Association des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière  et de Tourisme de Nice Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme Paul-Augier  163, bd René Cassin - 06200 - NICE

Vendredi 6 avril 2007
Baptême de la Promotion
Jean Montagard

Jean Montagard, " chantre de la cuisine végétarienne et du Bio ", Ancien Elève de Nice et Professeur de renom a été choisi en raison de l'ensemble de ses qualités : chef de cuisine, innovateur, pédagogue, écrivain, …
Bref, un professionnel accompli et exemplaire !

Voir articles :

http://www.montagard.fr/
 
www.vegetarisme.fr/Articles/IntervMontagard.html

Article paru dans le Magazine suédois SYDFRANSKA

Le programme de cette manifestation est à l'image de Jean Montagard : riche, divers, convivial, fructueux.

La manifestation, organisée par l'Association des Elèves et Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice, était placée sous le haut patronage de Monsieur Michel Vauzelle, Président du Conseil Régional Provence-Alpes-Côte d'Azur et de Monsieur Jean Claude Hardouin, Recteur de l'Académie de Nice, Chancelier des Universités.

Autour de nombreux élus, parents et professeurs, quatre cent cinquante élèves, soit un tiers des effectifs, du Greta, du CFA et du lycée hôtelier, on reçu leurs diplômes, marquant la fin de leur cursus.

15 heures
 Conférence

sur les O.G.M. par le Professeur Gilles Eric Seralini
Président du Conseil Scientifique du CRII GEN à l'Université de Caen
Amphithéâtre du Lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier - Nice

On peut noter parmi les nombreux assistants la présence de M. Jean-Claude Guillon, chef de cuisine du Grand Hôtel à St Jean Cap Ferrat, M. Delpiano, Président des Anciens Elèves, M. Candat, secrétaire adjoint. Photo à droite M. Serralini, conférencier.

 16 h 30
 Baptême de la Promotion 2007

Discours d'accueil du Proviseur
Discours du Président de l'Association des Anciens Elèves
 Discours de Patrick Allemand Vice-Président de la Région Provence Alpes Côte d'Azur
Discours de Jean Montagard
Remise des diplômes par le Parrain aux Promotions sortantes du Lycée, du C.F.A. et du GRETA
Projection d'une vidéo

Discours d'accueil de M. Prosperi, entouré de M.TSCHANN, M. Jean Montagard, M. Patrick Allemand, M. Robert Delpiano, Mme Jeanne Bernon.  Photo de droite M. et Mme Jean Montagard au centre (Photos André Devesa)

Discours du Président Robert Delpiano

Nice, le 6 avril 2007

Monsieur le Ministre,
Monsieur le Sénateur,
Monsieur le Président du Conseil Régional,
Monsieur le Recteur,
Monsieur le Président de l'Université de Nice,
Monsieur le Représentant du Consul d'Italie,
Mesdames, Messieurs les Elus,
M. le Président de la Chambre de Commerce et d'Industrie,
Mmes et Mrs les représentants les Syndicats Professionnels,
Mmes et Mrs les professionnels de l'Hôtellerie Restauration et Tourisme
Mmes et Mrs les présidents des Associations,
Mmes et Mrs les Représentants des différentes Administrations,
Mmes et Mrs les Professeurs et les représentants de la communauté éducative, qu'aujourd'hui nous voulons honorer pour tout le bon travail que vous accomplissez auprès des élèves,
Enfin, chers Amis les Anciens Elèves, les élèves,
Mesdames, Messieurs,

Au nom de l'Association je vous souhaite la bienvenue et vous remercie de participer à ce baptême exceptionnel de la promotion 2007.

Cette manifestation est placée sous le haut patronage de Michel Vauzelle, Président du Conseil Régional Provence-Alpes-Côte d'Azur qui est ici représenté par M. Patrick Allemand , Vice-Président du Conseil Régional, et de Jean Claude Hardouin, Recteur de l'Académie de Nice, Chancelier des Universités.

Nous vous rappelons que l'année dernière nous avons fêté le 90e anniversaire de l'école, et notre propre 75e anniversaire, nous représentons la plus vieille école et la plus vieille association de France.

Notre association a évolué dans le temps. Et cependant, depuis 75 ans nos objectifs ont été les mêmes :

- participer à la défense et à la promotion du métier et de son enseignement

- aider au placement, nous avons à présent un site Internet avec une rubrique offres d'emploi.

