Association des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière  et de Tourisme de Nice Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier  163, bd René Cassin - 06200 - NICE

Vendredi 3 avril 2009
Baptême de la Promotion
"Jean-Pierre Rous"

Remise de diplômes à 550 élèves de la promotion sortante 2009.

Elèves du Lycée Paul-Augier, du Greta et du CFA parrainés par Jean-Pierre Rous, promotion 1956.

De nombreuses personnalités participaient à ce Baptême de Promotion exceptionnel.

M. Jean-Claude HARDOUIN - Recteur de l'Académie de Nice était représenté -

M. Rudy SALLE - Député des Alpes Maritimes, Conseiller Régional de Provence Alpes Côte d'Azur représentait M. Christian Estrosi - Maire de Nice -

Madame le Recteur Josiane ATTUEL, Conseillère Municipale, Déléguée à l'Enseignement Supérieur représentait M. Bernard BROCHAND, Député-Maire de Cannes -

M. Alain GUIMIEL, Maire de Vallauris, Conseiller Général représentait M. Ciotti, député des Alpes-Maritimes et Président du Conseil Général -

M. Serge FERRAND - Président des Conseils de Développements des A.M. -

Louis NEGRE, M. le Sénateur Maire de Cagnes/Mer était représente par M. Jean-Pierre CORDERO -

M. Philippe Raffin - Coordonnateur hôtellerie, Lycée Paul Valery à Menton - Monsieur Weil, Chambre de Commerce de Nice - M. Daniel DORCHIES -

M. Patrick FLET - journaliste Azur Gourmand, M. Gérard Bernard, journaliste e-m@il- gourmand, Mme Bidegaray, journaliste Nice-Rendez-vous.

- M. FULU - Restaurateur - M. Duvauchelle, Directeur Général Palais Stéphanie à Cannes -

M. Hubert BOIVIN, Président Départemental des Cafetiers Restaurateurs et Métiers de la Nuit des Alpes Maritimes -

M. Bernard-Louis JAUNET, Président Départemental des Cafetiers Restaurateurs et Métiers de la Nuit des Alpes Maritimes -

Mme Corinne Pastor, Cinergic Conseil - Sophia Antipolis - M. Dominique MILARDI, Vice Président A.M.I.R.A - Thierry RENAUX, Délégué Régional FAFIH Sud Est

Béatrice KNIGGE - Laurent Monsaingeon, Directeur Général de la CCINCA - Mme DARTOIS - Premier Adjoint Maire de Villeneuve Loubet représentait M. Camous -

Patrick RAINGSAND - Chef de Cuisine - Christine MONTEIL, Directrice du Château de Berne -

M. Jean-Claude GUILLON, ancien chef de cuisine du Grand Hôtel à St Jean Cap Ferrat

Programme de la manifestation :

16 h 15 : Discours du Proviseur lu par M. Dominique Fevre, Proviseur Adjoint

16 h 30 : Discours du Président Robert Delpiano et présentation du Parrain

Monsieur Le Recteur,
Monsieur le Président du Conseil Régional,
Monsieur le Président du Conseil Général,
Monsieur le Député-Maire de Nice,
Monsieur le Député-Maire de Cannes,

M. Le Proviseur qui nous recevze - soyez-en remercié,
Mmes et Mrs les Professionnels de l'Hôtellerie-Restauration et Tourisme,
Mmes et Mrs les Présidents des Associations,
Mmes et Mrs les Représentants les Syndicats Professionnels,
Mmes et Mrs les Représentants des différentes Administrations,

Mmes et Mrs les Professeurs et les représentants de la communauté éducative,
Vous qu'aujourd'hui nous voulons honorer pour tout le bon travail que vous accomplissez auprès des élèves,

Enfin,
Chers Amis Anciens Élèves
et surtout
vous les Élèves que nous voulons honorer pour avoir choisi cette noble voie et qui serez bientôt de nouveaux Anciens Élèves !

Mesdames, Messieurs,

Au nom de notre Association je vous souhaite la bienvenue et vous remercie de participer à ce baptême exceptionnel de la promotion 2009.

Notre association a évolué dans le temps. Et cependant, depuis 75 ans nos objectifs sont toujours les mêmes :
- participer à la défense et à la promotion du métier et de son enseignement

- aider au placement, nous avons à présent un site Internet avec une rubrique offres d'emploi

- être une Amicale qui permet à chacun de retrouver ses camarades de promotion et de l'Ecole et offrir un lieu de convivialité à ceux qui sont fiers de partager la même formation
- favoriser la promotion de la Ville de Nice, du Département des Alpes-Maritimes et de la Région Provence-Alpes-Côte d'Azur

Pour étendre ce réseau de solidarité, notre Association est membre de l'Union Nationale des Anciens Élèves d'Ecoles Hôtelières.

