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Chefs
de cuisine
Philippe BRAUN
Chef à l'atelier Joël ROBUCHON, Paris - Il a obtenu
un 18/20 au Gault Millau et 2 étoiles Michelin pour son restaurant
"Laurent" à Paris
Franck CERUTTI
Chef de cuisine au Louis XV, Monaco - A su conserver les 3 étoiles
du Guide Michelin au Louis XV (malgré la perte de celle-ci
à deux reprises)
Jean-François ISSAUTIER
Parrain
de promotion 1990
Chef de son restaurant éponyme à Saint Martin
du Var - 1 étoile au guide Michelin -
Alain LLORCA
Parrain de promotion 2001 -
Chef de deux établissements depuis le 1er mars 2009, l’hôtel
« Belles Rives » et l’hôtel «
Le Juana » à Juan-les Pins -Il a été
sacré meilleur chef de l'année2007 - A obtenu 2 étoiles
Michelin au "Moulin de Mougins" en 2004 - A su maintenir
les 2 étoiles du Chanteclerc au Negresco derrière
Dominique Le Stanc en 1997 -
Stéphane LELIEVRE
Parrain de la promotion 2006
Propriétaire et Chef de cuisine du Restaurant "Les Pins
Penchés" à Toulon - 3 fourchettes au Guide Michelin
-
Jean MONTAGARD
Parrain de la promotion 2007
Chef de cuisine et enseignant - Chevalier du Mérite
Agricole et Chevalier dans l'ordre des Palmes Académiques
- Auteur d'environ 15 ouvrages dont un écrit en collaboration
avec M. Jean-Paul Gravelle, chef des travaux au lycée Paul
Augier
Alain PARODI
Chef de cuisine au Cigalon,
Valbonne - Il a obtenu une
étoile au guide Michelin en 1980 -
Gérald PASSEDAT
Jean-Paul PASSEDAT
Propriétaires de l'hôtel-restaurant "Le
Petit Nice" à Marseille - Hôtel
4 étoiles depuis 1979 et restaurant 2 étoiles Michelin
depuis 1981, 18/20 au Gault Millau espoir 3 étoiles en 2007
- 3 étoiles Michelin 2008 -
Michel
PERRIERE
Une
histoire d'amour…
Oui, car c'est la passion de la glace qui pousse Sigrid et Michel
PERRIERE a quitter Paris à la fin des années 70 pour
créer à Juan les Pins un glacier qui devient très
vite une référence sur la Côte d'Azur. Ancien
de l'École Hôtelière de Nice, Michel
s'est spécialisé dans le métier de la glace
et s'est équipé du matériel le plus moderne,
tout en employant les matières premières les plus
naturelles et traditionnelles. De nombreux prix les récompensent
dans les concours de qualité, en France et en Italie. Au
début des années 80 ils construisent leur maison dans
le Luberon et y transportent leur activité. Leur fils Olivier,
lui aussi épris de ce métier, se forme dans les meilleures
écoles et prend en charge le laboratoire de fabrication.
C'est donc chez des professionnels passionnés que vous viendrez
goûter dans le cadre magique du Luberon aux produits de leur
fabrication. l'Art Glacier",
glaces et sorbets artisanaux - dégustation au coeur du Luberon
- www.artglacier.com
Christian PLUMAIL
Parrain
de la Promotion sortante 2004
Chef de "L'Univers"
à Nice, 1 étoile au guide Michelin - Champion de France
des desserts en 1978 - En 1986
il obtient 1 étoile au guide Michelin à "L'Auberge
de l'Esterel" à Juan les Pins - Finaliste
du concours des MOF en 1995 - 17/20 au Gault et Millau - Il
obtient 1 étoile au guide Michelin en 1997 pour son restaurant
"L'Univers" -
Jean-Denis RIEUBLAND
Chef de cuisine au Chanteclerc, restaurant du Negresco, Nice
- Vainqueur du 3ème Trophée Auguste Escoffier de Normandie
en 2005, MOF 2007 -
Michel ROSTANG
Parrain de la Promotion 2002
Propriétaire en région parisienne d'un restaurant
éponyme, du restaurant "Malliouhana", "Le
Bistro d'à côté", "Dessirier"
et "l'Absinthe" - Il
obtenu au guide Michelin 2 étoiles pour son restaurant éponyme
-
Guillaume SOURRIEU
Chef à l'Épuisette
à Marseille - A obtenu une étoile au Michelin en 2006
-
Thierry THIERCELIN
Chef de cuisine à
la Villa Belrose, Gassin (proche St Tropez) - Obtention
d'un 17/20 au Gault Millau en 1999 et d'une étoile au Guide
Michelin en 2002
Auteurs
d'ouvrages
Jacques FAIZANT
Parrain
de la Promotion 1995
Dessinateur de presse
français -Auteur des
livres "Albina et la bicyclette" et ""Albina
roule en tête », « Allez vous rhabiller ! »."