- être une Amicale qui permet à chacun de retrouver ses camarades de promotion et de l'Ecole et offrir un lieu de convivialité à ceux qui sont fiers de partager la même formation.

- Notre Association, pour étendre ce réseau de solidarité, est membre de l'Union Nationale des Anciens Elèves d'Ecoles Hôtelières.

Depuis 1984, 24 Parrains, anciens élèves du Lycée, ont accepté avec émotion, de présider au Baptême de la promotion sortante et distribuer aux élèves les diplômes qui, plus tard, leur rappelleront les souvenirs inoubliables de leurs études.

A ce moment là ils pourront réaliser avec satisfaction et fierté que leur école leur a dispensé une formation excellente et de solides bagages leur permettant de déboucher sur la vie, riches d'un enseignement complet.

Notre Parrain de cette année, Jean Montagard, " chantre de la cuisine végétarienne et du Bio ", anciens Elève de Nice et Professeur de renom a été choisi en raison de l'ensemble de ses qualités, professionnelles et humaines :

Chef de cuisine : il a été chef cuisinier à Los Angeles (Californie).

Innovateur, en 1982 il ouvre le 1er restaurant végétarien, " L'Art Gourmand " puis à Cannes le " Restaurant Montagard.
Il est le seul chef cuisinier réputé à pratiquer la cuisine végétarienne dont le talent est reconnu par le "Gault et Millaut.

Pédagogue : en 1972 il intègre son premier poste d'enseignant à Montesero, Bastia, puis il est Professeur de cuisine classique à l'Ecole Hôtelière de Menton, il occupe ensuite un poste d'enseignant au Lycée Auguste Escoffier de Cagnes sur mer, aujourd'hui il est enseignant au Lycée Paul Augier en cuisine classique et végétarienne. Toujours en tant qu'enseignant il organise des séminaires de formation en cuisine bio végétarienne et participe à des semaines gastronomiques. Il est également Conseiller dans le cadre agroalimentaire pour le " Petit Cuisinier " auprès du groupe MULLIEZ.

Titulaire du D.E.S.S. arts culinaires à l'Université de Nice - Sophia Antipolis il est promu au grade de Chevalier du Mérite Agricole.

Jean Montagard, également écrivain, est l'auteur de 15 ouvrages, dont un co-écrit avec M. René Augier, ci-présent et trois en collaboration avec M. Jean-Paul Gravelle, chef des Travaux du Lycée Paul Augier.

Jean Montagard travaille en collaboration avec des biologistes, des médecins, des nutritionnistes et des cancérologues.

Le parrain de la promotion 2007 est un professionnel accompli et exemplaire.

Son image, à laquelle nos étudiants peuvent s'identifier, représente l'exemple à suivre par nos jeunes qui débutent dans la vie professionnelle, car Jean Montagard personnifie non seulement l'ancien étudiant qui a réussi mais bien plus que cela.

Créateur raffiné, consultant international, formateur patient, plein de finesse et de sensibilité, il cache derrière son comportement de gentleman, une humilité qui l'honore.
Je remercie vivement Jean Montagard d'avoir accepté de présider au baptême de promotion de l'année 2007.ilite pour une gastronomie végétarienne créative, diététique et conviviale. C'est une cuisine faite pour les épicuriens,
Maintenant je cède la parole à M. Patrick Allemand en le remerciant de sa présence parmi nous qui rend hommage à notre Parrain, au Lycée Paul Augier et à notre association.

Discours du Parrain M. Jean MONTAGARD

Je suis le Parrain de la Promotion 2007.

Quand Thierry Lautard, le secrétaire de l'Association des Anciens Elèves m'a annoncé, il y a quelques mois, "le bureau t'a désigné à l'unanimité", je fus très honoré et très fier.

Ce titre est à mes yeux tout un symbole pour plusieurs raisons :

Pour l'Ancien Elève que j'ai été au 144, rue de France.

Pour le Professeur de cuisine, fier de représenter cette grande institution qu'est l'Education Nationale.

Pour le Chef de cuisine, passionné par cet art qui est un des fleurons de la France à l'étranger.

Et enfin, ce pourquoi je milite depuis plus de trente ans, à savoir la Bio, une autre façon de consommer et mon engagement personnel pour le végétarisme.