Depuis 1984, 26 Anciens Élèves du Lycée, ont accepté avec émotion et bonheur, de parrainer la promotion sortante et distribuer aux élèves le diplôme qui, plus tard, leur rappelleront les souvenirs inoubliables de leurs études.

A ce moment là, ils pourront réaliser avec satisfaction et fierté que leur école leur a dispensé une formation excellente et de solides bagages leur permettant de déboucher sur la vie, riches d'un enseignement complet.

Notre Parrain de cette année, Jean-Pierre Rous a été choisi en raison de ses nombreuses qualités personnelles et de l'ensemble de sa carrière.

Notre futur parrain a porté haut les couleurs de notre Ecole dans les meilleurs établissements français et peut, à ce titre, être cité en exemple aux élèves sortants.

Mais comment vous présenter Jean-Pierre Rous en dehors de son aspect professionnel hors pair ?

Jean-Pierre Rous est un homme qui a su garder malgré son ascension dans les hautes sphères de la société, une simplicité qui l'honore.

Enfant de Nice, il aime sa ville et n'hésite pas à parler son patois, le niçois, avec l'accent du pays, plein de soleil et de bonhomie, un franc parler qui semble souligner sa volonté de ne pas oublier ses racines et son enfance niçoise. Jean-Pierre Rous est un grand Monsieur, chaleureux, généreux, convivial qui sait donner, partager son savoir et les richesses intérieures accumulées tout au long de sa vie au contact des personnalités les plus en vue du monde entier.

Mais mettons l'accent sur l'ensemble de son parcours.

Jean-Pierre ROUS est avant tout un Elève de la promotion 1956. Ainsi qu'il le raconte avec simplicité, lorsqu'il eût intégré le Lycée hôtelier, ce fut pour lui comme un déclic. Il avait trouvé une voie qui lui plaisait et qui lui donnait envie de s'investir à fond. Il a eu raison car il a ensuite occupé des postes importants dans les meilleurs Palaces de la Côte d'Azur et de Paris.

Tour à tour à Hôtel Negresco puis à l'Hôtel Ruhl à Nice ; à la Réserve de Beaulieu sur Mer et au Casino d'Enghien-Les-Bains,

puis ce fut la période parisienne : le Grand Hôtel de l'Opéra, le Café de la Paix, le Restaurant Lassere et le Restaurant Le Doyen.

De retour sur la Côte d'Azur, il travaille au Palm Beach Casino, Cannes, à l'Hôtel Royal puis au " Petit Bruant " de Gaston Puget, à Nice.

En 1976, il poursuit sa carrière et revient au Casino Ruhl à Nice où il restera 4 ans ; ensuite, il consacrera 7 ans de sa vie au Gray d'Albion et au Royal Gray à Cannes avant d'être Chef Sommelier Beverage Manager chez Jacques Chibois.

Et puis c'est le summum de sa carrière lorsqu'il est promu 1er Chef Sommelier du Louis XV chez Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo (SBM) où il restera 12 ans.

Il obtient tout au long de sa prestigieuse carrière de multiples distinctions. Je ne peux énumérer que les deux plus importantes car la liste est longue :
Chevalier de l'Ordre National du Mérite Agricole
Maître Sommelier de France.

Aujourd'hui encore ses activités sont nombreuses : entre autre Rotary International, et surtout -- et je tiens à le souligner car nous en partageons la philosophie - Président de Slow Food Sud-Est et Principauté de Monaco, poste qu'il occupe depuis plus de 10 ans.

L'association Slow Food, dont le symbole est un escargot, connaît un très grand succès. Fondée à Paris en 1989 par Carlo Pedrini, elle a son siège à Bra (Province de Cuneo) et compte 90 000 adhérents dans 50 pays.

Cette association s'oppose aux effets dégradants de la culture fast-food qui standardise les goûts ; elle valorise les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, elle organise des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants et travaille pour la sauvegarde des traditions culinaires.

Les conviviums Slow Food organisent des événements comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez les producteurs, des dîners thématiques.... Alain Ducasse est le Président d'honneur du Convivium pour le Sud-Est et la Principauté de Monaco.