Pierre GOUIRAND
Parrain de la Promotion 1986
Docteur d'Étatès-Lettres
(histoire), Docteur en Philosophie, Conseiller Honoraire de la Banque
de France, Conseiller Économique et Social de la Région
PACA, a été pendant trente ans Directeur Général
de l’Hôtel Westminster à Nice. Président de
la Fondation Escoffier, Villeneuve-Loubet, Ancien Président
du Syndicat des Hôteliers de Nice Côte d’Azur. Il est
l'auteur de nombreux articles, de différents ouvrages d'
Économie et de Sociologie du Tourisme, et d'un livre d'histoire
de la Philosophie sur Aristippe de Cyrène.
"Auteur du livre « L'accueil
hôtelier » -Éditeur : Bpi 'Hôtel-Restaur
- Auteur du livre « Tocqueville : Une certaine vision de la
Démocratie » aux Éditions L'Harmattan."
- "L'accueil
de la philoxénologie à la xénopraxie"
- voir
page -
http://www.editions-amalthee.com
Renée GRAGLIA
Ancien Professeur de cuisine
au Lycée Hôtelier - Présidente de "La Capelina
d'Or"
"Économie et droit" Seconde Bac Techno Hôtellerie
- Éditions BP
"Droit appliqué à l'Entreprise Hôtelière"
Bac. Techno. Hôtellerie Première - Éditions
BPI
"Droit appliqué à l'Entreprise Hôtelière"
Bac. Techno. Hôtellerie Terminale - Éditions BPI
"Droit de l'Entreprise Hôtelière" BEP - Bac
Pro. - BTH - Formation continue - Éditions BPI
Thierry Lautard
Secrétaire Général
de notre association
Professeur d'économie
et gestion au Lycée hôtelier Paul Augier de Nice
- Auteur des ouvrages :
Comptabilité et Gestion de l'entreprise.
Éditions BPI. 1985
Diagnostic économique et financier.
Politique générale de l'entreprise hôtelière.
Éditions BPI. 1988
Gestion hôtelière. Tome 3. Éditions
BPI. 1990
Gestion hôtelière. Bac Technologique
Hôtellerie. Avec Martine Leurion et Jean-Jacques Cariou. Éditions
BPI. 1994
Gestion hôtelière. Bac Technologique
Hôtellerie. Corrigés expliqués. Avec Martine
Leurion et Jean-Jacques Cariou. Éditions BPI. 1994
Gestion hôtelière. Bac Technologique
Hôtellerie. Avec Martine Leurion et Jean-Jacques Cariou. Éditions
BPI. 2003. En euros
Gestion hôtelière. Bac Technologique
Hôtellerie. Corrigés expliqués. Avec Martine
Leurion et Jean-Jacques Cariou. Éditions BPI. 2003. En euros
Carnet de souvenirs et de voyages. Association
des Anciens Élèves de l'École hôtelière
de Nice. Avec Robert Delpiano. Compte d'auteurs. 2008
voir
page
André
PICCA
Consultant informateur "Coach in Form" - Auteur
de "Vendre plus au restaurant" –
www.lhotellerie.fr
– Sujets Interactifs 2006 + 1 article par mois sur
le support papier.