Si je suis ici, c'est à deux femmes que je le dois.

Tout d'abord ma mère, qui dans un contexte familial particulier, a tout fait pour que j'entre en 1961 au Lycée Hôtelier de Nice et quelques années plus tard mon épouse qui, enseignante elle-même, souhaitait que je rejoigne l'Education Nationale.

Je ne peux m'empêcher, en évoquant le 144 rue de France ou j'étais interne, de penser à Messieurs Armisen, Sylvestre, Debeau et à ceux qui furent mes maîtres et à qui je dois cette passion de la cuisine qui m'anime toujours.

Les professeurs de cuisine : Dominique Borgna, avec qui je fis mon premier stage à Vals les bains, Monsieur Foray, Monsieur Vitalis dans ces premières années d'enseignant et Monsieur Caracci qui me fait le très grand honneur d'être avec nous aujourd'hui et que j'aimerais qu'on applaudisse car je sais qu'il est très souvent invité et que ses déplacements se font très rares…. Georges un grand merci.

Monsieur Armisen s'excuse de ne pouvoir être parmi nous dans une très gentille lettre.

Professeur de cuisine, aujourd'hui c'est toute la profession que je représente, nous sommes très souvent issus du sérail et à Nice ce sont beaucoup d'anciens élèves qui sont là pour continuer la chaîne.

A l'annonce de la nomination de ce parrainage c'est aussi à tous mes élèves que j'ai pensé. Bien sur dans une classe il y a ceux qui brillent par leurs résultats et ceux qui ont plus de difficultés, mais d'expérience, la réussite professionnelle n'est pas aussi catégorique.

Chacun avance à son rythme suivant ses capacités mais ce qui est certain c'est que la flamme qui aura jailli pour l'amour de ce métier, et nous enseignants sommes là pour déclencher cette flamme, ceux-là dans le milieu professionnel sauront s'épanouir et progresser pleinement.

Fonctionnaire depuis 35 ans, j'ai eu la chance d'avoir à mes côtés des Proviseurs très compréhensifs vis-à-vis de mes nombreuses activités " Hors Normes ".
11 ans à Menton au Lycée Paul Valéry dont je garde le souvenir de mes meilleures années, auprès de Madame Léomants proviseur puis la période avec Bernard Chamayou et de toute l'équipe pédagogique au sein de laquelle régnait une très grande amitié.

Puis il y eu l'ouverture du Lycée Escoffier à Cagnes sur Mer avec des journées de 15 heures (les heures supplémentaires n'existaient pas…) en compagnie de Michel Viffray, Madame Frater et de ma grande amie Renée Simoni et une classe d'élèves extraordinaires.

La deuxième année je fus amené à quitter Cagnes pour arriver en 1987 au 144 rue de France, dans ce Lycée ou j'avais été élève. Quelques années avec Monsieur Bloch, puis Madame Hébert, le déménagement à l'Arenas et Michel Prospéri qui me supporte depuis 11 ans….

Chef de cuisine nous apprenons tous les jours. Une vie est insuffisante et si nous vivions 300 ans nous découvririons encore et encore.

Le contact avec l'étranger, avec ses coutumes et ses différences enrichit l'humain mais c'est aussi une source de créativité en cuisine, et dans le domaine des découvertes, Michel, un grand merci car votre fonction nous à permis d'établir pour les étudiants de nombreux échanges à l'étranger et pour nous de pratiquer notre art aux quatre coins de la planète.

Chef de cuisine encore c'est par l'écriture et la photo que s'exprime la passion de la cuisine et chaque livre est une aventure :
La première a commencée avec les contes à manger en 1980 illustrés par une amie artiste Mentonaise Jacqueline Verdini,
Il y eut la grande aventure chez l'Editeur Taillandier…
De grands moments de partages avec René Augier pour la cuisine végétarienne en collectivité,
Des rencontres inoubliables avec les guides pour dénicher des restaurants végétariens, le magnifique Thuries : le meilleur de la cuisine végétarienne chez Hachette avec la période du restaurant Montagard et tout dernièrement aux Editions du CRDP, grâce à mon ami Alain Coulon et la bienveillance de Françoise Batit, le très pédagogique Répertoire des Techniques de Cuisine réalisé en collaboration avec Jean-Paul Gravelle, complice depuis de longues années.