Quelle brillante carrière que celle de Jean-Pierre Rous !
Quel bel exemple pour nous tous et pour les élèves sortants à qui je souhaite une aussi belle réussite professionnelle et personnelle !

Avant de laisser la parole à Jean-Pierre Rous, je le remercie vivement d'avoir accepté de parrainer la Promotion 2009 et de rajouter son nom à ses prestigieux prédécesseurs qui, tous, ont su hisser haut les couleurs de notre École, l'Ecole de l'Excellence !

Merci, à titre personnel et au nom de tous les représentant de l'Association.
Robert DELPIANO

16 h 45 : Discours du Parrain

Bonsoir,
Je tenais à remercier vivement Robert DELPIANO et son comité directeur de l'association des Elèves et des Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière et du Tourisme de Nice qui m'ont choisi comme Parrain pour le Baptème de la Promotion 2009. Pour moi outre un immense plaisir, pas d'orgueil mais d'une certaine fierté qui correspond à plusieurs raisons

La 1ère d'avoir choisi un enfant de Nissa La Bella et vous savez que je revendique fièrement cette "Nissarditude."
Le 2ème d'honorer une carrière d'un des plus beaux métiers de la filière "Hôtellerie- Restauration", un métier, une vie, une passion, tout un programme.
La 3ème de pouvoir faire le lien des générations entre la sortie de ma promotion 1956 au mythique Lycée Hôtelier du 144, rue de France. Que de souvenirs heureux, que de pensées affectueuses, que de retrouvailles souvent émues.

Mais aujourd'hui laissons ma carrière qui est derrière et pensons à vous, heureux récipiendaires, vous qui allez rentrer dans la vie active et professionnelle. Sachez que vous pouvez encore, et vous devez, si possible, continuer à vous perfectionner, à emmagasiner des connaissances générales et techniques pour rentrer mieux armés dans ce long cheminement qui, il faut l'avouer, n'est pas toujours un long fleuve tranquille. Rien n'est facile, tout se mérite.

L'aboutissement peut être merveilleux mais cela dépendra de vous seuls. C'est une véritable Auberge Espagnole, où l'on y trouve ce que l'on veut bien lui amener par le travail assidu, le professionnalisme, la gagne, la psycologie appliquée et surtout cette intelligence d'esprit qui sera la véritable faculté d'adaptation de toutes les occasions, de tous les instants.

Pensez de ne pas tomber dans le travers du délit de l'habitude, celui qui mène souvent à une indolence, à la paresse, à la médiocrité. Soyez dynamiques, positifs, même opportunistes pour la bonne cause. Restez toujours humbles, tolérants, la force des sages. Sage, vous devez l'être pour rester l'éternel apprenti qui doit remettre cent fois l'ouvrage sur le métier pour obtenir la qualité, le savoir, le faire savoir et l'excellence.

Vous devez commencez votre compagnonnage, voir, visiter, observer attentivement, engranger, apprécier, goûter, photographier, voler au besoin le métier afin de faire votre prore synthèse.
N'ayez pas peur d'être bons, brillants, car dans le monde où nous vivons, il n'y pas de place pour les moyens, les médiocres, seuls les bons, les excellents arriveront.
N'oubliez pas que le temps passe vite.

Ce que disait Monsieur de Lamartine :" Ô temps, suspends ton vol ! "

Ce n'est que de la littérature, croyez-le bien ! Je préfère l'adage et la philosophie de Confucius : "Le pas entre la vie et la mort est si petit qu'en naissant on croit que c'est déjà fini."

Voyagez, apprenez le maximum de langues étrangères.,Revenez riche d'idées, de contacts, de savoir. N'oubliez pas que ce métier est une véritable chaine d'union, de relais, de réseaux dont vous aurez besoin par la suite.

Pensez souvent à vos parents, à vos amis de classes, d'études, à ce magnifique Lycée, un des plus grands et beaux de France, puis revenez souvent, comme l'enfant prodigue, dans cette belle région ensoleillée.

Une vie, c'est une immense balance, vous avez besoin d'équilibre, d'hygiène de vie, de fondamentaux pour bâtir une stabilité. N'hésitez pas de vous remettre en cause, n'ayez pas peur d'être jugé, laissez cela aux minables, il vaut mieux un changement de cap salutaire qu'une collision fatale. Soyez toujours réalistes. Sachez que votre parrain va penser fortement à votre avenir, à votre réussite, surtout n'hésitez pas à lui demander un conseil, un tuyau, le parrain est fait pour cela.

