au cours de notre colloque sur l'histoire du travail dans l'hôtellerie, avec de belles illustrations Les divers métiers de l'hôtellerie de la Belle Epoque
COLLOQUE DU CETHAM : Les 29 et 30 Mars à NICE Au Lycée Hôtelier Paul Augier 163, boulevard René Cassin à Nice HISTOIRE DU TRAVAIL DANS L'HOTELLERIE
ET LA RESTAURATION
Le Centre d’ Etude et d’Histoire du Tourisme de la Côte d’Azur et de la Méditerranée organise un colloque le jeudi 29 mars après-midi et le vendredi 30 mars 2007,au Lycée Hôtelier Paul Augier 163, boulevard René Cassin à Nice, sur le travail (métiers, conditions et relations de travail) dans l’ hôtellerie et la restauration au cours du XXe siècle sur la Côte d’ Azur.
Ce colloque , ouvert à tous , qui aura l’honneur d’accueillir le Professeur Marc Boyer, universitaire spécialiste en France de l’ histoire du tourisme, confrontera les recherches et témoignages d’universitaires et de professionnels . Ces débats mettront en évidence les mutations, parfois difficiles des métiers et de l’organisation du travail dans l’hôtellerie nécessitées par la révolution du tourisme sur la Côte d’Azur. Monsieur André Daguin, Président de l’UMIH (Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière), pourrait également être parmi nous, dans l’après-midi du 30 mars, et dans ce cas conclure notre colloque en intervenant sur l’évolution récente (voire les perspectives) des métiers de l’hôtellerie. Il ne sera pas seulement question de réflexions de spécialistes, mais de témoignages personnels d’acteurs du monde hôtelier qui nous feront découvrir ou redécouvrir les facettes et transformations des divers métiers qui s’activent dans les palaces et hôtels de la Riviera.
JEUDI 29 MARS 2007 Après-midi consacré à un tableau de l’hôtellerie azuréenne de la Belle Epoque (prolongée volontairement jusqu’en 1930) -14 h : Ouverture et présentation du colloque -14h15 : Introduction de Monsieur Marc Boyer, éminent universitaire et spécialiste du tourisme, membre du conseil National du Tourisme, et auteur de nombreuses études et ouvrages consacrés au tourisme et à son histoire (dont celle de la Côte d’Azur) à propos du « Tourisme et hôtellerie de saison sur la Côte d’Azur à la Belle Epoque » -15h: « Les hôteliers à Nice au tournant du siècle (présentation de la profession, implantation dans la ville, structuration de la profession ) » par Madame Véronique Thuin, Agrégée d’histoire et auteur d’une thèse sur la construction à Nice de 1860 à 1911. -15h30 : « Les divers métiers de l’hôtellerie de la Belle Epoque » par Monsieur Pierre Gouirand, ancien directeur de l’Hôtel Westminster et ancien Président du Syndicat des Hôteliers de Nice -16h-16h30 : Pause -16h 30 : « Galère, patience ou chocolat. Poussières ou brides d’oralité en Riviera française » , une évocation très personnelle de l’évolution du travail dans l’hôtellerie de la Belle Epoque à nos jours par Monsieur Bernard Salla, Concierge à l’Hôtel Negresco et membre de l’association des Clés d’Or. -17h : « La première Guerre Mondiale et ses conséquences dans l’hôtellerie niçoise » par Madame Françoise Dehon–Poitou, auteur d’une thèse sur "La fonction résidentielle et l’hôtellerie à Nice de 1860 à 1960" .
VENDREDI 30 MARS 2007 Une matinée
essentiellement consacrée au côté social de cette
histoire du travail -9h : « Les difficiles ajustements entre les exigences des lois sociales nationales promulguées entre 1900 et 1936 et celles des professionnels, patrons et ouvriers de l’hôtellerie » abordés par Madame Françoise Dehon-Poitou -9h45 : « Le droit du travail en hôtellerie-restauration de 1970 à 1995 » par Madame Renée Graglia , présidente de la Capelina d’Or et longtemps professeur au Lycée Hôtelier de Nice
-Après une pause d’un quart d’heure, dans un second temps, nous nous intéresserons aux relations sociales récentes dans ce secteur de plus en plus touché par des efforts de rationalisation. -10h45 : Le point de vue des hôteliers avec « L’évolution des relations sociales entre hôteliers et employés au sein des palaces de Cannes de 1980 à nos jours » par Monsieur Richard Duvauchelle, Directeur de l’Hôtel Hilton de Cannes, ancien directeur de l’Hôtel Martinez et ancien responsable du Groupement des Palaces de Cannes. -11h30 : Le point de vue des employés avec « Les changements dans les conditions de travail, les relations de travail et les rémunérations depuis 1980 » par Messieurs Richard Torretta, Secrétaire du syndicat CGT de Nice dans l’Hôtellerie-Restauration de 1980 à1995, et Mariano Saiu, actuel Secrétaire du syndicat CGT de Cannes.
La dernière demi-journée présenterait le thème de cette histoire du travail sous deux angles bien différents : -L’état des lieux pour ce qui concerne les sources et la recherche historiques dans ce domaine : -14h : « Les sources de l’histoire de l’hôtellerie dans les services des archives publiques » par Monsieur Alain Bottaro, Conservateur du Patrimoine aux Archives Départementales -14h45 : Intervention de Monsieur Alain Ruggiero, Professeur d’Histoire Contemporaine à l’Université de Nice Sophia Antipolis (Thème non encore précisé)
-Les métiers de l’hôtellerie-restauration et leur évolution récente à travers quelques exemples significatifs : De 16h à 17h30 (Après une pause de 30 mn) : une table ronde animée par Monsieur Pierre Gouirand à laquelle participeraient Madame Marie-Claude Moria, Gouvernante Générale de l’Hôtel Negresco et Présidente de l’Association des Gouvernantes (peut-être accompagnée par une autre gouvernante), Messieurs Dominique Milardi, Président de l’Association des Maîtres d’hôtel, et Thierry Fruneau, de l’Union Compagnonnique et ancien chef cuisinier (entre autre à l’Hôtel Westminster).
-En conclusion (A confirmer) : Monsieur André Daguin, président de l’UMIH, pourrait intervenir sur l’évolution récente, voire les perspectives, des métiers de l’Hôtellerie-Restauration .
Le CEHTAM organisateur de ce colloque, est une association dont l’objet est un travail de mémoire et de valorisation du riche passé touristique de la Côte d’Azur. Un de ses projets, et ce n’est pas le moins ambitieux, est de réaliser un pôle de réflexion et un musée de histoire du tourisme, phénomène qui a véritablement révolutionné le visage de la côte. Son siège est au Lycée Hôtelier Paul Augier (voir adresse ci-dessous)
Colloque : entrée libre Le jeudi 29 mars 14h-18h et vendredi 30 mars 2007 :9h-17h30 Lycée Hôtelier
Paul Augier 163, boulevard René Cassin 06 200-Nice Réservation pour les déjeuners des 29 et 30 mars auprès du lycée hôtelier : Tel : 04 93 72 77 79
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