Chef de cuisine, je ne peux oublier toutes les expériences et rencontres dans mon travail de conseil sur des gammes de plats cuisinés en Industrie Agroalimentaire, chef de cuisine encore, pour développer et commercialiser une gamme de produits BIO pour et avec les chefs.

C'est encore chef de cuisine pour aider, soutenir et faciliter des emplois à tous ceux qui cherchent du travail en cuisine.

La BIO

La bio, que pouvait-on entendre il y a 30 ans….
Comment pouvions-nous envisager que les prévisions allaient dépasser la réalité ?
Et pourtant notre société pouvait-elle encore promouvoir des méthodes de profits sans s'occuper de la santé de la planète, de nos corps et de l'avenir de nos enfants…
On a même imaginé une agriculture raisonnée pour s'opposer au trop contraignant cahier des charges de la BIO…
De plus en plus de voix commencent à saisir l'enjeu pour les années à venir.
Chaque année depuis plus de 10 ans, avec des étudiants du Lycée, nous nous rendons à Millançay aux rencontres BIO, organisées par la ferme Sainte Marthe en la personne de Philippe Desbrosses, qui regrette de ne pas pouvoir être parmi nous, là nous cuisinons et servons des menus BIO/végétariens.
C'est la raison pour laquelle je tenais aujourd'hui à avoir Gilles-Eric Séralini que certains on pu écouter et apprécier.
Gilles-Eric que je retrouve chaque année à Millançay avec Jean-Marie Pelt (qui est avec nous par la pensée, ses engagements de conférences l'obligent à être aujourd'hui au Cannet des Maures)
Albert Jacquard, le professeur Belpomme et bien d'autres. Ces rendez-vous de Millançay ont lieu tous les jeudi et vendredi de la dernière semaine de septembre.

Le Végétarisme

C'est en arrivant en Corse, par la rencontre de Pierre et Claudine que nous découvrîmes le végétarisme, une philosophie de vie qui m'anime depuis.
Il y a 30 ans être végétarien vous enfermait aux yeux de la société dans une secte, une différence inacceptable.
Il est vrai que de nos jours nous avons beaucoup à faire pour faire évoluer ce qui n'est pas dans la norme.
Jean Michel Lecerf de l'Institut Pasteur de Lille, le professeur Joyeux cancérologue et de nombreux thérapeutes m'ont conforté dans le bienfait d'une alimentation sans viande.
Le gaspillage de notre société de consommation m'incite à persévérer dans ce choix. Alors que je connaîs les dépenses d'énergie pour avoir 200g de viande dans son assiette et la solidarité envers tous les peuples qui n'arrivent pas à avoir le minimum vital, tout cela m'oblige à respecter ce choix.
Mais comme j'ai toujours dit à mes étudiants " l'essentiel c'est d'être bien dans ses baskets "
Nous avons des choix dans la vie, il y a en permanence des choix à faire, ces choix doivent vous permettre d'être en parfait accord avec nous-même et avec nos émotions.
Grâce à monsieur Dahan, inspecteur de l'hôtellerie et l'Académie de Nice j'ai pu pendant huit ans enseigner a des étudiants post BEP une formation végétarienne sur un an.

De nombreux articles nationaux et dans le monde entier parurent sur ce type de formation, j'aurais souhaité évoluer dans cette formation avec un programme destiné à des étudiants plus âgés mais les rouages de l'administration ne m'ont pas permis cette réalisation.

Dans cinq mois je serai en fin de carrière d'enseignant, et je vais pouvoir me consacrer à toutes les activités aux quelles je n'ai pas pu accorder suffisamment de temps,
Et puis je dois être disponible pour assumer pleinement mes fonctions de Parrain.

Je voudrais maintenant conclure, ce diplôme que j'ai l'honneur de vous remettre consacre vos années d'études au Lycée Paul Augier :
Nous sommes sur la terre pour apprendre,
Les dons étant divers et multiples, seuls ceux que la société affecte d'une connotation positive ou d'une valeur marchande sont les premiers pris en compte : aujourd'hui, les compétences en ingénierie financière plutôt que les dispositions artistiques, la biologie moléculaire plutôt que les sciences naturelles, et, bien entendu, les aptitudes aux domaines du virtuel plutôt que les talents manuels.