N'oubliez pas que votre métier est un formidable vecteur d'emploi et de réussite sociale, on peut vous dire qu'il est dur, difficile, n'écoutez pas les pessimistes, les éternels contre tout ! Foncez droit devant et bon vent.
Vive le baptême 2009.

Jean-Pierre Rous

Monsieur Jean-Pierre Rous entouré à sa gauche par M. Marcel Athimond, Président du Cordon d'Or de Monaco, Propriétaire du restaurant "Le Saint Benoït" à Monaco, se voit remettre un plateau d'argent par le Conseil Magistral du Cordon d'Or, à l'occasion de sa nomination de Parrain de la Promotion sortante 2009 du Lycée hôtelier de Nice. A noter la présence à ses côtés de M. Jean-Claude Grenache, cordon d'or Monaco, Luc Gamel, M.O.F. 2000 chef à l'hôtel de Paris et Claude Jeanneret, cordon d'or, anciens chef du Grill de l'Hôtel de Paris à Monaco et enfin M. Hubert Boivin, Président Départemental des Cafetiers Restaurateurs et Métiers de la Nuit des Alpes Maritimes.

17 h 00: Remise des diplômes

17 h 30 : Cocktail sur le thème niçois avec des vins rosés et blancs de la Belle Provence avec interlude musical

Groupe folklorique niçois

Le groupe « NICE LA BELLE » a été créé en 1956 par Francis Gag, Majoral du Félibrige, à la demande de Monsieur Jean MEDECIN, Maire de Nice ; et appartient à la Confédération Nationale des Groupes folkloriques Français. La démarche de Francis Gag fut de constituer une troupe représentative de la cité, vivante et colorée dans le respect des coutumes et traditions locales. En 1975, Francis Gag confie la conduite de « Nice la Belle », à sa belle-fille, Francine, qui en assure depuis la présidence avec toujours la même passion. Le groupe est composé d’une quarantaine de danseurs et musiciens amateurs.

Le hall était décoré par M. Thierry Costamagna, RP services

De gauche à droite : Cécile Drouin, Stéphane Bonifassi, Françoise Fogliati, Nino D'Inca, Mireille Gouhier

De gauche à droite : Robert Delpiano, Cécile Drouin, Nino D'Inca, Françoise Fogliati, Mireille Gouhier

 

19 h 00 : Apéritif pétillant champenois, mariage harmonieux avec le "Porc de Bigorre" première sauvegarde de Slow Food France.
19 h 45 : Repas préparé et servi par les élèves
Orchestre et soirée dansante

De gauche à droite :  M. Didier Crato, M. Albin Lauthelier, M. Jean-Pierre Rous, M. Loïc Jollivet de Castelot, M. Robert Delpiano Photo à droite : M. Jean-Pierre Rous

Articles de Presse :
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em@il-gourmand
 N°227 • Semaine du 6 au 12 avril 2009

lhotellerie-restauration du 07/04/2009

PARTENAIRES :

http://www.noirdebigorre.com/

www.jasdesclans.fr

http://www.laurent-perrier.com

 

Nous remercions tous nos partenaires :

Thierry COSTAMAGNA, RP Services

Gio SERGI, Président A.O.C. Bellet

Jean-Claude REUX, SAMIMEX

Françoise CAMATTE, Présidente
SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL
DE L'OLIVE DE NICE

Nathalie DURAND, PAIN PETIFOUR

Jean-Paul PERRIN, LA FERME FROMAGÈRE

Davide DALMASSO, LA CAMBUSE

Philippe RIGOULOT

Antoine MORDICONI, XPA Vins
Jean-Pierre JOLIVET, AYALA
Bruno LUST, JACQUESSON
Alain QUILLIÈS et Ph. BAGNIS, LAURENT PERRIER
Philippe CAMPRINI, TAITTINGER
Didier VOLPATTI, DEUTZ
Bernard FREVAL, RUINART

Sophie & Gérard BIANCONE, CHÂTEAU RASQUE
Mme S. FERRARI, DOMAINE DE LA MALHERBE
Valérie RIBOUD, CHÂTEAU ROUBINE
D. & J.P. GENTILE, DOMAINE GENTILLE
Matthieu DE WULF, DOMAINE JAS D'ESCLANS
Hugo WIESTNER, DOMAINE BASTIDE NEUVE
,
CHOCOLATERIE de PUYRICARD, Puyricard (13)

 

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