Vincent WEBER
"100 PLATS DU JOUR EN FICHES TECHNIQUES" - Auteur(s)
: Vincent Weber, Dominique Weber - Éditeur : BPI - Genre
: CUISINE - GASTRONOMIE - VIN -
"Les bonnes recettes des provinces de France" (Reliure
inconnue) -de Dominique Weber (Auteur), Vincent Weber (Auteur)
"PETITS FOURS ET ASSORTIMENTS
EN FICHES TECHNIQUES T1 et T2" - De : M. Buecheler , Vincent
Weber - BPI , GUIDES PRATIQUES DES C.H.R., SCOLAIRE , 01/12/2004
Alain et Jean-Louis
IVALDI
"Tradition culinaire
des régions" - Comté de Nice - Éditions
St-Honoré
Sommeliers
Philippe FAURE-BRAC
Parrain
de la Promotion 1993
Propriétaire
de "Bistrot du Sommelier" à Paris
"En 1984 il est promu Meilleur
Jeune Sommelier de France.
Le Samedi 7 avril 2007, le livre
de Philippe Faure-Brac "COMMENT GOUTER UN VIN", a reçu
à Pékin le prix Gourmand World Cookbook Awards dans
la catégorie meilleur livre réalisé au monde
en 2006 sur la dégustation.
Auteur des ouvrages suivants:
La Cave Idéale (1998) & le Livre de Cave (1998)
Les Grands Vins du Siècle (1999) Prix du International Meilleur
Livre du Vin à Périgueux.
Bordeaux Le Choix du Sommelier (2000).
Saveurs Complices des Vins & des Mets (2002).
Vins & Mets du Monde (2004).
Comment goûter un vin ?
EPA Éditions
Détenteurs des titres suivants
Maître Sommelier de France U.D.S.F. Promotion 1992
Personnalité de l’année 1993 par le Guide Champérard
Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole 1995
Nef d’Or de l’Entreprise 1996 de la Chambre de Commerce de Paris
Prix du International Meilleur Livre du Vin 1999 Salon du Livre
de Périgueux
Prix du Meilleur Livre de Cave 1999 Salon du livre et du vin de
Saumur.
Best Award of Excellence 2004 du Magazine Wine Spectator
Gourmand World Cookbook Awards 2004
Prix Edmond de Rothschild 2004 pour le livre Vins & mets du
Monde
Lauréat du Grand Prix de la Presse du Vin 2005
Chevalier de l'Ordre National du Mérite 2005"
Anne-Marie QUARANTA
Vainqueur du Trophée Ruinart
en 1980
Franck THOMAS
Meilleur Sommelier de France
et d'Europe en 2000
Vignerons
Hervé BIZEUL
2000 AWARD OF EXCELLENCE
WINE LIST du WINE SPECTATOR MAGAZINE
1998 TROPHEE RUINART DU MEILLEUR
JEUNE SOMMELIER DE FRANCE (finaliste régional)
1996 Concours CHAPOUTIER du
meilleur étudiant sommelier de France en vins et spiritueux,
finaliste 4è place
Directeurs
d'Hôtels
Jean-Claude IRONDELLE
Parrain
de la Promotion 1985
Anciens Directeur
du Cap Eden Roc - Chevalier de la légion d'honneur -
Robert MOLINARI
Parrain
de la Promotion 2003
En 1975 il est nommé Directeur
Général du groupe ACCORD et prend la présidence
de la chaîne IBIS. En
1991 : président d'ACCOR ASIE PACIFIQUE, il créera
plus de 100 hôtels dans cette partie du monde. Depuis
1991, Robert Molinari, est Conseiller du Commerce extérieur
de la France. En 1996 :comme
il aime à le dire " Je prends ma retraite ", et
pourtant il ne s'arrête pas, il prend la présidence
du groupe PANSEA HÔTELS RESORT qui à ce jour possède
12 hôtels en Birmanie, Indonésie, Laos, Thaïlande
et Tunisie. Huit hôtels sont en cours de réalisation
conjointement avec l'état cubain.
"En 1993, reconnu par se pairs
il a été fait Chevalier de la Légion d’Honneur,
puis en 2002, promu au grade d’Officier.
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