Bref, comme l'écrit Jean-Marie Pelt on n'entre pas dans la compétition à armes égales et la société se révèle dramatiquement incapable de faire éclore en chaque enfant, en déployant ses qualités, le petit chef-d'œuvre qu'il porte en lui à l'état d'ébauche.

En tant que Parrain je souhaite à chacune et à chacun d'entre vous de faire éclore ce petit chef d'œuvre que vous portez en vous.
L'avenir reste ouvert et nous en portons chacune et chacun l'entière responsabilité.

Je vous remercie

Patrick Allemand (Vice-Président de la Région Provence Alpes Côte d'Azur) Jean Montagard, Robert Delpiano, Déléguée Elèves CFA. Photo de droite M. Jean Montagard entouré des élèves diplômés et de nombreuses personnalités. (Photos André Devesa)

18 h 30
 Cocktail dans le hall du Lycée

Après la remise des dipômes, le cocktail a été servi avec la présence d'anciens élèves entourés par le groupe folklorique niçois "Nissa la Bella"

La soirée s'est poursuivie au Restaurant "La Baie des Anges", par un délicieux dîner de gala en l'honneur du Parrain, qui a réuni de nombreux convives, et de professeurs de musique du Conservatoire National de Région

20 H 15
 Dîner de Gala, Cuisine Jean Montagard
Soirée dansante

MENU (voir recettes)

Cocktail de Philippe Char
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Croustillant aux parfums de la Thaïlande en amuse bouche
Blanc d'Anjou Passavent

Crème d'azuki et sablés aux graines de sésame
Muscat d'Alsace
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Déclinaison et Duo de l'asperge verte et de l'asperge blanche
Muscat d'Alsace

Petits légumes à l'Indienne et riz aux graines de pavot
Rouge Passavent
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Salade du marché de Cagnes sur mer aux fromages de brebis
Blanc Terres blanches
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Fondant de mascarpone aux citrons de Menton
Rivesaltes Ambre Cazes

Concerto tout chocolat de Christian Camprini, M.O.F.
Rivesaltes Ambre Cazes

Vins, eaux minérales, café compris

 

Discours du Parrain Jean Montagard s'adressant aux convives qui ont participé au dîner de Gala

Je suis très touché de vous voir aussi nombreux et vous en remercie beaucoup.

Certains on parcouru plusieurs centaines de kilomètres, même les Parisiens sont venus en nombre.

Je suis bien conscient que ce 6 avril correspond au vendredi Saint et je tenais à souligner combien j'étais sensible à la présence de certaines personnes.

Tout au long du déroulement de cette journée j'ai eu la joie de faire des remerciements, je voudrais exprimer un regret, le fait d'avoir fait le choix obstiné d'un repas végétarien qui à provoqué de nombreux refus de la part de certaines personnes qui habituellement participent à ce Gala.

Biologique et Végétarien

Cet après midi lors de la cérémonie des remises de diplôme j'ai pu souligner pour moi l'importance de l'agriculture biologique, du végétarisme et de mon engagement dans l'Education Nationale.
Cependant, avec vous, je voudrais rajouter une dimension à ce choix du végétarisme qui ne se borne pas seulement à un mode alimentaire mais qui est devenu un art de vivre

.
Comme l'écrit Jean-Marie Pelt : " L'analyse la plus superficielle des sociétés humaines, quelles qu'elles soient, met en lumière le jeu simultané et souvent paradoxal de la compétition et de la coopération : on fait la guerre en même temps qu'est dispensée l'aide humanitaire en faveur des victimes. Mais on sélectionne les cadres de la société civile ou politique selon des critères toujours plus stricts ; seule parait compter l'aptitude à triompher dans la concurrence sévère qui prévaut sur les marchés internationaux ou dans la jungle politique.
Le risque est de créer ainsi une société voire un monde à deux vitesses, reposant sur des exclusions et des rejets. "

Et comme je le disais cette après midi à la remise des diplômes : " On n'entre pas dans la compétition à armes égales et la société se révèle dramatiquement incapable de faire éclore en chaque enfant, en déployant ses qualités, le petit chef-d'œuvre qu'il porte en lui à l'état d'ébauche."

La loi d'amour fondée sur la coopération, la convivialité, la bonté surtout, héritée des tréfonds de notre histoire, parait singulièrement obsolète, comme un souvenir, peut-être une nostalgie.

Et cet amour est diffusif,….. aimait à le souligner l'abbé Pierre. Il se donne, se partage, se répand ; il absorbe et résorbe l'égoïsme et la haine.

Votre présence est pour moi un gage d'amour et d'amitié. Ma fonction dans l'Education Nationale va se terminer dans quelques mois et j'ai conscience de la journée exceptionnelle que nous vivons ensemble.

Encore mille fois merci et très bonne soirée.

Jean Montagard entouré par ses élèves cuisiniers du Lycée Paul Augier

A gauche M. Jean Montagard avec M. Jean-Paul Gravelle, chef des travaux au Lycée Paul Augier, ami avec lequel notre parrain a co-écrit trois ouvrages. A droite M. Jean Montagard avec Lucie Bertolotti, collaboratrice au Lycée et membre du Conseil d'Administration de l'Association

M.Fèvre, Mme Delpiano, M. Gravelle, M. - photo de droite : Mme Gravelle, M. Delpiano, Mme Fèvre, M. Seralini (Photos André Devesa)

 

Recettes et ingrédients : Menu Jean Montagard

1/ Petite salade

Ananas Victoria
Mangue
Cebettes
Gingembre
Citronnelle
Huile d'olive
Jus de citron

2/ Petite raviole frite au dernier moment

Farine de riz, farine de blé, œufs, sel

Farce : oignons blancs, noix de cajou, ail, coriandre, gingembre, courgette

3/ Petite samousa en feuille de brick

Farce en paysanne de légumes : chou-fleur, céleri branche, champignons, carottes, courgette, germes de soja, chou vert frisé, cebette, ciboulette, citronnelle

CREME D'AZUKI ET SABLES AUX GRAINES DE SESAMES

Azuki, huile d'olive, oignons, poireaux, céleri branche, persil, thym, laurier, sauge, sarriette, ail

Mixer, passer au chinois et + crème fraîche

Galette : farine de riz, farine de blé, graisse végétale, sel marin, graines de sésame, eau

4/ DECLINAISON ET DUO DE L'ASPERGE VERTE ET DE L'ASPERGE BLANCHE

Velouté glacé : Beurre, poireaux, oignons, ail, céleri branche, persil, thym et laurier +
Farine +
Eau avec miso +
Queues d'asperges vertes et blanches +
Crème fraîche

Bavarois : Velouté sans crème + agar-agar + brunoise de têtes d'asperges + crème fouettée

Cromesquis : beurre + farine et cuisson à blanc au four= roux
Mouillement au velouté d'asperge + pointe d'asperges, jaunes d'œufs, sel, macis, tabasco
Paner à l'anglaise : farine, anglaise et amandes hachées
Finition grande friture au dernier moment

Petite salade : germe de tournesol, asperges vertes crues, artichauts violets, courgettes fleurs, germes de radis sel, huile d'olive, vinaigre balsamique,

Présentation : fleurs de pâquerettes, graine de courge, de tournesol
Asperges al dente verte et blanche.

5/ PETITS LEGUMES A L'INDIENNE ET RIZ AUX GRAINES DE PAVOT

Oignons, poireaux, céleri branche, ail, curry, cardamome, curcuma, gingembre poudre, citronnelle, gingembre frais, tomates, pommes golden, bananes, + sauce béchamel, macis et tamari
Pleurotes, Lentin de chêne, champignons de Paris, carottes, courgettes, aubergine, chou-fleur, potiron, céleri rave.

Riz basmati : graisse végétale, oignons finement ciselés, gingembre frais, miso, sel marin
En fin de cuisson lier avec yaourt et haché au couteau : girofle, cannelle, cardamome en grains, graines de pavot

Présentation : coupelles en papoddum
Germes de lentilles
Tiges de bambou
Noix de coco, raisins secs, amandes effilées, pommes fruits, pommes golden, concombre et oignons blancs

6/ SALADE DE CAGNE SUR MER ET TROIS FROMAGE

SALADE mélangée
3 variété de fromage de brebis 20g de chaque par personne

Sauce : jus de citron, huile d'olive, moutarde au citron, sel marin, hot pepper, tamari, herbes de Provence, cebettes, persil, cerfeuil, ciboulette, basilic et cor